Як палити їжу вдома? Не тільки можна палити як рибу, так і м’ясо, але результати дивують і смачні. Давайте подивимося, як це зробити.

Що коптять

копчена їжа Це техніка обробки їжі, яка виникла, як і багато інших, для її збереження. Він полягає у підданні їжі потоку диму, який зазвичай утворюється при частковому згорянні деревної тріски.

Куріння робилося в минулому не тільки тому, що надає смаку та аромату, але головним чином тому, що частково висушуючи поверхню їжі, це допомагає краще її зберегти. Крім того, багато речовин, що входять до складу диму, є консервантами.

Тепер, завдяки холодильникам, нам не потрібно палити суворо, щоб зберегти, а тому аромат, який дає дим, є своєрідним і чудовим. Бо нам це подобається, словом.

Види куріння

Залежно від використовуваної температури є дві техніки копчення:

  • Холодного копчення: їжа піддається протягом 24 - 48 годин у потоці диму при температурі не вище 30 ºC. Це техніка з яким готується комерційний копчений лосось, який ми всі знаємо. Їжа в цьому теплому потоці диму зазнає змін, але не готується відповідно до традиційного значення цього терміна (денатурація та коагуляція білків); його консистенція все ще певною мірою нагадує консистенцію сирої їжі. Тривалий період впливу диму дозволяє йому проникати через всю їжу, повністю ароматизуючи її.
  • Гарячого копчення: як при холодному копченні, їжа зберігається в потоці диму, але при температурі вище 60 ºC, тому їжа готується, але також набуває смачного копченого аромату. При копченні при більш високій температурі процес стає набагато коротшим, ніж при холодному копченні, а ароматизація шматка є більш поверхневою.

Холодні курці

Мова йде про камера, де спалюють тріску, пов'язані з інша камера, де розміщується їжа. Останнє досить далеко від першого, так що дим охолоджується на шляху до потрібної температури, щоб куріння було холодним.

Наразі в нашому магазині немає жодної моделі холодного копчення, але якщо ви зацікавлені, ви можете зв’язатися з нами, тому що ми можемо це зробити. De Buyer має фантастичний холодний коптиль як для професіоналів, так і для кулінарів, які хочуть вивчити цю техніку.

куріння

De Buyer's Cold Smoker

Гарячі курці

Не вимагаючи великого простору між камерою згоряння та їжею, найпоширеніші гарячі курці мають таку форму запіканка з кришкою, з внутрішньою стійкою де розмістити їжу та дно, куди ми кладемо тріску та трохи рідини, якщо це необхідно.

Є відмінні курці, які дозволяють дим на кухонній тарілці. Курець Zwilling, повністю виготовлений з нержавіючої сталі, є посудом для життя, універсальним та стійким, придатним для індукції, він має плюс, що запіканка на основі Його можна використовувати самостійно, навіть для запікання в духовці. Курець Nordic Ware, хоч і простіший, має термометр для контролю внутрішньої температури.

Так само, усі криті барбекю, такі як барбекю Вебера вони служать для куріння. Крім того, Weber пропонує аксесуар для зручного розміщення деревної тріски (обов’язково для газових барбекю та зручного для деревного вугілля) та перетворення будь-якого шашлику на чудового курця.

Якщо ви справді захоплені курінням вдома, бренд Weber також має Задимлена гора, команда виключно для куріння. Якщо ви зацікавлені, ви можете запросити ціну.

Які продукти підходять для куріння в домашніх умовах?

Є багато продуктів, які можна коптити поза класичним копченим лососем (що дуже смачно, ми нічого не маємо проти), яка є, мабуть, найпопулярнішою копченою їжею в нашій країні, але можна палити:

  • М'ясо та ковбаси
  • Всі види риби
  • Приправи люблять сіль

У блозі ми маємо два чудових рецепти гарячої копченої качиної грудки та лосося гарячого копчення з куркою Nordic Ware, або смачний рецепт копченої свинячої корейки, який ви знайдете тут. В усіх з них ви можете ознайомитися з інструкціями на як курити гарячим; ви побачите, що це не складає труднощів.

Що стосується ароматизатора, ви можете грати з використанням чіпси різних порід дерева, які надають різні відтінки, а також маринади або попереднє затвердіння їжі для введення додаткових ароматів зі спеціями та різноманітними приправами.

Підсумовуючи, куріння - ще одна техніка що ми можемо додати до своїх кулінарних навичок, що ним можна займатись із нескладним посудом, що це не складно і що вносить різноманітність та інтерес до нашої звичної кухні. І до нашого раціону, звичайно.