Якщо ви настільки відчували, що вже спробували курку всіма способами, ми введемо вас в оману.
23 вересня 2009 року о 9:00 ранку Інка Шафранкова
Смажена курка з пестою петрушки та молодою картоплею
інгредієнти на 4 порції
1 ціла курка
1 кг молодої картоплі
150 г англійського бекону
300 мл білого вина
2 цибулини або 4 цибулі-шалоту
Песто:
1 цілий часник +5 окремих зубчиків
жменька подрібненої петрушки
1 лимон
40 г вершкового масла
сіль
свіжомелених спецій
Помістіть 5 зубчиків часнику в блендер, додайте петрушку, половину лимонного соку і велику щіпку солі. Змішайте в однорідну кашу, додайте вершкове масло, приправте меленими спеціями і знову змішайте, щоб все поєдналося. Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія.
Курку вимити (промити черевну порожнину) і висушити. Зріжте шкіру і зірвіть будь-яке пір’я. Гострим ножем відріжте зайву шкіру на шиї. Пальцями обох рук ми акуратно відокремлюємо шкіру від шиї від шиї (шкіру відпускаємо обережно, щоб не рвати її) - створюємо великий мішок по всій поверхні грудей до стегон. Песто з петрушки розміщуємо під шкірою, особливо на грудях, які після випічки, як правило, сухі. Налийте пасту, що залишилася, на поверхню цілої курки.
Картоплю миємо і ріжемо на чверті. Решту часнику розріжте навпіл. Наріжте другу половину добре вимитого лимона на четвертинки і помістіть їх у живіт курки. У форму для запікання висипте чверті картоплі, додайте нарізаний кубиками бекон, четвертинки очищеної цибулі і половинки часнику, перемішайте, покладіть зверху курку і залийте вином. Злегка посоліть, приправте і поставте в духовку на 1,5 години. Під час запікання обсмажуйте курку. Шкіра стає красиво коричневою, а м’ясо пересмажене. Виймаємо готову курку і даємо постояти близько 10 хвилин. Потім ми ріжемо його і подаємо до картоплі, яка була спечена разом з ним.
Курячий суп з варениками з трав
інгредієнти на 4 порції
Вареники:
100 мл молока
1 столова ложка вершкового масла
1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки, цибулі та естрагону
200 г звичайного борошна
2 яйця
сіль
перець
Розтопіть масло в каструлі з товстим дном. Додайте нарізаний скибочками часник, очищену і нарізану кубиками моркву, петрушку і селеру, нарізану кубиками цибулю і велику щіпку солі. Смажте близько 5 хвилин, постійно помішуючи. Овочі відчують запах і розм’якшення. Залити 1,2 л води, заправити лавровим листом, перцем, додати лимонний сік і довести до кипіння.
Покладіть курячі стегна в казан і варіть все на дуже повільному вогні під кришкою не менше 90 хвилин. Потім ми видаляємо стегна і готуємо вареники. Наріжте охолоджене м’ясо, наріжте шматочками приблизно 2 х 2 см і поверніть їх у суп.
Пельмені: Перед закінченням варіння супу починайте готувати вареники. У невелику каструлю налити молоко, додати мускатний горіх і масло, посолити і заправити. Нагрійте, щоб масло розчинилося. Потушити з вогню і збити в рідину борошно, яйця та зелень - створюється м’яке тісто. За потреби ми можемо додати ще трохи борошна або молока.
Тонкий валик розкачайте з тіста на присипаній борошном дошці і подрібніть ножем невеликі вареники, розміром приблизно 1,5 х 1,5 см. Кидайте їх по одному в киплячий суп і варіть близько 3 хвилин. Подавайте суп, прикрашений рештою подрібненої свіжої петрушки.
Італійська курка з полентою та оливками
інгредієнти на 4 порції
Розігрійте духовку до температури 220 градусів Цельсія. Приготуйте поленту відповідно до інструкцій на упаковці. Перемішайте тертий сир, поки він ще гарячий, посоліть, приправте і дайте охолонути. Баклажани наріжте невеликими кубиками, висипте в миску, посоліть і дайте постояти 10 хвилин, поки баклажани не стечуть воду і не втрачають тепло. Потім змийте водою і висушіть.
