Лактитол - об’ємний підсолоджувач зі смаком, подібним до цукру. Його стабільність, розчинність та низька калорійність роблять його придатним для різноманітних низькокалорійних продуктів, що містять низьку жирність або цукор. Його солодкий і чистий смак робить його ідеальним для використання з низькокалорійними підсолоджувачами. Він був відкритий у 1920 р. І вперше був використаний у харчових продуктах у 1980 р. Лактитол - це дисахаридний поліол (цукровий спирт), що отримується з лактози. Оскільки це унікальний підсолоджувач для завантаження, що має технічні та експлуатаційні властивості, дуже схожі на сахарозу, лактитол добре підходить для заміни сахарози у співвідношенні 1: 1 у низькокалорійних продуктах харчування.

виробникам продуктів харчування

Лактитол

  • Завантажувач підсолоджувача з чисто солодким смаком.
  • Виготовляється з лактози.
  • Корисно для складання різноманітних страв з низькою калорійністю, низьким вмістом жиру та без цукру.
  • Забезпечує лише дві калорії на грам.
  • Сприяє здоровій мікрофлорі товстої кишки.
  • Не викликає порожнин.
  • Не підвищує рівень глюкози або інсуліну в крові.

Як застосовується лактитол

Лактитол - це білий кристалічний порошок без запаху дуже високої чистоти та хорошої сипучості. Підсолоджуюча сила лактитолу становить лише 40% від цукрози. Завдяки низькій солодкості лактитолу, він є ідеальним наповнювачем підсолоджувачем для поєднання з низькокалорійними підсолоджувачами, які зазвичай використовуються сьогодні в низькокалорійних продуктах та продуктах, що не містять цукру (наприклад, ацесульфам К, аспартам, цикламат, неотам, сахарин, підсолоджувачі на основі стевії та сукралоза). Крім того, його м’який солодкий смак дозволяє чітко сприймати інші аромати. Відносна солодкість лактитолу зростає із збільшенням його концентрації в їжі.

Лактитол є негігроскопічним, а це означає, що він не змушує продукти поглинати вологу. Зберігає свіжість і продовжує термін придатності печива та гумки. Враховуючи дуже низький охолоджуючий ефект, лактитол дуже корисний у шоколаді, де він небажаний. Порівняно з сахарозою, лактитол має досить добру розчинність. Це може допомогти мінімізувати зміни, які потрібно вносити в процес, що полегшує заміну сахарози. Лактитол може розчинятися при нижчих температурах, ніж сахароза, зменшуючи тим самим витрати енергії та переробки. Лактитол стійкий у кислих та лужних умовах, а також зберігає свою стабільність при високих температурах, при яких обробляється їжа.

Унікальні характеристики лактитолу роблять його універсальним низькокалорійним підсолоджувачем для широкого спектру харчових продуктів. Завдяки своїй стабільності та розчинності та подібності смаку до сахарози, лактитол можна використовувати у різноманітних низькокалорійних продуктах з низьким вмістом жиру та без цукру, таких як морозиво, шоколад, тверді та м’які страви, хлібобулочні вироби, консерви з низьким вмістом цукру, жувальні гумки та замінники цукру. Будучи універсальним інгредієнтом, лактитол може також використовуватися в певних фармацевтичних цілях, в їжі для діабетиків, як кріопротектор у сурімі або як пребіотик у вирощуваних молочних продуктах.

Лактитол виробляється шляхом зниження глюкози в дисахариді лактози. Існує два виробники лактитолу. PURAC продає різні форми лактитолу під торговою назвою LACTY®, а DuPont продає лактитол як у безводному, так і в моногідратованому вигляді.

Переваги лактитолу

Низька калорійність

Лактитол не метаболізується, як типовий вуглевод. На відміну від того, що відбувається з лактозою, лактаза не гідролізує лактитол. Він не гідролізується і не всмоктується в тонкому кишечнику. Лактитол метаболізується бактеріями у товстому кишечнику, де він перетворюється на біомасу, органічні кислоти, вуглекислий газ та невелику кількість водню. У свою чергу, органічні кислоти метаболізуються і споживають калорійність 2 калорії на грам (вуглеводи, як правило, забезпечують близько 4 калорій на грам). FDA прийняла використання цієї калорійної цінності для маркування харчових продуктів в США. Зі свого боку, Директива ЄС про маркування харчових продуктів вказує, що поліоли, включаючи лактитол, мають калорійність 2,4 калорії на грам.

