Забудьте про лободу. Цього року мухи куркуми на кухні, різні етнічні страви, так звані функціональні страви та тріумфальне повернення відзначаються курінням, пише Петра Поспєхова для порталу Lidovky.cz.
Сучасні тенденції сучасної кухні
Виграшним кольором цьогорічного гастрономічного сезону є золотисто-жовтий. Він має відтінок, схожий на шати буддистських ченців, як маточки весняних крокусів або як жовток яйця від кури, яку годують молодим листям кропиви. Але ні крокуси, ні жовток не мають нічого спільного з цією модою: куркума - наймодніша сировина цьогорічного кулінарного сезону - джерело насиченого відтінку на тарілках і чашках.
Очевидно, у кожного була куркума на мові: це частина сумішей спецій, характерних для індійської кухні, включаючи каррі, якому він надає характерний відтінок. Протягом багатьох років куркума була актором, який брав участь у допоміжних ролях, просто одному з багатьох азіатських смаків. Однак у цьому сезоні він злетів і став найпопулярнішою зіркою серед світових інгредієнтів. В англосаксонському світі буквально існувала манія куркуми. Ви легко можете сказати, що хтось із цієї модницької частини світу приїхав. Скрізь, де потрібен хоча б напій з куркуми.
“Золоті латте з куркумою в нашому кафе та барі. За останній рік куркума просто приручила американців. Це чудово підходить для печінки, шкіри, але також і протизапального захворювання ", - говорить Люсі Вудворд, яка на кілька тижнів приїхала до Чехії з Колорадо і не має свого улюбленого оранжево-жовтого ласощі. Її слова підтверджує нещодавно опубліковане дослідження Google, яке враховує сучасні гастрономічні тенденції відповідно до того, що люди шукають в Інтернеті.
Куркума стала переможцем категорії "Висхідні зірки", тобто новини, які за останні місяці стрімко зросли. Мільйони американців шукали мільйони, як найкраще приготувати смузі з куркуми, де купити корінь куркуми, шукаючи рецепти, що містять куркуму і яка спеція найкраще поєднується з нею (мед і спеції особливо хороші). У Чехії куркума досі проявляла себе лише повільно.
Ми можемо лише почекати головної хвилі куркуми. Однак суміш куркуми Латте, призначена для змішування в молоці, є в магазинах здорового харчування з минулої осені. В іншому випадку у них в меню індійських ресторанів стандартно присутній жовтий порошок, в інших місцях вони в основному використовують його для отримання насиченого кольору. "Вони змішують його в тісто для пельменів, надають йому гарний, виразний колір. Але не слід перебільшувати з куркумою, інакше результат буде неприємно гарячим ", - описує Павло Кулек, співвласник празького кафе" Париж ".
У популярній компанії Malostranské вони інтуїтивно вражають нову тенденцію не лише куркумою: інші макарони забарвлюються в їстівну золу, що надає їм темно-сірий відтінок - схожий на колись модне чорнило сепії.
Ферментований і без лактози
Однією з головних причин, чому куркума набирає стільки балів, є довгостроковий інтерес тих, хто харчується дієтою до функціональних продуктів харчування, що входить до числа численних переваг для здоров'я. І не єдиний, хто здійснив цю тенденцію. Якщо взяти згадане дослідження Google як дзеркало англосаксонського світу, оскільки на нас виливаються інші модні речі, кефір, яблучний оцет, рисовий оцет або, наприклад, високобілкові батончики та безлактозне молоко.
Все це вже дійшло до нас. "У нас багато клієнтів, які замість класичного латте чи капучино пивають каву з соєвим молоком", - підтверджує тенденцію без лактози Міхал Бурда, власник Smíchovské Kafe & Kolonial Triko.
У холодильниках за барною стійкою, крім соєвого напою, є також вибір мигдалевого, кокосового та горіхового «молока». Це оцінить кожен, хто має проблеми з перетравленням лактози, що міститься в коров’ячому молоці. Для всіх, хто боїться лактози, також розширюється пропозиція сирів з альтернативної сировини. "Соя, наприклад, тофу, але у нас також є сири з горіхами кеш'ю", - описує Зузана Амчова з празького веганського ресторану "Паства".
Випічка без глютену має такий же успіх. Люди готові заплатити половину ціни за продукцію, яка її не містить. "У мене не діагностували алергію на глютен, але коли я її кинув, деякі незначні проблеми зі здоров'ям, з якими я зіткнувся, зникли", - пояснює Мартіна, 40-річна менеджерка, чому вона пішла без глютену. Серед покупців згаданої футболки є багато таких, як вона, де вони, отже, включили в меню спеціальний хліб без глютену. Хоча продукти, що не містять лактози та глютену, означають пропуск речовини, інша частина модних функціональних продуктів харчування, навпаки, перевершує те, що вони мають додатково.
Це часто ферментовані продукти, які засвоюються і мають високу харчову цінність. Як інгредієнти все частіше використовують яблучний оцет, рисовий оцет, а також, наприклад, класичний кефір, який кожен може зробити вдома. "Вдома кефір був звичною справою, але тут, у Лондоні, люди вважають це цілющою екзотикою", - сміється консультант з питань безпеки Ота, який походить з Брно, але вже кілька років живе в столиці Великобританії. Хоча деякі тенденції відбуваються одночасно в англосаксонських країнах та на старому континенті, деякі їстівні новини моди можуть навіть не прийти до нас. Не можна очікувати, що мед манука, який має неабиякі антибактеріальні та протизапальні ефекти, не буде масово застосовуватися в Чеській Республіці, але гаї манука якимось чином не зустрічаються в наших широтах, а меду досить багато зі схожими позитивними ефектами.