Нагрійте на сковороді половину олії і обсмажте на ній баклажани. Злегка постукайте по курці і натріть песто. Протріть деко або форму для випікання другою половиною олії. Покладіть подрібнену поленту на дно, посипте смаженими баклажанами, помідорами (нарізаними кубиками) та оливками. Покладіть зверху курячі тарілки. Випікайте в духовці 25 хвилин і подавайте з листям салату.
Смажена курка з беконом та цибулею
інгредієнти на 4 порції
Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія. Ми готуємо курку до запікання класичним способом. Половину бекону наріжте кубиками і змішайте з маслом, подрібненою однією гілочкою розмарину і лимонним соком. Посолити і заправити.
Обережно відірвіть шкіру на грудях від шиї. Нанесіть під шкіру бекон з маслом і зеленню. Решта пофарбована ціла курка зовні. Викладіть у форму для запікання, додайте очищений цибулю, решту розмарину і випікайте 1 годину 20 хвилин.
В середині смаження покрийте курячі грудки рештою шматочками бекону. Шкіра залишиться пересмаженою, але не буде горіти. Беремо готову курку і даємо постояти 15 хвилин. Покладіть цілі промиті помідори в сік у форму для запікання і дайте їм спектись поки. Трав'яне масло під шкірою пронизане цілою куркою. Цибулю і помідори можна подавати як гарнір.
Смажена курка з вершковим сиром і томатною начинкою
інгредієнти на 4 порції
Наповнення:
2 столові ложки вершкового масла + 2 столові ложки курячого
1 цибулина
100 г крихти
2 зубчики часнику
1 яйце
1 тигель вершкового сиру
сіль, перець
Соус:
100 мл сухого білого вина
1 столова ложка звичайного борошна
Начинка: Розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте подрібнену цибулю і смажте при періодичному помішуванні протягом 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, посипте сухарями, подрібненим часником, яйцями та вершковим сиром. Добре перемішайте, а потім додайте нарізані скибочками помідори та петрушку. Посоліть, приправте і ще раз злегка перемішайте.
Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія. Ми готуємо курку до запікання класичним способом. Обережно відірваємо пальцями шкіру на грудях від шиї і втираємо під неї начинку. Будьте обережні, щоб не наповнити мішок занадто сильно, щоб шкіра не тріснула. Якщо у нас залишилось пломба, ми поміщаємо її в черевну порожнину. Покладіть курку в форму для запікання і завантажте шматочки вершкового масла. Випікайте 1 годину 20 хвилин.
Соус: Вийміть курку і дайте постояти 15 хвилин. Поставте деко на плиту над слабким полум’ям. Посипте сік борошном, збийте віночком, додайте вино і варіть близько 3 хвилин. Нарізаємо начинку на грудях і подаємо до багета або білого хліба та порції курки, заправленої соусом.
Смажена куряча курка з часником і картоплею
інгредієнти на 4 порції
Маринад:
1 чайна ложка солодкого перцю
1 чайна ложка табаско або гострого перцю
2 столові ложки меду
1 столова ложка лимонного соку
4 столові ложки олії
1 столова ложка солі
Гарнір: 600 г молодої картоплі
Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія. Очистіть одну головку часнику і покладіть гвоздику в черевце курки, готову до запікання за основним рецептом.
Маринад: Змішайте всі інгредієнти для маринаду в мисці і збийте з’єднайте. Покладіть курку в форму для запікання і викладіть весь маринад. Додайте залишилися цілі головки часнику, залийте склянкою теплої води і поставте деко в духовку.