Поліпшує здоров’я кишечника

Оскільки лактитол проходить через шлунково-кишковий тракт, не гідролізуючись і не всмоктуючись, він здатний сприяти росту корисних бактерій товстої кишки, таких як біфідо- та лактобактерії. Лактитол ферментується кишковими бактеріями, що створює в кишці кисле середовище шляхом утворення коротколанцюгових жирних кислот. У цих кислих умовах зростання корисних бактерій, відомих як пробіотики, сприяє зростанню збудників хвороб або хвороботворних організмів. Лактитол є чудовим інгредієнтом пребіотиків і може сприяти здоров’ю мікрофлори товстої кишки.

Низька глікемічна та інсулінова відповідь

Як підсолоджуючий інгредієнт, лактитол має низький глікемічний індекс і не викликає збільшення рівня глюкози або інсуліну в крові після споживання. Контроль рівня глюкози в крові, ліпідів і ваги - це три центральні цілі в управлінні діабетом сьогодні. Діабетики не єдині, хто може споживати їжу з низьким вмістом шлунково-кишкового тракту з лактитом замість цукру, щоб включити в свій раціон більше низькокалорійних альтернатив без цукру. Вживання їжі з низьким вмістом ГІ може також забезпечити користь для здоров’я іншим, хто стурбований вашим здоров’ям. Однак слід розуміти, що продукти, підсолоджені лактитолом, містять інші інгредієнти, що забезпечують калорії та інші поживні речовини. Ці інгредієнти також слід враховувати при плануванні дієти.

Не викликає порожнин

Лактитол не метаболізується бактеріями в роті. Ці бактерії розщеплюють цукор і крохмаль і виділяють кислоти, які можуть спричинити порожнини або розмити емаль зубів. Лактитол є здоровим інгредієнтом для зубів і не викликає порожнин. Американська стоматологічна асоціація визнала корисність поліолів, включаючи лактитол, як альтернативу цукру та як частину комплексної програми, яка включає належну гігієну зубів. FDA схвалила використання твердження "не сприяє карієсу" при маркуванні продуктів без цукру, що містять поліоли, включаючи лактитол. В інших частинах світу продукти, підсолоджені поліолами, можна класифікувати як здорові для зубів.

Нормативний статус та безпека

У США PURAC BIOCHEM подав до FDA запит на підтвердження лактитолу як загальновизнаного як безпечний (GRAS), який було прийнято. Це дозволяє виробникам виробляти та продавати продукти, що містять лактитол, у США. На міжнародному рівні він схвалений для використання в багатьох країнах, включаючи Європейський Союз (ЄС), Канаду, Японію, Ізраїль та Швейцарію.

Проведено численні дослідження на людях та тваринах, що підтверджують безпеку лактитолу як харчової добавки. Дослідження безпеки, проведені з експериментальними тваринами, включають довгострокові дослідження годівлі з високим вмістом у раціоні протягом 2,5 років у щурів та протягом 2 років у мишей.

Дослідження безпеки лактитолу переглянуто кількома компетентними міжнародними органами. У квітні 1983 року Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) оцінив наукову інформацію про лактитол і призначив йому допустимий щоденний прийом (ADI), "не вказаний". Рішення JECFA часто приймаються багатьма малими країнами, які не мають власних агентств для перевірки безпеки добавок. У 1984 р. Науковий комітет з питань харчування Європейського Союзу оцінив лактитол і заявив, що споживання 20 грамів на день поліолів, включаючи лактитол, навряд чи може спричинити небажані проносні симптоми. Комітет призначив лактитол "невизначеним" ADI. ADI, виражений через масу тіла, - це кількість харчової добавки, яку можна безпечно вживати щодня протягом усього життя. „Невстановлений” ADI - це найбезпечніша категорія, до якої JECFA може віднести добавку.

Багатокомпонентний підхід до контролю калорій

Лактитол - універсальний інгредієнт, який дозволяє виробникам продуктів харчування розробляти нові продукти, які мають приємний смак, маючи при цьому менше калорій, жиру або цукру. Характеристики лактитолу як об'ємного підсолоджувача роблять його оптимальним для змішування з низькокалорійними підсолоджувачами, які в кілька сотень разів солодші за сахарозу (але не забезпечують необхідного обсягу). Лактитол також може застосовуватися разом з іншими сипучими підсолоджувачами або поліолами. Поєднання двох або більше поліолів надає виробникам продуктів харчування гнучкість у використанні індивідуальних властивостей кожного підсолоджувача. Лактитол пропонує виробникам продуктів харчування корисні характеристики стабільності, розчинності, м’якої солодощі, тілесного та зниженого вмісту калорій.