Бачення переслідувало мене з тих часів, коли я працював у Будинку Планети в Барселоні: коніт, які деякі люди їли у похмурому підвалі, створеному для цієї мети компанією. Ті салати з макаронами з сіруватими мікрочіпсами з тунця та червоного перцю та ті смажені курячі ніжки, взяті з археологічних розкопок, викликали у мене великий сором, і вони, як шпильки, запам’ятались мені в пам’яті.

comidista

Ось чому я вважаю, що робота, як A vueltas con la tartera, є певним соціальним благом, яке допомагає досягти кращого світу. Світ, в якому люди можуть їсти гідну, корисну та смачну їжу на роботі - або за будь-яких інших обставин, що вимагають портативної їжі, витрачаючи мало грошей. Його автором є мій друг Моніка Ескудеро, людина, яка допомагає мені створювати цей щоденник і з якою я зазвичай підписую кулінарні звіти в El País Semanal. Журналістка і готує до смерті, Моніка зібрала свої 64 найкращі рецепти на винос у книзі, яку продають, засипавши в коробку для обіду. Його бургер із тунцем із таємничим пюре, його картопля "Я ніколи більше не голодую" або його котлети з каракатицями від бабусі Антонії показують, що можна добре поїсти з контейнера. Або більше ніж добре, чудово.

Як і я, автор був свідком не однієї катастрофи в ланч-боксах: "Я дуже боюся людей, які використовують це, щоб залишити змішані та безглузді залишки - я дуже прихильник залишків, але не змішування в одній тарільній тушонці та Російський салат - або ті, хто заправляє салат перед виходом з дому та в обідній час, має вигляд лазаньї з м’якими, жирними та оцтовими овочами ". Для Mònica, правильне оформлення ланчбоксу в основному є предметом уваги. "Якщо ви сприймаєте це як версію меню на кінці місяця на розі і не випрацьовуєте, це дасть вам саме це: неварена їжа. Якщо ви ставитеся до неї з любов'ю і витратите трохи часу два-три дні на тиждень, це може вас дуже порадувати ".

Хоча їх стає все менше і менше, я хотів би знати думку Моніки про збентеження, яке деякі люди відчувають як бідність, коли йдуть працювати з ланчем. "Я сказав би тим людям, що у бідних справді немає роботи чи чогось іншого, щоб покласти їх у контейнер, і я б дав їм ляпас. Потім я відправив би їх добровольцями до супової кухні, а коли вони пішли, я дав би їм ще один ляпас. Але кохана, я не вірю в насильство ".

Книга включає розділ із загальними порадами не зазнавати невдач у світі татар, якими Моніка та її видавець (Гріальбо) були люб’язними, щоб дати мені поділитися з вами. Дотримуйтесь їхніх рекомендацій, згідно з якою 7 з 5 людей, які пробували свої контейнери, підтверджують, що вони пописані.

Помножте і ви переможете

"У рецептах цієї книги деякі кількості розраховані на дві порції, а інші - на чотири. За цією різницею криється не примха, а основне правило використання тартарилу: якщо його можна заморозити, приготуйте подвійну кількість і Ви оптимізуєте не лише власну енергію - а це вже багато - але й газ чи електроенергію, які ви використовуєте для приготування їжі, і ті дні, коли холодильник - пустка, тушкована або те каррі, про яке ви не пам’ятали, змусить вас плакати Зробіть те саме з домашніми соусами та з засмаженою картоплею: ​​ви не можете заморозити готовий до вживання рис з куркою та цибулею, тому що після розморожування це буде дуже неапетитна каша, але ви можете зробити це за крок раніше, і додайте цю крупу (або будь-кого іншого) в останню хвилину ".

Будьте гнучкими

"Я твердо вірю в те, що те, що перетворить ваше життя кухаря (а отже, і закусочної) у веселий та захоплюючий світ, - це не слідування будь-якому рецепту до листа, а знання, як адаптувати їх до того, що вони вам пропонують ринок та ваш холодильник (напевно, тому вишукана випічка, і я не дуже добре ладнаю). Майже у всіх стравах я пропоную альтернативні варіанти, якщо вам не сподобався якийсь інгредієнт, це не в межах вашої досяжності, цього року це були хмари, або ви не можете їх споживати через якийсь тип непереносимості. Мета всього цього, крім полегшення вашого життя, посилює відчуття, що в більшості заготовок у світі (десерти окремо) багато інгредієнтів можна змінити без того, що результат зовсім не поганий. Як максимум, він буде іншим ".

Організація!

"Не йдеться про те, щоб проводити конкретний полудень на тиждень із-за зобов’язання присвячувати себе виключно кулінарії, але організованість того, що ви їсте, завжди робить життя більш комфортним, дешевим і навіть здоровим. Якщо ви знайдете здорові та апетитні продукти в холодильник, наприклад сезонні фрукти та овочі та речі, які легко приготувати, у вас буде менше спокуси скупитися на що-небудь, замість того, щоб приступати до роботи на кухні (і це актуально для будь-якої їжі протягом дня, з обідом або без нього коробка) ".

Салат з картоплі та ескейкса з ромеско/LAURA BATALLA

Все на своїх місцях

"Піктограми, що супроводжують рецепти символами пікніка, холодильника та мікрохвильовки, допоможуть вам знайти ідеальний рецепт для кожної ситуації. Деякі з них не потрібно сприймати буквально (наприклад, ви можете нагріти яблуко вишиссоаз, якщо вам подобається, навіть якщо це не вказано, або їжте карі того часу), але холодне трохи менше, ніж святе для здоров’я. Якщо ви не впевнені, чи підходить блюдо для пікніка, використовуйте загальну і, якщо сумніваєтесь, вибирайте сендвіч ".