Помийте картоплю і варіть 10 хвилин. Прикріпіть їх до курки приблизно за 20 хвилин до запікання. Під час запікання обсмажуйте курку. Випікайте 1 годину 20 хвилин і дайте постояти 15 хвилин перед порціонуванням. Ми служимо з
картопля. Часник втрачає різкість, випікаючи, розм’якшує і підсолоджує. Перед подачею ми можемо вдавити його виделкою в сік або подати кожній закусочній головку часнику на тарілку.
Смажена курка
інгредієнти на 4 порції
Розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія. Добре вимийте курку, промийте черевну порожнину і обсушіть кухонним папером. Огляньте шкіру і очистіть залишки пір’я. Кінці крил підсуваємо під курку. У них мало м’яса і вони худі, вони можуть згоріти під час випікання. Кінці ніжок зв’язуємо кухонною мотузкою. М’ясо під час запікання розм’якшується, щоб стегна могли відірвати свою вагу від курки.
У мисці змішайте розтоплене вершкове масло, жменю подрібненого свіжого чебрецю, сіль і перець. Пофарбуйте отриману суміш курки на поверхні і всередині. Моркву миємо і чистимо. Очистіть цибулю від шкірки і наріжте обидва кубиками.
Вилийте все на дно деко і викладіть курку на моркву та цибулю. Овочі внизу не дають шкірці просочитися протягом усього процесу смаження і допомагають запобігти прилипанню курки до дна жаровні. Водночас це надає соку чудовий смак.
Добре вимити (бажано теплою водою з милом) і промити лимон і вставити всі чверті в живіт курки. Лимон виділяє під час випікання сік, який чудово пахне м’ясом і надає йому крихкості. Випікайте в духовці близько 1 години 20 хвилин. Під час запікання обмажте курку або залийте випічкою, щоб вона не висохла і шкіра не пригоріла.
Курка з пореєм під тістовим покривом
інгредієнти на 4 порції
Нагрійте олію на більшій сковороді, додайте подрібнену цибулю та нарізаний цибулю цибулю-порей і смажте 5 хвилин до м’якості. Покладіть нарізану кубиками курку на сковороду і смажте ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте подрібнений часник, залийте його вином і варіть, поки рідина не зменшиться до двох третин. Влийте бульйон і далі зменшуйте, варивши приблизно наполовину. Влийте вершки, додайте нарізані скибочками помідори, додайте чебрець і тушкуйте ще 5 хвилин. Солимо і приправляємо за смаком.
Викладаємо масло на одну більшу форму для випічки або на чотири менші. Перекладіть підготовлену курку з соусом у підготовлену миску або миски. Листкове тісто згортаємо на лист товщиною близько 4 мм. Збризніть краю миски водою і накрийте тісто вирізаною тарілкою. Притисніть до країв, відріжте зайві шматочки. Проколюємо невеликий отвір посередині, щоб під час випікання могла виходити пара.
Поставте миски в холодильник на 15 хвилин. Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Змастіть тісто збитими яйцями і випікайте в духовці близько 30 хвилин у великій мисці та 15 хвилин у маленьких мисках.
Курячий бургер з авокадо, червоною цибулею та блакитним сиром
інгредієнти на 4 порції
Курячі грудки наріжте кубиками, цибулю наріжте меншими шматочками і грубо подрібніть їх у блендері. Додайте гірчицю, 2 столові ложки сметани, кетчуп і більше лимонного соку. Солимо, приправляємо і перемішуємо.
Змочуємо руки і робимо із суміші чотири гамбургери. Поставте їх на годину в холодильник. Наріжте цибулю тонкими скибочками, полийте в мисці лимоном і відкладіть. Розігрійте сковороду і натріть її маслом. Смажте гамбургери не менше 5 хвилин з кожного боку, щоб вони стали золотистими на поверхні. Нагрійте гриль у духовці до найвищої температури.
Зріжте булочку, натріть нижню частину сметаною, засипте листям салату. Покладіть на них гамбургери, нарізаний авокадо, цибулю та шматочки сиру. Перекладіть все на деко і поставте під решітку на кілька хвилин, поки сир не розтане. Подавати в складеному вигляді з другою частиною булочки.