Цей чудовий режим - Marengo - означає не тільки миску з хрусткою смаженою куркою з грибами та помідорами, але також втілює прагнення великої сили, відчайдушної боротьби, ревнощів, товариськості та самопожертви як випадковість і навіть незграбність кухаря. Що таке Chicken Marengo, звідки і як береться ця відмінна їжа?

куряче

Почнемо спочатку! Народження курки Маренго вимагало дуже гарячої європейської ситуації.

Франція була стиснута в 1800 р. Коаліцією Австрії, Англії та Росії, і Наполеон не міг сподіватися на мир. Бонапарт не мав іншого вибору, як перемогти на італійському фронті, тим самим змусивши Габсбургів укласти мир. Маневром Ганнібала, перетнувши Великий перевал Сен-Бернар, він напав на австрійців, які облягали Геную та Ніццу, а потім, завдяки французькому підкріпленню з Нідерландів, зафіксував свого ворога в корчі, відрізавши їм лінії постачання.

План Наполеона був блискучим. Він знав, що в цій бідній ситуації командуючий австрійськими силами Мелас не зробить нічого, крім як спробувати відновити постачання. І тим часом він міг легко здійснити марш проти Мілану - який теж впав йому на коліна. Але невеликий недолік вкрався в план: Генуя занадто швидко капітулювала перед Меласом, тож існувала небезпека, що з додаванням ще однієї фортеці англійський флот міг би забезпечити австрійців запасами. Тож удача обернулася. Тепер Наполеону довелося якнайшвидше взяти участь у битві. Форпости також знайшли основну австрійську армію, але згодом втратили її з виду. Колишній лейтенант, який став консулом, потім розпустив свою армію і запустив більші загони для виявлення Меласа, але це було для нього майже фатальним.

Якщо вірний Дезе не приїде вчасно, сьогодні не існує смаженого курячого стилю маренго, або якщо він є, це може бути фірмовою стравою угорської чи австрійської кухні. Але, як ми вже згадували, для цього також потрібен незграбний крок шеф-кухаря!

Шедевр незграбного жесту

Бонапарт не був великим гурманом. Він був солдатом, який не жив для кулінарних задоволень. Він також їв швидко, часто під час роботи, і часто вживав лише одну із поданих страв, навіть не торкаючись інших. За деякими чутками, пізніший імператор боявся горщиків, тобто був самообмеженим.

Тож Дюнан спритно вирізав себе з бід. Він зробив нову страву, що нагадує італійське поле бою з одним з основних інгредієнтів італійської кухні, томатним соусом, і на його ім’я вшановує перемогу Маренго. Але справжній переможець Дезе ніколи не міг скуштувати нового улову. У другій половині дня бою, побачивши, скільки неприємностей зазнав перший консул, він особисто очолив атаку, щоб допомогти Бонапарту, і при першій атаці впав у першу чергу. "З вдячності", Ревнивий Наполеон у своїх мемуарах до святої Ілони намагався зневажати заслуги Дезе у цій доленосній битві.


Смажена курка в стилі Маренго
(Паулет соте а-ля Маренго)

Інгредієнти:
2 кури
20 дкг грибів
15 дкг томатного соусу
1,5 дл білого вина
2 булочки
4 дкг жиру
4 зерна оливок
цибуля
часник
зелень петрушки
сіль
перець
борошно
олія
вершкового масла
4 порції солом’яної картоплі

Приготування: Нарізану курятину посолити, занурити в борошно і повільно обсмажити на невеликій кількості жиру. Дрібно нарізану цибулю обсмажте на олії, а потім додайте нарізані кубиками гриби, томатний соус. Смажте повільно. Тим часом приправте сіллю, часником, приправте подрібненим перцем, посипте дрібно нарізаною петрушкою. Додайте біле вино, жир, що залишився від смаження курки, оливки без кісточок і доведіть до кипіння. Вилийте все це до курки і повільно трохи тушкуйте. Булочки наріжте кубиками і обсмажте на вершковому маслі. Подавати з булочками грінками та соломкою.