Сендвіч не вбиває

"Сендвіч може бути здоровою, збалансованою та смачною їжею. Очевидно, не для кожного дня, але як конкретний варіант він більш ніж прийнятний. Якщо хліб якісний - відмінне джерело вуглеводів, особливо якщо ви виберете один із нерафіноване або цільнозернове борошно - воно супроводжується білками та деякими овочами, чому результат буде поганим? У кожному сезоні в передостанньому рецепті ви знайдете пропозицію бутербродів для тих днів, коли вам не до душі повозитися з горщиками, якщо ви збираєтеся їсти в місці з малою інфраструктурою, або якщо це один із тих днів, коли вам сподобався бутерброд, крапка. Крім того, це одне з найкомфортніших страв для транспортування, Я можу придумати. Фантазія, щоб вийти з «валета, коня та царя», охоче обіймає овочі як гарнір у вигляді нарізаних баклажанів, смаженого червоного перцю (або смаженого зеленого) або трохи пасерована цибуля ".

Зерновий хліб, бри, рукола та сушений помідор/LAURA BATALLA

Важливість скорочення

"Тарілка для пирога та дуже дрібні порізи, круглі і круглі грудки чи м’ясо чи риба на грилі мають досить складні взаємозв’язки, оскільки процес консервування та подальше підігрівання, як правило, надають цим типам порізів текстуру підошви. не рекомендується брати цілу свинячу рульку, стійку з ребрами або трохи курячих крилець, тому що процес ретельного оголення однієї або гризти інший, як білка, навіть не наполовину веселий поза домом. Вибирайте соковиті нарізки, такі як курка стегна або нарізану кубиками корейку, і пам’ятайте, що м’ясо, таке як яловичина чи яловичина, працює набагато краще тушкованим, ніж смажене. Забронюйте цю дуже корисну для приготування їжу вдома, за деякими винятками: гамбургери, сосиски та дуже ніжні нарізки мало приготування їжі, наприклад салімбокка або татакі з яловичої галицької ".

Купуйте на вагу

"Ринок - це місце, де ви можете вибрати саме потрібну вам кількість їжі, і якщо ви також подружитеся з продавцем фруктів або м'ясником, вони розкажуть вам про найцікавішу пропозицію цього дня. вагова секція супермаркетів може виконувати ту саму функцію - а іноді вони набагато сумісніші з шаленими робочими часами - справа в тому, що для практичності та навіть для стійкості (пропонована кількість підготовлених лотків може бути занадто великою або іншим способом навколо, і вони також утворюють більше відходів) краще купувати відповідно до наших потреб ".

Помідори, фаршировані булгуром/LAURA BATALLA

Вчора сьогодні і завтра

"Є страви, які покращуються з дня на день, а інші - навпаки. Рагу, овочеві рагу та багато заготовок, таких як соління, набувають максимальної пишності через один-два дні після закінчення приготування. Салат з паростками сезонний має дуже коротку тривалість життя. Враховуйте ці фактори при розробці меню, готуйте заздалегідь, що покращується з часом, і залишайте найделікатніше або швидко псується до останньої хвилини. І завжди одягайте салат саме тоді, коли ви його їсте! ".

Спільний доступ - це любов

"Якщо вас переповнює приготування їжі в однині, і вдома у вас немає нікого, з ким поділитися зусиллями, чому б не шукати взаємодії на вашому робочому місці? Погодьтеся з колегами чи друзями, щоб розділити кухонні та торгові завдання - переконайтесь це хтось відповідальний - і ваше життя стане набагато простішим. Одного дня один піклується про загальну коробку для обіду, а інший день - інший: крім того, що ви працюєте наполовину, фактор несподіванки, коли ви не знаєте, що ваш партнер готує Ви також побачите, що наприкінці кожного сезону пропонується простий десерт зробити і транспортувати в окремих скляних банках або в колективній коробці для обіду, щоб виглядати як Нігелла Лоусон - або Джеймі Олівер - з офісного дня вашого дня народження. Якщо вам не подобаються однокласники або ви не святкові на природі, ви можете також покласти їх в окуляри і подати родині вдома. Якщо ваша сім'я вам теж не подобається, тоді у нас проблема ".

Пропустити правила

"Так звичайно. Якщо пуристи обідньої коробки кажуть, що картопляний омлет - не найкраще блюдо, щоб його покласти, оскільки він втрачає текстуру, але вам це подобається шалено, вперед! Якщо тісто з крокетів залишиться трохи blandurrio наступного дня, так, але це крокети з шинки вашої тітки Марі, і, незважаючи на це, вони все ще здаються найсмачнішими у світі, чому ви збираєтеся їх позбавляти? Мої особливі кекси з Пруста - це маленькі книжки та побиті курка з дитячих екскурсій, тож я не збираюся відмовлятися від того, щоб брати їх на пікнік чи заради всього золота на світі: мої особисті переконання (і мої щасливі спогади) набагато перевищують будь-яке правило. Я мислительний гурман, Єдиними правилами, якими не слід ігнорувати, є правила, що можуть загрожувати здоров’ю, тому, наскільки ваша бабуся Джулі вела вас у серпні до пустелі Монегро, щоб їсти російський салат з домашнім майонезом, моя порада - не робити це ".

Навколо з ланчем Він представлений сьогодні о 19:00 в Casa del Libro в Рамбла Каталонії (Барселона).