Є молочна їжа дуже популярне в деяких районах Середземномор'я отримується просто з природного або викликаного згортанням свіжодоєного молока, воно має велику кількість поживних речовин і властивостей
Зазвичай він коагулюється ферментом, який називається ренін, який отримують із шлунку жуйних ссавців.

молочне

Ми можемо споживають різними способами, або натуральні (не додаючи нічого), або з іншими приправами, які мають тенденцію підсолоджувати її, як цукор або мед. З нього також виробляють сир.

Ми можемо знайти два типи сиру: о природний і отриманий коагуляція.

  • Той, що отриманий від спонтанно: він практично не містить ні вершків, ні сироватки і дуже багатий молочними білками (казеїнами) та мінералами, такими як кальцій.
  • Отриманий сирок шляхом коагуляції: це найбільше споживання, його отримують додаванням сичугу (реніну), як правило, тваринного (із шлунку жуйних ссавців), до пастеризованого коров’ячого або овечого молока при температурі близько 35ºC, залишаючи його у спокої протягом близько 30 хвилин. Містить частину сироватки, вершків, а також багатий казеїном і кальцієм.