Сир - це молочний десерт, виготовлений з «творог »під дією протеази, сичужного ферменту.

Сичуг - це речовина, яка присутня в шлунку жуйних ссавців, яка в основному містить фермент під назвою ренін, що призводить до згортання молока, як у процесі виробництва сиру, але в цьому продукті не відбувається відділення сироватки (рідка фаза молока, води, сироваткових білків та вуглеводів).

Традиційно його виробляли з овече молоко який нагрівали, а потім в нього вводили деякі камені, вийняті з вогню, що надавало йому підсмаженого смаку.

компоненти молока

Творог з медом та волоськими горіхами від десертів Ultzama

Ми знаходимо два сорти сиру, що отримується спонтанно або природним шляхом і що отримується шляхом коагуляції.

Коли свіжодоєне молоко дають постояти, компоненти молока мимовільно поділяються на вершки, сироватку та сир. Він майже не містить вершків або сироватки і дуже багатий молочними білками (казеїнами) та мінералами, такими як кальцій.

Творог, отриманий коагуляцією, той, що має найбільше споживання, отримують додаванням сичугу (реніну) до пастеризованого коров’ячого або овечого молока при температурі близько 35 ° C, залишаючи його відпочивати приблизно 30 хвилин. Містить усі компоненти молока.

Сир вимагає охолодження для збереження.

Згустки сиру для сиру

Харчова цінність сиру дуже схоже на молоко, з якого воно походить. Він містить хороші білки з високою біологічною цінністю (6г.), інші якнайбільше насиченого жиру, якщо починати з незбираного молока (якщо воно виготовлене з овечого молока, воно буде в два рази більше жиру), хороших вуглеводів (9 г), переважно лактози або молочного цукру, кальцію (200 мг) дуже легко засвоюється, вітамін А (50 мкг.), В2 (0,20 мг), вітамін D (0,15 мкг) і близько 110 калорій на 100 г.

Традиційно вважалося, що більший вміст жиру в овечому молоці може бути менш здоровим, ніж коров'яче. Однак дослідження, проведене CNTA, Університетом Наварри, ALVO (центр, що спеціалізується на молочних продуктах) і компанією Ultzama Traditional Postres, показало, що якщо дотримуватися збалансованої дієти, яка включає сирну масу на день, ви не жирієте і не спостерігається збільшення рівня холестерину.

Якщо ви ще не пробували, рекомендуємо! 😉

Джерело: Незамінні молочні продукти, Діаріо де Наварра