Патрісія Попрочка, 29 листопада 2018 року о 6:01 ранку
Чи знали ви, що квашена капуста корисніша за свіжу? Це покращує травлення, мозкову діяльність, імунітет, а також сприяє підвищенню стійкості до стресів. Все це завдяки бродінню, яке виробляє ряд корисних пробіотиків та антиоксидантів. Зараз взимку це чудова заміна свіжих овочів і фруктів.
Ферментована капуста - багатий замінник свіжих фруктів та овочів взимку.
Квашена капуста була відома в Китаї дві тисячі років тому. Не дарма вона була помічницею середньовічних моряків у далеких плаваннях, захищала їх від цинги та інших хвороб, і не дарма вона була незамінною частиною зимової їдальні наших старих і давніх матерів.
Навіть зараз немає причин обурюватися цією їжею, хоча вона може здаватися нудною чи застарілою у різноманітному меню будь-яких імпортних екзотичних фруктів. Навпаки, у вік пестицидів та емульгаторів повернення до старої доброї квашеної капусти є бажаним, корисним та недорогим рішенням.
"Ферментована капуста поживна завдяки бродінню. Ферментація - це процес, коли мікроорганізми перетравлюють природний цукор у капусті та перетворюють його на вуглекислий газ та органічні кислоти ", - пояснює дієтолог Габріела Словакова з клініки Гольєра.
Тоді бродіння капусти створює умови для підтримки росту пробіотиків, які містяться в кислому молоці або йогуртах. Значення пробіотиків для людського організму відомо - вони допомагають травленню, полегшують засвоєння поживних речовин та підвищують імунітет.
Пробіотики в квашеній капусті можуть містити до 28 різних штамів бактерій, а це означає, що вони можуть мати більш позитивний вплив на здоров’я. Кожен штам бактерій впливає на щось інше в організмі людини. Чим більше штамів, тим більше оздоровчих ефектів.
Захищає від діареї
Таким чином, завдяки пробіотикам, квашена капуста може зменшити діарею або запобігти діарею, спричинену вживанням антибіотиків. Дослідження також показують, що це може допомогти зменшити шлунково-кишкові гази, зменшити здуття живота, запор та симптоми, пов’язані з хворобою Крона та виразковим колітом.
Окрім пробіотиків, квашена капуста також містить різні ферменти, які допомагають організму розщеплювати поживні речовини на більш дрібні компоненти, до легшої для засвоювання форми.
Прискорює загоєння
Коли травлення працює добре, загальний імунітет також покращується. "Підтримка гарної мікрофлори запобігає пригніченню росту шкідливих бактерій і може сприяти виробленню антитіл", - згадує Габріела Словакова. За її словами, регулярне вживання проботичних продуктів може допомогти зменшити частоту шлунково-кишкових інфекцій та простудних захворювань. Вживання пробіотично збагаченої дієти може зменшити потребу в антибіотиках приблизно на третину і прискорити загоєння.
Сійте хоч трохи
Капуста також може допомогти вам схуднути. Він не містить жиру, має низьку калорійність, але підтримує почуття ситості у людини завдяки клітковині.
Покращує пам’ять і настрій
Психічне самопочуття також залежить від дієти. "Ряд нових досліджень підтвердив наявність зв’язку між мозком та травним трактом. Було встановлено, що певні типи бактерій, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті, мають здатність передавати інформацію в мозок, впливаючи на спосіб роботи та сприйняття світу », - пояснює дієтолог.
Тут добре виходять ферментовані, пробіотично багаті продукти. "Вони можуть допомогти створити здорову мікрофлору, і це може допомогти зменшити стрес і підтримати роботу мозку. Пробіотики також сприяють поліпшенню пам’яті та зменшенню проявів тривоги, депресії, аутизму та нав'язливих станів ”, - пояснює Габріела Словакова.
Також квашена капуста містить магній і цинк, так звані мінерали, що підвищують настрій. Однак людям, які приймають ліки від депресії, тривоги або хвороби Паркінсона, слід проконсультуватися з лікарем, у деяких випадках сполуки у ферментованій капусті можуть реагувати з компонентами цих ліків.
Покращує тиск, серце та кістки
Антиоксиданти у ферментованій капусті сприяють зменшенню захворюваності на певні типи пухлин. Ферментована капуста також надає лікувальну дію на серце - кількість клітковини та пробіотиків знижує рівень холестерину в крові, а також кров’яний тиск.
Вітамін К2, у свою чергу, піклується про хороші судини та сприяє зміцненню кісток. "Він активує два білки, функцією яких є зв’язування кальцію, головного мінералу в кістковій тканині. Це дуже важливий мінерал, особливо для жінок під час менопаузи ", - пояснює Габріела Словакова.