Вони дико ростуть на канавах, полях, узбіччях доріг, на дні лісу або просто в нашому саду - напр. мальви, оксамитові квіти, гусячі бадилля, кропива - які ми часто вважаємо «бур’янами» і навіть не думаємо, що вони придатні для споживання людиною або навіть мають оздоровчий ефект. Багато з них багаті мінералами та вітамінами, не кажучи вже про цінні клітковини, які полегшують травлення. Завдяки своїм спеціальним діючим інгредієнтам кілька захворювань - нервова система, травна система, гінекологічні проблеми, шкірні захворювання тощо. - у цьому випадку ми можемо бути корисними помічниками, але для власного задоволення та для різноманітності їжі варто спробувати дикорослі трави, квіти, салати.
Почнемо збирати самі!
Прогулюючись полями, луками, набережними, на екскурсіях ми можемо легко дістати дорогі нам квіти, ягоди та салати. Для збору рослин зазвичай вірно, що ми беремо лише цілі, неушкоджені рослини з місця, далекого від міст, вихлопних газів та промислових підприємств.
Для багатьох з нас нашим першим, а іноді і єдиним допоміжним засобом для розпізнавання є фото, малюнок, текст. Однак живі зустрічі, запахи та смаки є важливою частиною пізнання рослини, середовище, в якому ви живете, розкриває багато чого.. Їх колір, форма, дотик - м’який чи грубий, пухнастий чи гладкий - та запах - солодкий, їдкий, йод чи камфора - характеристики, які приділяють набагато більше уваги тому, що рослина тримає для нас. Запахи, до речі, часто інстинктивно припускають достоїнства рослини або, навпаки, її токсичність. Переконавшись, що ми ідентифікували рослину, нам потрібно знати його смак: на смак він солодкий, гострий, гіркий, кислий, солоний чи терпкий ... Лише власний досвід може дати реальну відповідь.
Використання рослин
Кожна рослина має унікальний цикл, тому не має значення, коли ми її збираємо. З весни до осені збирайте деякі рослини або їх частини - особливо квіти, листя - та коріння та плоди з осені до весни. Візьміть лише стільки свіжих або салатних рослин, скільки ми споживаємо, оскільки вони не можуть зберігатися протягом тривалого періоду часу.
“Трави, серед іншого, вчать нас діяти, а не зволікати! Наприклад, якщо ми пропустимо потрібний час, ми можемо почекати до року до наступної можливості колекції. Збирайте лише трави та дикорослі рослини, наслідки яких ми знаємо та впізнаємо зі 100% впевненістю », - радить фітотерапевт Моніка Гонда.
Більшість дикорослих рослин мають дуже виражений смак, тому найкраще використовувати їх як гарнір, або як добавку, як пряність (переважно насіння та коріння), або як приправу (листя). Деякі рослини можна їсти в сирому вигляді, як салат, інші лише у вареному вигляді. Деякі з них є витратними, лише деякі з них токсичні. Як правило, дикі рослини слід вживати в невеликих кількостях.
Дуже важливо, щоб ми збирали та використовували їх лише з відповідними знаннями. Книга «Їстівні дикі рослини» також допомагає в ідентифікації та способах приготування та використання.
Поступово, крок за кроком, ми пізнаємо властивості та характеристики рослин. Парацельс, знаменитий XVI. Слідуючи принципу швейцарського лікаря 19 століття, "усі ліки - це отрута, без винятку, все залежить лише від дозування".
Кілька важливих порад:
- ми знімаємо лише те, що можемо точно визначити
- збирати рослини в місці, вільному від забруднення повітря
- подбайте про те, щоб не загрожувати рослині, залиште можливість для розмноження. Просто зніміть кілька листочків або зріжте рослину вище кореня.
- вибирайте молоді листочки, які м’якші і не настільки виражені на смак
- використовувати для збору паперовий пакет або навіть кошик з очерету (не поліетиленовий пакет, в якому незабаром розпочнеться розкладання)
- очистити кожну зібрану рослину на місці. Це запобіжить змішуванню ґрунту, бруду та пошкоджених частин рослин із здоровими.
Білий анютиний суп
Інгредієнти: 7 листя стебел білого саду (використовуються лише листя), 4 зерна картоплі, 2 нитки моркви, 1 нитка цибулі-порей, 10 мл сметани
Підготовка: Зварити подрібнені овочі разом у літрі води на повільному вогні, посолити та поперчити. Змішайте та перемішайте сметану.
Шоколадна груша зі смаком кореня імбиру
Інгредієнти: 5-6 груш, 1-2 коріння лісового імбиру, 20 дкг темного шоколаду
Підготовка: Потушкуйте очищені груші. Зробіть відвар з коренів на чверті літра води, варіть 10 хвилин. Фільтр. Розтопіть шоколад з відваром. Покладіть груші в порожню тарілку і посипте шоколадом імбирного кореня.
Салат з макової троянди польових квітів
Інгредієнти: 25 дкг паростків маку, 1 головка подрібненої цибулі, 1 нарізаний авокадо; для заправки: 1 столова ложка бальзамічного оцту, 2 столові ложки лимонного соку, 4 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка гірчиці, сіль, перець, сезонні квіти: шавлія, ламінарія, гірчиця, язик, насіння соняшнику
Підготовка: Змішайте свіжу капусту, цибулю та авокадо в салатниці. Посипте підготовленою заправкою і ретельно перемішайте. Цей салат може стати чудовим супроводом печінки птиці.