Диференціює та переоцінює куряче м’ясо та ставить його до натуральних та корисних продуктів харчування, які Аргентина може виробляти, завдяки його порівняльним перевагам
Останні харчові кризи (згадайте випадок з діоксинами у курей або скажених корів) і більша обізнаність населення про добробут тварин викликають більший попит на більш натуральні продукти тваринного походження та з більшими гарантіями якості, навіть якщо вам доведеться заплатити за це вищу ціну.
В даний час курка з вільного вигулу - це домашня птиця, альтернативна експлуатації промислової курятини, з якою переслідують якісний продукт, вирощений у напівобширній системі порівняно з надінтенсивною системою курчат-бройлерів. У результаті виходить набагато натуральніша курка, більш зроблена і смачніша, хоча, логічно, дорожча. Крім того, той факт, що це напіввільна система управління тваринами, ще більше сприяє доданій вартості цього продукту та додає ще одну, що викликає занепокоєння споживача добробуту тварин.
Споживач вибирає альтернативне м’ясо, яке, на його думку, є більш якісним, ніж куріння, що піддається промисловій шкоді чи барбекю. Цей попит у деяких споживачів є систематичним і постійним, тоді як у інших він зарезервований лише для певних дат року або свят, можливо, через високу ціну по відношенню до промислової курятини. Є також частина суспільства, яка хоче бачити в цих тваринах пам’ять про курячого вільного вигулу «раніше» з однаковими харчовими та органолептичними властивостями, що додатково стимулює їх споживання. До цього слід додати, що в останні роки спостерігається підвищення рівня життя та купівельної спроможності споживачів, що змусило споживача розширити попит на м'ясо птиці, вимагаючи натуральних продуктів, що покращують якість їх м'яса.
Курка з вільного вигулу відрізняється від промислової курки або курки для барбекю рядом аспектів, таких як:
- Морфологічно його диференціюють за кольором пера, оскільки він є червоним або червоним деревом у курей вільного вигулу. З жовтою пігментацією шкіри.
- Це повільний та гармонійно зростаючий птах, заснований на таких породах, як: Нью-Гемпшир, Род-Айленд Червоний, Брес, Плімут-Рок-Баррадо та ін.
- Він експлуатується в напівширокому режимі господарювання, з більш високим забоємним віком, що означає набагато більш «варене» м’ясо з більш інтенсивним смаком.
- Годування є менш інтенсивним і більш природним, що сприяє повільному зростанню тварин.
СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ ТА РОБОТИ
Вирощування курей на вільному вигулі базується на напівобширній або напівінтенсивній системі експлуатації, яка прагне отримати продукт з найвищою органолептичною якістю і відмінний від промислового курячого м’яса, хоча для цього необхідно продовжити цикли виробництва та збільшити витрати виробництво, що в багатьох випадках означає повернення в минуле, коли мова заходить про вирощування курки.
Управління в загальних рисах спрямоване на запобігання прискореному зростанню тварин. Курка, що вільно вигулює, повинна насолоджуватися випасом, їсти траву, комах та зернові протягом тривалого періоду вирощування, навіть якщо це ціною страждань у певний момент в негоду.
Вирощування тварин відбувається у критих будівлях з виходом до відкритих парків. Щільність тварин становить 11 курей/м2 на покритій території та 0,5 курки/м2 у відкритому парку. Вихід тварин назовні здійснюється через люк довжиною близько 2 метрів, принаймні на кожні 1000 курей, хоча ми радимо, щоб партії не перевищували 500 птахів/партію.
Після проведення санітарного вакууму (14 днів) між партією та партією, будинок повинен бути дезінфікований та очищений відповідно до стандартів біозахисту будь-якої птахофабрики. На закритому майданчику розмістять нову підстилку та розпочнуть систему опалення, готуючи будинок до прийому нової партії 1-денних курчат.
Перший день у них буде температура навколишнього середовища 32º C, щоб поступово знижувати її в міру зростання зі швидкістю 2-3º C/тиждень. Однак, якщо погодні умови дозволяють, пташенята почнуть виходити до відкритого парку з 15-20 до центральних годин дня. Дуже важливо спостерігати за поведінкою пташенят у перші дні життя, оскільки вони дуже чутливі до коливань тепла. Зі збільшенням віку вони залишатимуться довше у відкритих парках, починаючи з ранніх годин дня і до пізнього дня.
Зазвичай годівниці та поїлки розміщують у критому сараї, хоча деякі з них можна розмістити у відкритому парку (лише для 2-го віку); в останньому випадку вони повинні бути захищені невеликим дахом, щоб запобігти погіршенню дощу та вологості корму. Зміна годівниць та поїлок з 1-го на 2-й вік відбудеться через 10-12 днів після вирощування.
Відкриті парки будуть огороджені і повинні бути незалежними для кожного із закритих складів. Зазвичай вони мають зрошувальне зрошення і висівають кожні 2 або 3 роки. З періодом санітарного вакууму між партією і партією досить, щоб трава знову відросла. Рекомендується висота трави від 6 до 15 см. З іншого боку, повинні бути живоплоти та листяні дерева, які забезпечують затінок тваринам у спекотну погоду, а також дозволяють тваринам шукати личинок та комах, діяльність, яка є не тільки важливою з точки зору поживності, але і як протизапальний засіб -напруга.
Отже, це режим управління в умовах напівсвободи, коли тварини мають можливість робити багато фізичних вправ, що сприяє розвитку м’язів, збільшуючи їх колір завдяки більшому вмісту міоглобіну.
Використовуються напівважкі тварини (Нью-Гемпшир, Род-Айленд-Ред, Брес, Плімут-Рок-Баррадо та ін.). Характеризується повільним зростанням, яке сприяє смаку м’яса, хоча його ніжність і соковитість погіршується. Хоча цей останній аспект компенсується більшим відсотком внутрішньом’язового жиру.
