пряність

Куркума, жовтий імбир

Його латинська назва - Curcuma longa, відома в англійській мові як куркума (вимовляється: куркума) або святий порошок (священний порошок). Його також можна знайти у вигляді індійського шафрану, кореня куркуми, жовтого імбиру на пряних полицях більших магазинів і магазинів.

Як приготувати спецію з куркуми?

Куркума - багаторічна рослина, що росте у висоту до одного метра з жовтими квітками та гладкими яскравими листям. Він є членом сім'ї імбирних. Дико росте в лісах Південно-Східної Азії, воліє 20-30 градусів і багато дощів. Спеція куркума виготовляється шляхом варіння, сушіння та подрібнення підщепи і має сильний оранжево-жовтий колір. Він має злегка гіркий, злегка перцевий смак і запах, схожий на гірчицю. Найбільше куркуми виробляється в індійському місті Ероде.

Як він потрапив до Європи?

Спеція, яка походить з Південної Азії, була завезена в Стародавню Грецію індійськими купцями, де спочатку її могли дозволити собі лише справді заможні люди. Він вже згадує в замітках Марко Поло, як альтернатива шафрану, він відтоді відігравав цю роль, хоча ці дві прянощі принципово відрізняються.

Для чого ми можемо його використовувати?

Куркума - одна з найважливіших спецій в суміші спецій індійського каррі. Багато хто не знає, але куркума надає декільком сортам гірчиці характерний жовтий колір. Домашню гірчицю також порівняно легко зробити з насіння гірчиці, куркуми, солі, цукру та білого винного оцту.

Харчова промисловість використовує куркуму для фарбування йогуртів, морозива, печива, молочних продуктів. У деяких індійських штатах готують спеціальні страви, загорнуті в листя куркуми, також поширені рецепти, де потрібна свіжотерта куркума.

У персидській кухні куркума не тільки надає рису особливого кольору, але є настільки поширеною спецією, що майже кожен другий рецепт починається з «смаження цибулі та посипання куркуми». Ливанський мигдальний торт також постачається з кедровими горішками та куркумою, які називаються sfouf.

Для чого його можна використовувати за межами кухні?

Він також використовується як текстильний барвник, хоча сонце таким чином швидко вицвітає пофарбований одяг.
В Індії це важлива пряність для весільних церемоній.
Все частіше зустрічається як зрізана квітка або довгоквітуча кімнатна рослина, його ще називають тайський тюльпан.

Здорова куркума

В Індії його зцілили століттями тому, він очищає все тіло - його тримали. На сьогоднішній день в ряді наукових досліджень доведено, що діюча речовина куркуми, куркумін, має протизапальну та знеболюючу дію на організм. Він ефективний у профілактиці жовчнокам’яної хвороби та позбавленні від існуючих каменів у жовчному міхурі. Було показано, що він знижує рівень цукру в крові .

Куркуму вживають як трав'яний чай в Японії. Його також постійно досліджують для використання в сучасній медицині, часто з’являючись як протиотрута від хвороби Альцгеймера та раку.

Відьма цукерковий суп

Інгредієнти:
2 більші картоплини
1 довший подовжений солодкий картопля
2-3 пасма буряка
2 зубчики часнику
2 шматочки свіжого чилі
1,5 чайні ложки приправи
2 чайні ложки солі
половина чайної ложки куркуми
меленого коріандру
трохи меленого кмину
тертий імбир (розміром приблизно з зубчик часнику)
невеликі шматочки паличок кориці (якщо ні, то кориця мелена також хороша)
свіжий коріандр (за смаком, якщо не підійдуть листя петрушки)
мускатний горіх (за смаком)
2,5 дл вершків

Приготування: Очистіть два види картоплі та буряка, наріжте їх разом і варіть у приправній воді в компанії чилі та часнику.
Додайте спеції (куркуму, кмин, коріандр, корицю). Коли овочі розм’якнуть, ми виймаємо корицю (хто вважає, що ви також можете вийняти чилі, я зазвичай залишаю це), і все це змішуємо за допомогою паличної мішалки. Влийте вершки, натріть на них трохи мускатного горіха і ще раз доведіть до кипіння. Закінчивши подавати з подрібненим свіжим коріандром.

Курка куркуми

Інгредієнти:
4 столові ложки олії
6 курячих ніжок
2 середні цибулини, подрібнені
1 столова ложка меленого коріандру
1 чайна ложка куркуми
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка мелених насіння кардамону
2 щіпки гострого перцю
2 столові ложки борошна
8 дл курячого бульйону
5 дкг бланшированого мигдалю дрібно нарізаного
5 дкг фініків подрібнених
1,5 дл натурального йогурту або сметани
2 столові ложки свіжого коріандру
сіль

Приготування: Розігрійте на сковороді олію і обсмажте курку до золотистої скоринки. Дістаємо і відкладаємо. Проведіть цибулю над рештою олії, зменште вогонь і додайте спеції. Смажити 1 хвилину. Покладіть курку назад на сковороду, посипте борошном і потроху поливайте бульйоном бульйону. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 30 хвилин. Перемішайте мигдаль, фініки та йогурт (або сметану), половину свіжого коріандру. Доведіть до кипіння на повільному вогні протягом 10 хвилин. Подавати гарячим, прикрасивши коріандром, що залишився.