Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Коронавірус (COVID-19) спричинює поглиблення світової економічної кризи, однією з найбільш постраждалих галузей якої є індустрія гостинності. Про ситуацію ми поговорили з Петером Куном, шеф-кухарем Довгої тарілки та власником KP Burger.
Петр Кун та власники Довгої тарілки минулого року розпочали гастрономічну місію, яка була видатною та унікальною у всьому регіоні. Однак їх також глибоко вразила нинішня криза. Їх концепція могла б стати чудовою можливістю для району, котрий жадав нових та якісних ідей на передовій гастрономії.
Я ніколи не знав, що шеф-кухар Пітер Кун здається, і я знаю, що поки він має можливість продовжувати свою роботу, я впевнений, що він буде робити все, що йому найбільше подобається, готуючи їжу. Поточна ситуація змінила все одним махом і переписала повсякденне життя перспективного стартапу. Однак, коли ми пізнавали Петі та в результаті його особистості, він буде битися за Довгу Тарілку, поки не використає будь-яку можливість. Вам потрібно стояти на декількох фронтах, а також захищати власний бізнес, в якому ви можете вільніше проявлятись після завдань у ресторані. KP Burger все ще шукає найкращих способів пережити кризу, спричинену коронавірусом, та підтримувати свою громаду якнайкраще.
Цей звіт дещо відрізняється від того, до чого ми готувались, шокуючий для мене, і я відчуваю, що мета тут зараз - підтримати сектор, який є нашим бажанням. Я важко переживаю цю ситуацію, оскільки знаю, що пишу про людей, яких я міг особисто знати і вважати своїми друзями. Я відчуваю, що всі хочуть вижити, я хочу залишатися оптимістом, але це непросто в ситуації, коли кожен день приносить різні сценарії і не бачить, коли і що закінчиться. Я черпаю сили з наполегливості та впевненості людей, які мене оточують. Тому що немає іншого способу зробити цю роботу, якщо я не вірю, що у цих чудових та готових до дії людей є майбутнє, бо я знаю, що вони потрібні.
Я розглядаю вірус як виклик, як і все інше, з чим потрібно боротися.
Рішення з мого боку - це спокій, дисципліна та робота.
Кун ПетроШеф-кухар Петр Кун, друг, людина, про яку ми завжди раді запитати про зміни та виклики в гостинності. Ми сподівались, що така стаття ніколи не буде написана, але, на жаль, тепер нам довелося задати і ці питання.
За одну ніч виникла цілком нова ситуація, яка створила несподівану ситуацію у сфері гостинності та туризму. Я знаю, що ваші бронювання також впали. Як поточна криза впливає на вас?
Звичайно, ми також скасували бронювання у несвідомому кількості і майже не надходять нові. Але, на жаль, не тільки тут, але і в цілому гостинності та ресторанах, це відчувається на даний момент.
Нам вигідніше бути маленьким рестораном, ми намагаємось адаптуватися до ситуації.
Думаю, ресторан, який був відкритий вже давно, також потрапив у скрутне становище через ситуацію, яка щойно склалася, але ще важче вам і тим, хто щойно розпочав відкривати нове місце. Які рішення ви прийняли, щоб пройти ці тижні, навіть місяці?
Ми намагаємось пристосуватися до кризових заходів, виданих урядом, але також намагаємось підтримувати певний рівень.
Наше виживання полягає не в можливості заробляти гроші, тому що ми знаємо, що це вже не те, про що йдеться, і не може бути про це. Швидше за все, наші колеги, наші співробітники мають доступ до всіх грошей.
Тому що, як ми бачимо і що мене страшенно дратує, і повага до винятку, звичайно, але багато - багато ресторанів чи власників виписують, щоб подбати один про одного, гостей, подбати про робітників, але тому вони вирішили закрити.
Крім того, власники звільняють працівників, заявляють про них, залишають без оплати. Тож ми так дбаємо одне про одного, тому кожен дбає про себе. Правильно?
Тож я поважаю виняток, ось чому я кажу. Багато людей це правильно виписують, тому, очевидно, у них немає вибору, немає гостей. Ситуація така, що вони пристосовуються до обставин і, на жаль, доводиться закриватися, але не наважуються.
Але з іншого боку, багато людей це роблять, вони показують гостям, що ми нічого собі, але ми добрі голови, ми дбаємо про співробітників, але ми не виганяємо з них газ і не беремо хліба що вони хочуть.
Громадські організації не мають запасних грошей у всіх районах, але в свою чергу у них є сім'я, вони повинні їсти.
Уряд постійно приймає нові рішення. Як ви адаптуєтесь до них?
Я працюю шеф-кухарем у Long Plate, чи не так, і у мене є франшиза - це Street Food, де нам довелося адаптуватися. У нас є магазин, який нам довелося закрити.
Ми перенаправили працівників до інших наших магазинів і там їх закрили, абсолютного прийому немає, але з доставкою уряд дозволить нам поки що працювати.
Ми робимо це в середовищі, яке контролюється, з найбільшою гігієною, чистотою, дуже обережно, доки ми знаємо, доки не буде прийнято положення, яке не.
До цього часу ми також намагатимемося давати своїм людям роботу, підтримувати їх.
Яке сприйняття кризи зараз? Як вирішити відсіву?
Ми також намагаємось пристосуватись до всіх обставин за допомогою Довгої пластини. Звичайно, ми на все звертаємо увагу. Для нас самих теж.
Один за іншим ми приймаємо стіл, уряд, який ми дозволили поки що, намагаємось схопити і залишитися в живих. Це багато смокче, ми намагаємось адаптуватися до умов.
Власники та Ми також стоїмо поруч із цією справою, щоб поки ми могли жити та існувати.
