Період від Попільної середи до Великодня наповнений постом і самообмеженням. Згідно з традицією, під час посту загалом було заборонено постити, і вони не їли м’яса та жирної їжі.
Пост завжди вважається неприємною річчю, і важко зрозуміти, яку користь він може мати в довгостроковій перспективі. Відмова від смачної їжі та напоїв очищає тіло і душу, приносить внутрішній спокій, час для молитви і роздумів.
Приблизно на рубежі століть у ряді районів країни було прийнято мити жирний посуд у Попільну середу і виносити його лише на Великдень. Сьогодні люди похилого віку згадують сьогодні сорок вбивств, які складалися з тих, хто тримав це їсти лише один раз на день протягом сорока днів.
Еволюція дієт відповідала правилам церкви про піст, як під час Великого посту, так і в інші пісні дні року (наприклад, п’ятниця, Різдвяний піст тощо). Дві добре відокремлені групи угорської кухні - це макарони та м’ясні страви. Дієта для недільних та святкових трапез була багатшою, ніж зазвичай. Пісні дієти часто включали квасолю, зварену в простій солі, змащену маслом капусту, сухофрукти та овочі. Різні страви з риби, страви з яєць, тістечка. правильно вибравши їжу, ви також можете їсти добірку у швидкі дні.
Якщо організм надто часто отримує їжу, бажання рухатися зменшується: причиною цього є молекулярний перемикач, керований інсуліном, з'ясувала швейцарська дослідницька група. На їхню думку, стара приказка про те, що варто снідати як імператор, обідати як король і вечеряти як жебрак, є правильною, але найголовніше, що ми тим часом нічого не їмо.
До цього часу було добре відомо, що жир спалюється в печінці під час «голодування» між прийомами їжі. Однак новиною є те, що фактор транскрипції, званий foxa2, відіграє ключову роль у харчуванні та фізичних вправах. Дослідження підкреслює, що тілу потрібні періоди голодування, щоб залишатися здоровим. Дослідники не вважають часто озвучувану думку про те, що вам слід їсти мало часто, правильною, а навпаки, заохочують створювати ідеальну масу тіла.
АЛМАЛЕВ - рецепт
(Рецепт Каролі Салая)
Інгредієнти: 50 dkg яблук, 5 dkg борошна, 15 dkg цукру, 1 dl білого вина, 2 dl вершків, 2 dl сметани, 1 л води, 1 лимон, 2 гвоздики, трохи кориці, сіль
Приготування: Вишкребти лимон у киплячу воду, нарізати очищені яблука невеликими кубиками і зварити їх м’яко в пряній цукровій воді. Додати біле вино, сметану. Змішайте вершки з борошном до однорідності, збийте суп і доведіть до кипіння. Приправте і подавайте добре охолодженим.
ЗРІЗ КОЛІФЛОВЕР - рецепт
(Рецепт Туцек Анни)
«Ми варимо середню цвітну капусту в підсоленій воді протягом чверті години і пробиваємо сито. Тим часом тушкуйте чотири-шість дрібно нарізаних, свіжих, молодих грибів з невеликою кількістю дрібно нарізаної зеленої петрушки на двох деках масла до м’якості. Також обсмажуємо кілька цибулин, замочуємо цілу булочку, потім добре віджимаємо і все це перемішуємо. Потім ще дві жмені панірувальних сухарів підсмажуються на вершковому маслі, два жовтки також додаються до суміші вище. Якщо він недостатньо густий, товстіть його сухарями. Коли воно охолоне, ми ріжемо його на котлети, перетворюємо на яйця та сухарі та смажимо на маслі ».
Фарширований картопля - рецепт
(Рецепт Туцек Анни)
«Ми очищаємо не менш красиву жовту картоплю, рахуючи по дві людини на кожну людину, потім кладемо її поруч і готуємо м’яко, але не так сильно, щоб вона розколювалася. Потім відріжте верхній кінець і виріжте картоплю. Перемішайте кишечник з перцем, сіллю та маслом - з урахуванням одного жовтка та однієї ложки сметани на п’ять картоплин - і наповніть нею. Після того, як верхівка картоплі знову прикріплена, все це заливається гарячим маслом і запікається в гарячій духовці. При подачі зверху посипте пармським сиром. Виріжте нижній кінець картоплі плоско, щоб гарно його зупинити, і обсмажте.
"Окрім цього, я міг би перерахувати вам цілий ряд фаст-фудів, але я думаю, що ви набридли читати мій лист". Але наступного разу, якщо ви забажаєте, я ще раз напишу вам кілька дуже хороших рецептів, бо хотів би, щоб ви показали австрійцям, яка ви маленька домогосподарка і яка хороша угорська їжа! "
Інгредієнти: 1,5 л молока, 4 dkg борошна, 3 dkg цукру, 2 dkg вершкового масла, сіль, лимон.
Приготування: Доведіть молоко до кипіння, потім додайте сухе підсмажене борошно, змішане з невеликою кількістю холодної води, і доведіть до кипіння. Приправте сіллю, цукром і цедрою лимона. Ви також можете приготувати вишукану заправку, вдосконалити її подрібненим вершковим маслом при подачі.
СТАРИЙ КУПУЛЬНИЙ СУП - рецепт
Це вважається особливістю саксонських священичих кухонь Трансільванії. В основному його вживають у святкові випадки.
Інгредієнти: 3 крупи, 2 коріння петрушки, 1 середній селера, 1 ст. борошна, 3 жовтки, 3 ст. сметани, 1 л соку квашеної капусти, 2 ст. тертого хрону, 10 дкг вершкового масла
Підготовка: Розмішайте нарізану на суп овочі та подрібнену цибулю в гарячому маслі до м’якості, час від часу додаючи ложку теплої води. Коли розм’якне, посипте борошном і залийте такою ж кількістю води розведений капустяний сік гарячим. Тушкувати ще 10 хвилин.
Добре змішайте жовток зі сметаною, зніміть суп з вогню і додайте його при постійному помішуванні. Подавати з тертим хроном.
Варіації: У деяких районах до страви додають тертий хрін разом із розведеною капустою. Це також можна зробити з молодими курами, тоді ми варимо нарізану на шматки куру разом з овочевим супом.