Щоб змінити стиль та меню, Сандора Керекеса (бістро Almárium, Будапешт) попросили як консультанта та креативного шеф-кухаря, з яким ми знайомі з нуля і чию їжу я вже їв, тому я не мав великих сумнівів, ну, але особистий досвід все ще виходить за рамки; його можна відфільтрувати від читання меню про будь-які мудрі враження.
Ресторан і кафе "Génius", Кечкемет, Кісфалуді у. 5.
Ресторан Géniusz розташований на краю приємного тихого парку в Кечкеметі. З тераси ми також можемо подивитися на фонтан і навпаки, з фонтану - ресторан «Геній», але довго дивитись не варто, маємо справу, заходимо, сідаємо і дещо смакуємо.
Ресторан і кафе "Génius", Кечкемет, Кісфалуді у. 5.
Шандор Керекеш
Новий кулінарний стиль ресторану Геніюш визначає Шандор Керекеш, який:
Одинадцять країн - Іспанія, Данія, Франція, Фінляндія, Португалія, Північна Африка тощо. - працював. Три вирішальні роки він провів в Іспанії. Там він вдосконалив приготування м’яса, смаження на грилі, смаження стейка, виготовлення морської риби. Він готував їжу для короля Іспанії Філіппа Гонсалеса, Хуана Карлоса, Білла Клінтона. Бред Пітт приготував оладки з полуниці з сиру (на фото).
Млинці з сиру Джона Майєра з нектаринами, фламбовані в меді
Шандор Керекес катається на парашутах, грає в американський футбол, дайвінг та мотоцикли, але найбільшим захопленням його є гастрономія. У вас є 4-500 кулінарних книг. Його улюблена - угорська кухня, угорська гастрономія; з угорських інгредієнтів, угорська кухня перероблена з поєднанням вільної міжнародної кухні. "Ми використовуємо угорські інгредієнти для вшанування угорської кухні". - каже ".
Кредо Шандора Керекеса та ресторан Геніюш
Відповідно до віри Генія, «ми не використовуємо сумішей спецій, і ми віддаємо перевагу свіжим спеціям, солі доброї якості, і нехай смак інгредієнтів переважає. Ми дозволяємо смаку м’яса домінувати. Ми загущуємося лише за допомогою інгредієнтів їжі і не смажимо у великій кількості олії. З Сандором Керекесом технологія кухні sous-vide також утвердилася у ресторані Géniusz. Це відкрило нові можливості, і ми можемо виробляти свою їжу ще більш сучасною та здоровою. Ресторан також представив спеціальні інгредієнти, які вважаються мангарікумом, такі як сіра яловичина Апайпушти та м'ясо буйвола ". (Стейк зроблений з водяного буйвола!)
Водяний буйвол (Bubalus bubalis)
- Тільки в двох місцях, водяний буйвол може бути (наскільки мені відомо) у бістро Almárium у Будапешті та ресторані Genius у Кечкеметі (Bubalus bubalis) їсти стейк з м’яса.
Геній - захисний дух
Латинська геніальність слово а gignere Походить від дієслова «народжувати, народжувати», […] За думкою Рима, геній - це свого роду захисний дух, під захист якого перебуває новонароджений, а потім супроводжується ним протягом усього життя Захищати.
Сидячи на терасі, у супроводі приємних і відповідних вин, ми скуштували низку страв, тож нарешті отримали досить вичерпну картину харчування, стилю та продуктивності ресторану. Тож давайте подивимось фотографії.
Паштет з гусячої печінки з перцевою травою, вишневим чатні, салатом з винного оцту та бріошем з маком
Геніальний ягнячий бургер зі змішаним салатом з бальзамічним оцтом та картопляними чіпсами
Тайська смажена локшина з хрусткими овочами, підсмаженими курячими смужками, імбирним оцтом
Смажена теляча ніжка, фарширована гусячою печінкою, картопля з петрушкою і соусом ремулад
Цього разу я їв смажені телячі ноги в декількох місцях, щоб спробувати, як це може бути. Поки що мені найбільше сподобалася телятина Геніюша, фарширована гусячою печінкою.
Тушонка з сицилійської баранини з сиром качіокавалло та пекорино та розмариновим вугликом
Смажена качина грудка з полуницею чилі та локшиною з маком
Вирізка водяного буйвола, смажена з сиром камамбер, копчений гриль з овочами розмарину
У другій половині дня я скуштував курячий суп Újházy (він був вище середнього) і, звичайно, справді смачний млинець на зображенні, “bredpittes”.
Що певні млинці «бредпіттес» (Бред Пітт) варті смаку