З простої їжі берберів араби винайшли різноманітні та гострі харчові чудеса. Кус-кус є національною їжею в Північній Африці протягом тисячі років. Раніше одну страву з м’якоті, овочів та кус-кусу, що готується м’яко, їли разом із скоринкою хліба або вручну, традиційно з великої миски, разом. Його споживають і сьогодні, але все більше і більше варіацій на основі куску подають на тарілку і додають ложку.
Від Марокко до Бразилії
Там, де вони не йдуть до магазину за сировиною, там важка робота, виготовлена вдома з обклеєної твердої пшеничної крупи замішуванням, скручуванням, поливанням, засолюванням, роботою з невеликою кількістю олії, приготуванням на пару та обсипанням. Гранули просівають через сито, сортують за розміром, сушать на сонці, а потім ароматизують залежно від регіону: в Марокко до нього додають шафран, в Алжирі помідори для ковбасного обіду, а в Тунісі гострий соус харіса. Це також основна страва в Ізраїлі. У Європі кускус популярний і поширений, особливо у Франції.
Кускус називають по-різному, в Африці кожен народ відрізняється. Сицилійський кускус широко поширений в Європі. Його також перевезли араби в Південну Італію та Андалусію, але він також відомий у Бразилії протягом століть, де до нього дійшли португальські работорговці. Там вони працюють щонайменше з трьома видами: кукурудзяним борошном, тапіокою та рисом - і зазвичай роблять одну страву з крабом, сардинами та куркою.
Гарнір, одне блюдо, солодощі
Ми також називаємо кускус сировиною та багатьма видами їжі, виготовленими з нього. У фабричному виробництві кульки виготовляються трьох різних розмірів, а крім пшениці крупу з ячменю, кукурудзи та пшона також використовують для приготування кускусу.
Його використання надзвичайно різноманітне: його їдять як гарнір до м’яса (курки, баранини, кролика, яловичини, телятини) або риби, овочевих рагу або різних тайжин, але його також готують як салат або закуску до помідорів, різних сирих овочів і велика кількість зелених спецій, переважно петрушки, коріандру та м’яти, відповідно до регіонів та їх смаків. Це також смачно до солодощів, з молоком, медом та сухофруктами.
Блюдо з куску з однієї страви виготовляється в Африці в заскленому горщику, кус-кус готують на пару страви: м’ясо та овочі тушкують внизу, а кус-кус просівають через сито. Якщо вдома ви не отримали спеціального алюмінієвого посуду (дістати його не так просто), покладіть товсте сито на сковороду з високими стінками: готуйте м’ясо та овочі на сковороді, готуючи кус-кус над ситом. Але з готовим на пару кускусом, який сьогодні доступний, вам це вже не потрібно: просто змішайте його з невеликою кількістю солі та оливкової олії, помістіть у глибшу миску та влийте вдвічі більше гарячої води, що підтягується. Покривається за 5-10 хвилин сама по собі.
Кускус також можна використовувати для приготування салату, який традиційно називають табуле, табулі або табуле. Це дуже поширене, освіжаюче, пряне блюдо в арабських країнах, і готувати його дуже просто. Сухий кус-кус змішайте з сіллю, збризніть невеликою кількістю олії, а потім залийте його позначеною гарячою водою, накрийте кришкою і дайте постояти кілька хвилин. Подрібніть будь-які овочі (помідори, огірки, перець, буряк), а також велику кількість петрушки та коріандру та змішайте все це з розм’якшеним кускусом. Приправте олією та оцтом, іноді дозріваючи протягом години.
Тейбекускуш
Інгредієнти: 1 кухоль кускусу, 2 кружки молока, 1 чайна ложка меду, 2 столові ложки кокосової стружки (її також можна замінити ванільним цукром), подрібнені сухофрукти (інжир, абрикоси тощо).
Приготування: Поки молоко закипає, помістіть у миску кус-кус, кокосову стружку та подрібнені сухофрукти. Коли молоко закипить, розмішайте мед і залийте кус-кус. Накрийте принаймні півгодини, дайте кускус вбрати молоко і розм’якнути. Подавайте зверху з кислим варенням.