Можливість того, що чехи кинуться на олію авокадо, можна розглядати з подібним скептицизмом. Ціна висока в порівнянні з іншими альтернативами, тому для місцевих цінителів гастрономії це завжди буде цікавістю. По-третє, можна сказати, що порошок крохмалю з маранту, мабуть, не стане великим хітом для широких верств населення. Кукурудзяний крохмаль більше укорінений у нашій країні, і конкурентоспроможний екзотичний прилад спочатку залишиться сферою експериментаторів та магазинами здорової їжі.
Цвітна капуста - новий бивень
Помітні зрушення тенденцій були відзначені в різних дослідженнях в галузі овочів та трав.
Наприклад, згаданий вегетаріанський ресторан Pastva - прогресивний приклад того, що салат можна приготувати з набагато різноманітнішої суміші, такої як класична голова та їдка рукола. Однак листові інгредієнти - це не місце для найгарячіших дискусій: це, безперечно, глибокий овоч. Він уже давно на видному місці; Однак сьогодні кермо обертається, і титри чітко говорять: "Цвітна капуста - це новий бивень". Це не мутация виду, а той самий перелом тенденції, який регулярно відбувається на модних подіумах.
Здавалося б, нудна біла голова, до якої багато чехів виробили стійкість завдяки «цвітній капусті на мозку» у шкільній їдальні, стала хітом за її дієтичні властивості. Цвітна капуста багата на вітамін С, фолієву кислоту, калій і клітковину, і до того ж вона досить різноманітна на кухні. З цим можна по-різному впоратися, нові тенденції включають випікання та приготування цвітної капусти на грилі. "Цвітна капуста рис" став абсолютним хітом минулого року.
Ви можете поєднувати цвітну капусту з різними дивовижними інгредієнтами, такими як середземноморські анчоуси або каперси. Також він напрочуд добре працює з шафраном, наприклад, і у вигляді салату ви можете поєднувати його з іншим «суперпродуктом»: гранатом.
Сльоза і дим
Може здатися, що світ прямує до безмесної дієти, але це не так. Нові тенденції також з’являються на м’ясному полі, і їх існує чимало. Якщо цвітна капуста - новий кіль, то куріння - це новий мангал.
Хоча класичне шашлик для багатьох стало нудним, обробка м’яса холодним або гарячим димом стала новим випробуванням для любителів їжі. Доступні коптильні на американському ринку почали збільшуватися, і справжні ентузіасти будують власні садові моделі. New York Times заявила, що це лише продовження тенденцій кухні на відкритому повітрі, які багато хто має на сезон. Куріння - справа тривала, і інші м’ясні тенденції нічим не відрізняються. Навіть у Чеській Республіці ресторани вже спостерігали масову схильність до повільних технік, таких як конфі і сус відео, тобто повільне приготування м'яса у вакуумі.
Поряд із повільними видами приготування на перший план висуваються і менш поширені шматки м’яса, включаючи такі свинячі ніжки. "Люди хочуть м'яса, яке вони насправді знають побічно, але дещо рідше його частину і якийсь менш поширений спосіб його переробки", - пояснює тенденція дослідження Google. Змінюється і остаточна форма м’яса на тарілці: замість цілого стейка пресується подрібнене м’ясо - у складі бутербродів та класичних основних страв.
А також є більше вітчизняних копченостей. Серед модних делікатесів з’явився навіть французький андюлет, який характеризується дуже своєрідним і специфічним ароматом. Для більш приємної тенденції ми беремо іспанську лонганіза, яка пов’язана з більш відомим хорізо. Залежно від того, звідки походить рецепт, лонганіза може містити необхідний мускатний горіх (Іспанія), аніс (Уругвай) або навіть гарячий апельсиновий сік (Домініканська Республіка).
До безодні історії
Поки куркума або куріння щодня набирають тисячі нових шанувальників, інші продукти, які рік тому вважали гарячою тенденцією, падають у забуття.
Згідно з повідомленням Google, цю долю спіткала, наприклад, лобода. Кількість чилійських насіння гвоздики протягом кількох років займає непохитну позицію серед любителів здорового харчування, але тепер Google зарахував їх до числа невдахи сезону, тож їх вилучить з меню кожен, хто не хоче діяти назад. На думку дослідників Інтернету, чеські гурмани можуть бути відносно спокійними, коли справа стосується інших предметів, що відходять у забуття. Більша частина того, що в США занепадає, ще не була переважно перенесена до Центральної Європи: наприклад, наприклад. помадка з зефіру або нектар з агави.
Виняток становлять лише капустяні чіпси, які очистили поле від вищезазначеної цвітної капусти. У довгостроковій перспективі дослідження прогнозує зниження інтересу до безглютенових продуктів або навіть хліба без пшениці. З огляду на те, що в даний час безглютенова тенденція досягає кульмінації в Європі, спочатку ми затримаємось приблизно на рік проти США, де проводилось дослідження. Як би кулінарні тенденції не виходили з різних сторін, воронка, яка врешті-решт проштовхне їх по всьому світу, майже завжди були Сполученими Штатами протягом останніх двадцяти років.
Як прекрасно говорить фахівець з цукіні: різноманітність Північної Америки швидко перевірить, що є життєздатним, а потім, як підсилювач, воно надішле ці цікаві речі далі як світову тенденцію.
Рецепт: Золоте молоко
Нам потрібно:
300 мл мигдального молока
1 чайна ложка куркуми
1 см кори кориці
1 см кореня імбиру
3 кулі спецій
1 чайна ложка меду
Молоко злегка підігріти. Очистіть і імбир імбиру, а потім додайте його до молока з цілою корицею та медом. Нехай воно перегрівається, поки молоко не придбає глибокий золотисто-жовтий відтінок. Потім наливаємо в чашку і запилюємо трохи свіжомеленого чорного перцю.