Творіння Лола. 29 квітня 2011 р

bouillabaisse

Трохи більше місяця тому Інгрід з My Lovely Food та Альба з Le fabuleux destin du chocolat запустили проект Film & Food, місце, де кіно та гастрономія можуть поєднуватися у всіх аспектах, - це блог, де можна знайти коментарі до фільми та рецепти, пов’язані з ними, і в той же час це клуб, де будуть запропоновані виклики, завжди пов’язані з кіно. З самого початку це здавалося дуже веселою ідеєю, і я відразу ж став членом клубу.

Ну, нарешті настав час опублікувати перший виклик, і як могло бути інакше, це пов’язано з фільмом Джулі та Джулія. Цей фільм розповідає дві історії, розділені в часі, - про Джулію Чайлд, відому американську кулінарку 50-х років, яка знала, як принести французьку кухню до американських будинків своєю книгою «Освоєння мистецтва французької кулінарії», інша історія - про Джулі дівчина, яка вирішила скласти 524 рецепти з книги протягом року та розповісти про свій досвід у щоденнику.

Чесно кажучи, я повинен сказати, що я ходив дивитись фільм з великим ентузіазмом, але я пішов трохи розчарованим, мені сподобалося відкривати Джулію Чайлд, про яку я до цього моменту майже нічого не знав, але мені не сподобалася частина, присвячена Джулі. Він дав мені відчуття, що йому особливо не подобається готувати їжу і що він присвятив себе їй, бо в певний момент у нього була та книга поруч, як вона могла бути про садівництво чи щось інше. так чи інакше, це дуже особиста думка.

Що ж, завданням цього місяця було скласти один із рецептів Джулії Чайлд. Я шукав деякі їх рецепти в Інтернеті, і правда полягає в тому, що я не знайшов багато різних, врешті-решт я визначився із стравою, яку давно хотів зробити, Буйабе, і за допомогою Бегоньї, який відсканувавши рецепт для мене, я зміг висловити більш-менш витончену спробу.
Буйябес - це рибний суп, який родом з Провансу, особливо з Марселя, де я мав можливість насолодитися ним кілька років тому в одній з найкращих канікул, які я коли-небудь мав у своєму житті.
Це не особливо складно зробити, коли у вас хороший асортимент риби, і результат чудовий.
Рецепт Джулії Чайлд розділений на три частини, спочатку рибний бульйон, який можна їсти так само, як і трохи локшини або рису, сам буйбелес, який просто складається з додавання різноманітних риб і молюсків до цього бульйону та як супровід, руїн, густий соус, яким викладають скибочки тостів, які можна додавати в суп або їсти як гарнір.

Для рибного бульйону:
Інгредієнти:
-1 подрібнена цибулина
-1 великий цибулю-порей або два дрібних подрібнених
-1/2 склянки оливкової олії
-4 зубчики часнику, подрібнені
-2 помідори, нарізані кубиками
-кілька гілочок петрушки
-1 лавровий лист
-жменька листя базиліка
-пара гілочок кропу
-1 щіпка шафрану
-1 шматок сушеної апельсинової кірки
-більше або менше 1 і 1/2 кг між головками риб, кістками або кістками морських риб, скельною рибою, головками креветок тощо.
-1 середня картопля
-сіль і перець

Як це зробити:
Покладіть олію у велику каструлю і обсмажте цибулю, цибулю-порей та часник. Коли цибуля стане прозорою, додайте помідор і варіть ще близько 10 хвилин. Додайте 2 та 1/2 літра води, зелень та спеції, рибу та картоплю та варіть приблизно 30-40 хвилин.
По закінченню цього часу вийміть і зарезервуйте картоплю, процідіть бульйон, добре натискаючи, щоб скористатися всім, виправте сіль і перець і додайте ще трохи шафрану, якщо потрібно.

Рулей:
Інгредієнти:
-1 сухий болгарський перець, змочений у воді, або 1/2 червоного болгарського перцю, вареного протягом декількох хвилин у підсоленій воді
-1 чи 1/2 чилі, залежно від того, наскільки гострим вам подобається
-картопля, яку ми зварили в бульйоні
-2 зубчики часнику
-Сіль
-4-6 столових ложок оливкової олії
-2 або 3 столові ложки гарячого відвару

Як це зробити:
Змішайте всі інгредієнти, крім олії та бульйону, ручним або скляним блендером, поступово додаючи олію, продовжуючи збивати, поки у вас не вийде майонез, перед подачею на стіл додайте трохи гарячого бульйону і добре перемішайте.

Буйебес:
Інгредієнти:
-300 гр. тверда риба, така як морська риба, собачка тощо.
-300 гр. риби з ніжним м’ясом: підошва, тріска, хек, морський окунь тощо.
- кілька мідій і жменька молюсків добре очищені
-200 гр. очищених креветок та пара середніх скампі на людину
Ви також можете додати подрібнений кальмар і кілька шматочків картоплі, якщо хочете зробити його більш сильним, а якщо ви відчуваєте марнотратство, омара або омара.

Як це зробити:
Доведіть бульйон до кипіння і додайте рибу та молюски, починаючи з тих, які потребують більше варіння, готуйте приблизно десять або 15 хвилин.
Подавати трубопроводи в гарячому вигляді з декількома скибочками підсмаженого хліба та рулею.