Курка вільного вигулу наживана на окремі статі. Чому? Оскільки таким чином отримують більш однорідні ваги для чоловіків та жінок на момент забою.
Забійна вага зазвичай коливається від 2,2 до 2,5 кг у віці від 85 до 90 днів. Зі збільшенням віку забою по відношенню до промислової курятини (45 днів) відсоток смертності та індекс конверсії зростають (3 і вище), але ці втрати з лишком компенсуються більшою вагою при забої і, перш за все, більш висока ціна на м'ясо.
Різання піків заборонено протягом усього циклу.
Щодо заходів профілактики, курей вже вакцинують з інкубатора проти Марека та інфекційного бронхіту. Через три дні вони отримують вітамінний шок (вітамін А, D3 та Е), як правило, у питній воді. На 18-й день їм роблять щеплення Гамборо, а на 35-й - ревакцинацію. 23-го їх вакцинують проти Ньюкасла.
Щодо антипаразитарних процедур, слід враховувати, що тварини мають доступ до відкритого парку.
Загалом дієта характеризується меншим вмістом енергії та мінеральних речовин, ніж у промислових курячих приманках. Дієта заснована головним чином на дієтах на основі зернових (де на кукурудзу припадає 60% круп) і не містить сировини та будь-якого типу добавки, яка може діяти як стимулювач росту та/або змінювати органолептичні характеристики м’яса. Вживання жиру не повинно становити більше 5% раціону.
Крім того, ці тварини в режимі напівсвободи забезпечуються кукурудзою на землі парків; до яких слід додати спорадичне споживання трави та безхребетних.
Кури з вільного вигулу протягом циклу отримуватимуть три типи корму:
- Думаю розпочати або почати з 1-го по 28-й день. Я думаю, що він має 3000 Ккал М.Е./кг, 21% П.Б. і 4,5% Ф.Б. Представлений у вигляді крихти.
- Я думаю про зростання між 29-м та 75-м днем. Я думаю про 2900 ккал M.E./кг, 18% P.B. Це гранульований корм.
- Думаю, закінчуючи з 76-го дня до забою. Думаю, з 2900 Ккал Е.М./кг і 17% П.Б. але без кокцидіостату. Останні два корми містять ксантофіли.
Поряд із кормами курей забезпечують зерновою кукурудзою, нормуючи її до 70-денного віку (900 г/добу) та ad libitum з цього віку.
У будь-який час під час прикормки забороняється використовувати стимулятори росту або такі фактори, як: антиоксиданти, емульгатори, загусники та гелеутворювачі.
Дієта матиме прямий вплив на якість м’яса на основі зміни кількості та ступеня насиченості жиру в кормі, оскільки це матиме прямий вплив на ступінь інфільтрації внутрішньом’язового жиру. Курка вільного вигулу буде характеризуватися низьким рівнем підшкірного жиру та однорідним розподілом по туші, а також низьким вмістом міжм'язового та заочеревинного жиру.
Курка вільного вигулу при комерціалізації стикається з трьома аспектами, які становлять справжню шкоду для успіху та проникнення зазначеного продукту на ринок:
- Відсутність інформації та знань з боку споживача про те, що насправді є куркою, що вільно вигодовується, і чим вона відрізняється від бройлера чи шашлику.
- Відсутність типізації та гомогенізації продукту.
- Відсутність адекватної мережі збуту, що робить товар ще дорожчим. Пам’ятаймо, що лише собівартість оцінюється втричі більше, ніж промислова курка.
З цієї причини ми вважаємо, що майбутнє цього товару має невблаганно переживати вдосконалення мережі збуту та консолідувати товар за допомогою позначення походження або торгової марки, що акредитує його як якісний товар.
Інший аспект, з яким стикається комерціалізація, полягає в тому, що споживач переважно віддає перевагу чоловікові, а не жінці, у переконанні, що це краще м'ясо, ігноруючи характеристики жіночої туші. Це означає, що багатьом птахівникам доводиться використовувати самок для інших цілей, наприклад, для розведення курчат чи пулядів. Однак слід враховувати, що, хоча жінки мають меншу частку ніг і зубців, вони мають кращий відсоток внутрішньом’язового жиру. Таким опосередкованим чином, передаючи ароматизатори інфільтраційному жиру, жінки, принаймні теоретично, можуть бути дещо смачнішими для споживача, ніж чоловіки.
МАЙБУТНІ ПЕРСПЕКТИВИ
На наш погляд, вирощування курей на вільному вигулі має перспективне майбутнє та надзвичайні перспективи для розширення, незважаючи на те, що сьогодні воно становить низький відсоток курячого м’яса. Хоча це правда, що деякі споживачі розглядають це м'ясо як справжню альтернативу промисловому курячому м'ясу не тільки в певний час певних дат року чи святкувань, але постійно протягом року. Тепер, щоб відсоток проникнення на ринок збільшився, необхідно здійснити низку вдосконалень у селекції та, насамперед, у маркетингу, щоб пропонувати продукт найвищої якості, але за нижчими цінами, ніж зробити його справді привабливим споживачеві.
Це кольоровий птах, вирощений у напівінтенсивній системі, що характеризується повільним зростанням на основі більш природного раціону, який утворює більш послідовне та варене м'ясо, ніж м'ясо промислової курятини.
Споживач хоче бачити якісний продукт у курячому вільному вигулі, альтернативі курячому бройлеру, але щоб його частка на ринку становила таку кількість інших країн, як Франція, необхідно вдосконалити мережі розподілу та знизити кінцеву ціну продажу без що з цієї причини він втрачає знак якості.