Протягом століть квас Це був улюблений напій росіян у часи задушливої ​​літньої спеки.

квас

Буквально слово «квас» означає «хлібні дріжджі». Це дуже м’який ферментований алкогольний напій (найміцніший - близько 2,2% алкогольної концентрації), хоча існують і сорти без алкоголю. Його смак є проміжним між безалкогольним напоєм та пивом. Його виготовляють із житнього борошна та солоду, а також із висівковим борошном та трохи житнього хліба. Суміш залишають для бродіння у воді. Іноді під час процесу додають фрукти. Завдяки дріжджам, що використовуються при його виробництві, квас це хороше джерело вітаміну В.

Особливістю цього напою в російській гастрономії є те, що його також використовують як рідку основу для приготування традиційного літнього супу під назвою «окрошка», який подають холодним.

Готуватися окрошка нам потрібні огірки, редис, зелена цибуля і трохи кропу або петрушки. Все миється і ріжеться на невеликі шматочки. Потім додаються приготовлені інгредієнти, але вже остиглі: пара яєць, картоплі та м’яса. І звичайно квас. Приймається холодним, с сметана (вид сметани), майонез або вершки. Назва «окрошка» походить від російського слова, що означає розсипаний, тому всі його інгредієнти доводиться кришити на дрібні шматочки.

Сьогодні виготовлення квас в Росії він перетворився на галузь з оборотом у мільярди рублів. Бродіння відбувається в резервуарах на 250 000 літрів. Провівши там два дні, квас його направляють на розливний завод. Безалкогольна версія виробляється на найвідоміших пивоварних заводах країни. Наприклад, один із них здатний виготовляти два мільйони літрів цього напою на день.