Малена Пердомо, 10 лютого 2015 р., 08:23

Якщо ви пили каву або їли хліб, ви їли продукти, які перебродили. Пиво, сири та йогурт - це інші приклади ферментованих продуктів, які зазвичай їдять. Цей спосіб консервування їжі призводить до того, що частина з них містить бактерії, корисні для організму.

пробіотичні

Дієтолог і дієтолог Марина Чапарро, доктор медицини, CDE, прес-секретар Академії харчування та дієтології, каже, що "бродіння, крім збереження їжі, є новим підходом до здоров'я, оскільки цей процес пропонує природні пробіотики". Я поспілкувався з Чапарро на Конференції з їжі та харчування та Експо в Академії харчування та дієтології, і ми погодились, що тема пробіотиків досі є дуже популярною.

Ці мікроорганізми або пробіотичні бактерії відіграють важливу роль у травній системі, підтримуючи рівновагу кишкової флори. Існують різні типи пробіотиків, які живуть у кишечнику та допомагають травленню та засвоєнню певних поживних речовин. Пробіотики корисні для людей, які страждають на шлунково-кишкові проблеми, такі як синдром подразненого кишечника та целіакія; вони також пов’язані з імунітетом та алергією. Вони навіть допомагають відновити кишкову флору у людей, які пройшли курс антибіотиків. Ось чому ми бачимо на ринку пробіотичний йогурт та пробіотичні добавки.

Чапарро згадав класичні ферментовані продукти нашої культури: чича (виготовлені з кукурудзи) та пульке (ферментований магуй). Ще одним прикладом є Севіче. Однак не у всіх ферментованих продуктах є культура бактерій, яка є активною і може потрапляти в шлунок і кишечник. Наприклад, хліб не має живих бактерій, як маринований овоч, приготований вдома.

Згідно з популярною приказкою "хвороби починаються з того, що ми їмо". Але також через те, що ми не їмо. Щоб не захворіти, додайте у свій раціон ферментовані продукти, що містять пробіотики. Заквасити їжу в домашніх умовах не складно, можна почати з таких порад:

1) Йогурт: Деякі йогурти містять активні бактерії, але переконайтеся, що на етикетці вказані живі та активні культури. Щоб зробити йогурт в домашніх умовах, змішайте молоко з простим йогуртом або придбайте культуру, щоб розпочати нову йогуртову суміш. Вам потрібні градусник, каструля та духовка. Існують інкубатори, які регулюють температуру для виготовлення йогурту.

два) Кефір: Ви отримуєте кефір на ринку, він постачається з різноманітними фруктовими смаками. Вдома з’єднайте молоко із зернами кефіру в скляній банці з кришкою і залиште накритим при кімнатній температурі на 24 години. Молоко зброджується і перетворюється, його консистенція стає пастоподібною, подібною до йогурту. Перед тим, як пити, використовуйте ситечко, щоб відокремити зерна від кефіру та зберегти їх, щоб розпочати іншу суміш. Якщо ви не використовуєте кефір для іншої суміші, зберігайте його в холодильнику з новою чашкою молока.

3) Мариновані овочі: Комерційні соління, як правило, не містять пробіотиків, як домашні соління, якщо вони не зберігаються в холодильнику і на етикетці не вказано, що вони містять пробіотики. Якщо ви любите соління, кімчі або ферментовану капусту з корейської кухні, це варіант, багатий пробіотиками. Для приготування в домашніх умовах вам потрібні лише овочі, бажано органічні (капуста, цвітна капуста, морква, цибуля, буряк або буряк, часник, брокколі) та сіль для солінь. Один з варіантів - додати пакет культур для початку бродіння. Після того, як овочі змішані з сіллю, відіжміть їх руками і додайте будь-які вподобані спеції, наприклад, порошок чилі. Овочі залишають повністю зануреними у свою рідину, всередині банки або ємності для бродіння протягом декількох днів, до більш ніж 3 днів. Тільки довше ви залишаєте його, тим кислотнішим він стає, і сильний аромат вам може не сподобатися. Якщо так, зберігайте їх у холодильнику, щоб уповільнити процес бродіння. Природні бактерії рослини підкислятимуть навколишнє середовище і не дозволять іншим небажаним бактеріям рости.

Для отримання додаткової інформації про те, як зброджувати молоко чи овочі, відвідайте веб-сайт Національного центру збереження домашньої їжі.

Якщо ви вже ферментуєте їжу вдома, розкажіть нам про свої методи в області коментарів.

Фото: bgsmith/Istockphoto

Вам також може сподобатися: