Курячі шматочки Гунбао (повна назва gонгбаодзідінг (кунг-пао чи-тін) 宫 宝鸡 丁) - це гостра пряна куряча суміш з арахісом, овочами та перцем чилі. Традиційне розташування цієї страви, відоме в усьому світі, походить з провінції Сичуань.
Містер Дінг не може їсти м’ясо
Шматочки курки Гунбао вперше потрапили до обіднього столу за часів маньчжурської династії Цін. Вони були названі на честь віце-короля провінції Сичуань Діна Бао-чжэня (丁宝桢, 1875 - 1908), який любив страви зі свинини або курки, смажені в гарячому вигляді, у поєднанні з гострим перцем чилі. Дінг Баочжен мав зуби в дуже поганому стані, тому на той час він не міг їсти звичайне, тверде м’ясо. Одного разу він вийшов переодягнений серед своїх підданих і натрапив на маленький скромний ресторан. Місцевий кухар подарував йому страву з дрібно нарізаної курки, овочів та спецій. Курка була чудово м’якою, а зерна чорного перцю знову пробудили апетит до їжі. Він був так схвильований їжею, що запросив місцевого кухаря до свого палацу, щоб стати його особистим кухарем.
Містер Дінг отримав підвищення
Через кілька років Дін Баочжен був призначений секретарем палацу китайською мовою Дін Гунбао за свої військові досягнення. Коли він святкував своє підвищення, гостей викрали з трапези, яку приготував шеф-кухар Дінга. Хоча він харчувався власною їжею десять років, він ніколи не думав називати смажені курячі кубики. Тому один із гостей запропонував називати їжу так само, як її офіційна назва. Було лише питання часу, коли рецепт вибрався з палацової кухні. Це стало улюбленою стравою простих людей у всьому Китаї, і воно є таким і сьогодні.
Приготуйте шматочки курки секретаря палацу:
Інгредієнти:
- 300 г курячої грудки
- Від 50 до 75 г арахісу
- 10 сушених перців чилі (за смаком)
- 15 кульок перцю Сичуань
- шматочок імбиру
- 1 пучок зеленої цибулі (біла частина)
- 2 моркви
- 2 зелених або жовтих перцю
- 2 столові ложки рослинного або арахісового масла
М'ясний маринад:
- 1 столова ложка арахісового або рослинного масла
- хв. 3 столові ложки легкого соєвого соусу (усі кубики курятини повинні бути загорнуті в соус)
- 1 яйце
- 2 столові ложки крохмалю (для приготування м'ясних страв)
Загущающая суміш:
- 3 столові ложки легкого соєвого соусу
- 1 столова ложка темного соєвого соусу
- 1 столова ложка рисового оцту
- Половина деци (скоріше за смаком) рисового вина або білого вина
- 1 столова ложка цукру (порошок)
- 1 купа чайної ложки крохмалю
- кілька крапель кунжутного масла (може не бути)
Підхід:
- Грудки очищаємо, нарізаємо кубиками і складаємо в миску. Полийте легким соєвим соусом, а на дно вилийте збиті яйця. Додайте трохи олії і змішайте все з крохмалем. Кожен кубик ретельно загортаємо і даємо йому відпочити принаймні півгодини, щоб м’ясо стало м’яким.
- Тим часом ми будемо готувати овочі. Імбир подрібніть на дрібні шматочки, зелену цибулю наріжте колесами, моркву та перець наріжте меншими шматочками.
- Обсмажте перець чилі з імбиром та перцем Сичуань на олії. Коли олія почне пахнути, додайте мариновані курячі кубики. Дайте їм смажитися до золотистої скоринки і відокремте їх, помішуючи. Від вас залежить, чи хочете ви зберегти його в суміші.
- Дістаньте смажене куряче м’ясо з каструлі і обсмажте арахіс на решті олії. Потім ми їх відбираємо і додаємо до м’яса. Нарешті, обсмажте на сковороді моркву та перець (ми також можемо додати трохи води, щоб морква попередньо розм’якшилася). Коли овочі будуть готові, вилийте м’ясну суміш з арахісом на сковороду і перемішайте. Вилийте концентровану суміш у підготовлену таким чином м’ясо-овочеву суміш і коротко кип’ятіть, щоб частково карамелізувати її. Нарешті, злегка додати подрібнену зелену цибулю. Подавати з рисом жасмину.
Зрештою трохи цікаво
За часів Культурної революції назва трапези була заборонена, тому люди називали це Хунбао джидінг (швидко обсмажені курячі кубики) або Хула джидінг (курячі кубики із смаженим перцем). Маоїстам не сподобалось імперіалістичне походження назви. Він не був реабілітований знову до 1980-х років.
Примітка: Фотографії в цій статті зроблені із стокової фотографії, і я їх не робив.
Про автора
Автор кулінарного вікна 棵 爱 思 - не тільки дипломований синолог, але в основному завзятий кухар і пекар. Багато років тому вона вирішила знати всі смаки Китаю. Вона розглядає китайську кухню з певною цікавістю і особливо насолоджується рецептами з історією. Водночас його не обдурюють, і він відбирає для читачів ті страви, які мають чуття і, таким чином, могли задовольнити навіть найвибагливіший солодкий язик.
[ninja-popup style = "> Вас більше цікавить китайська кухня? Я рекомендую книгу Cluninaria China.
[mc4wp_form> Зберегти Зберегти Зберегти Зберегти Зберегти Зберегти