Ми знаємо, що справа не в грошах, оскільки ми можемо робити ставку лише по одному, абсолютно ніхто з нас не дивиться на частину бізнесу.
Наша концепція цілком визначена, кризисна ситуація нас не стримувала. Ми продовжимо свою роботу з надзвичайною увагою, і буде те, що буде.
Насправді ми всі знаємо, що це не залежить від нас, адже щодня щось нове рішення надходить від уряду.
Але одне, що я можу пообіцяти, це те, що я буду звертати увагу на своїх колег до останньої хвилини, і я також можу сказати це власникам, з якими я працюю від їх імені.
Доставка з’являється у все більшій кількості ресторанів як варіант. У цій ситуації це може бути одним із способів безпечної доставки їжі замовнику. Винос чи розлука? Які труднощі виникають із цими рішеннями та яке з них може бути більш популярним?
На жаль, я не знаю, як довго ми можемо працювати з доставкою. Ми працюємо дійсно в реально контрольованих умовах. Ми також працюємо для всіх, хто може це зробити.
Багато ресторанів у нашому районі та в країні намагаються скористатися цією лазівкою, щоб ненадовго залишатися живими та підтримувати себе та своїх працівників.
Але я не знаю, як довго це буде, або як довго це можна робити, як довго дозволить уряд.
Можливо, для нас немає особливого сенсу вводити комендантську годину. Я не знаю, що саме це регулюватиме, сподіваюся, це дозволить нам приступити до роботи. Ми побачимо.
Ми також надаємо місце на тарілці, ми також гарантуємо, що вони можуть замовити обіди з декількох страв, щоб забрати їх з нашого меню.
Нинішня криза в секторі є найважчою для людей, які працюють у ньому. Все більше людей звільняють, але є й нові рішення. Як ви бачите те, що зараз відбувається в індустрії гостинності на рівні людських ресурсів?
Я не можу описати своє майбутнє. Очевидно, що ми намагаємось наполегливо виживати, доки можемо.
У нинішній ситуації ми намагаємось рухати кожне крихітне волосся, щоб залишитися в живих. Напевно, ми не знатимемо довго. Багато маленьких ресторанів, дрібних підприємців у цій ситуації буде зруйновано.
Якщо ми банкрутуємо або багато людей банкрутують, ми не знаємо, що робити, ми починаємо з нуля, робимо те, що маємо на увазі.
Ми сподіваємось, що буде чудова співпраця, ми допоможемо один одному в цій ситуації. Я завжди кажу, що напрямок тільки попереду.
Тож якщо ми починаємо з нуля, то починаємо звідти. У нас є знання в наших руках, у нас є те, що можна розпочати знову.
Очевидно, що гроші закінчаться у всіх, у кожній області. Тож, наскільки ми можемо, ми виживемо і почнемо спочатку.
Ви сказали, що до цієї кризи можна підійти інакше. Скажи мені! Як ви собі уявляєте майбутнє місії Long Plate?
Для нас це трапилось у Довгу Тарілку в дуже, дуже поганий час, оскільки ми нещодавно відкрилися, ми і так дуже успішний ресторан. Важко було зайти до нас, забронювати столик у нас.
Думаю, ми були на шляху, всі ідеї, концепція зійшлися, як ми і планували з власниками.
Я не уявляю нічого гіршого за сьогодення, яке ми отримали зараз, але якщо прийде час.
Ми постійно думаємо, фліртуємо з тим, що буде, щоб ми могли продовжувати з господарями. Це справді всі наші хвилини. Я не уявляю нічого гіршого.
Що робити, якщо ви вирішите, що Довга тарілка повинна бути закрита?
Коли прийде час закрити Довгу тарілку, ми не матимемо справу ні з чим іншим, просто залишимось на задньому плані.
Незалежно від того, почнемо ми щоденник, ми будемо спільно готувати з нашими гостями. Ми будемо постійно тренуватися в Інтернеті, щоб, коли прийде час, і ми могли відкрити його, ми могли розпочати знову з тим самим імпульсом.
Сучасна ситуація впливає не тільки на ресторани, але і на весь ланцюг поставок, заснований на галузі громадського харчування. Що у вас справа, ви можете вирішити закупівлю товарів?
На даний момент існує величезна проблема із закупівлею товарів. Багато компаній змінилися, чи не витратили вони дні на доставку, вони їх скоротили.
Ситуація почалася з великої кількості дефіциту, багато речей вже недоступні. Очевидно, нічого поганого немає, тому що саме тому ми кухарі, тому ми гостинні, щоб адаптуватися до ситуації.
Тоді ми не виживемо, але лише за допомогою угорської сировини та місцевих закупівель. Ми цього не злякаємось, можливо, це не буде проблемою.
Виробництво і надалі діятиме в нашій країні однаково, мало чи велико. Ми будемо працювати лише з власною сировиною.
Я вийшов за межі цього і вже вжив заходів для пошуку дрібних виробників, постачальників, утримувачів, від яких ми зможемо отримати звичайну високоякісну сировину.
Якщо доведеться, ми самі, я сам піду за сировиною, щодня її отримуватиму і щодня роздруковуватиме наше меню на цей день. Тож виживати буде не нам, а державним постановам.
Мені вдалося знайти велику кількість виробників у районі, який є безпечною формою пошуку та там, де є якісна сировина.
Тому що ви закриєте інтерв’ю?
Я можу лише додати, що кожен колега, громадський ресторан та власник ресторану має наполегливість.
Спробуйте наполегливо, нас усіх чекає новий початок. Дуже багато роботи, як ми зробили до цього часу, я думаю, вже тоді приведе до мети.
Дійсно кожному моєму знайомому, друзям, незнайомцям завзятість, погоня, драйв, просто вперед, не нахуй, а скоріше адаптуватися до ситуації.