Від мофонго та бамії до карапульки та святого бульйону.
від: Роуз Колон, AARP, 7 жовтня 2016 р. | Коментарі: 0
- СПИСОК
- |
- СЛАЙДШОУ
- Фотографії
ФОТО: Furo_felix/iStockphoto
Як латиноамериканці, ми маємо дуже багату африканську спадщину, яка проявляється в незліченних стравах, звичаях, танцях і традиціях. Наша їжа - це прекрасне поєднання європейських, корінних та африканських традицій. Ця остання етнічна група принесла рецепти та методи, які ми досі використовуємо на своїй кухні. Давайте вивчимо ці 10 латинських страв з африканським корінням:
ФОТО: Ірен Ерреро/iStockphoto
Мофонго
Перші африканські раби прибули в Пуерто-Рико в 16 столітті, щоб замінити індіанців таїно на примусовій праці. Вони принесли із собою звичай їсти страви, приготовані з бананів, розім’ятих на дерев’яному пілоні. Так народився мофонго, типова пуерториканська страва, яку готують, обсмажуючи зелені подорожники, подають до супу і можна заповнити м’ясом або морепродуктами. Приготуйте цей мофонго з окунем.
ФОТО: Rudisill/iStockphoto
Бамія
На Кубі ми знаходимо різноманітні страви, приготовані з бамією, цей зелений овоч з желатиновим інтер’єром, який був частиною африканської дієти. Один із смачних кубинських рецептів - бамія з банановими кульками, приготовлена зі свининою та томатним соусом. В інших країнах Латинської Америки бамія відома як комбо або молондрон, в США її назва бамія. Приготуйте запіканку з бамії.
ФОТО: Ларрі Кроу
Фуфу - це маса м’ясного пюре, яке супроводжує супи та бульйони, а також м’ясо та рибу. Його готують з вареною юкою або подорожником, пюрирують і заправляють соусом на основі часнику та цибулі, дотримуючись кулінарних традицій західноафриканських країн, таких як Нігерія, Сенегал та Гана. Її подавали рабам, коли вони перетинали Атлантичний океан і стали дуже популярними в Карибському басейні. У Домініканській Республіці його називають мангу і подають на сніданок. На Кубі його називають фуфу і приправляють шматочками свинячих кірок. Підготуйте цей рецепт бананового фуфу з лососем.
ФОТО: ЧАЧЧАЙ СОМВАТ/ІСТОК
Чінчана карапулкра
Chinchana carapulcra - перуанський суп на основі картоплі, спецій та арахісу. Виникла в провінції Чінча, розташованій на центральному узбережжі країни. Цей регіон відрізняється своїм африканським впливом. Арахіс, інгредієнт, що походить з Південної Америки, але оприлюднений в Африці португальськими дослідниками, приносить унікальний аромат і є незгладимою ознакою африканської спадщини в країні. Приготуйте цей традиційний рецепт карапули та сухого супу.
ФОТО: Джейсон Пул/Істок
Святий відвар
Ця типова страва з Лоїзи, маленького містечка на північно-східному узбережжі Пуерто-Рико, представляє коріння африканської спадщини в цьому регіоні острова. Caldo santo - це рибний суп, який подають під час Страсного тижня. Для його приготування потрібно свіже кокосове молоко, зелений банан, вианди та олія ахіот, типові інгредієнти африканської кухні. У Бразилії вони готують свою версію під назвою мокека, який також містить помідори та креветки. Приготуйте типовий святий бульйон Лоїзи.
ФОТО: Еван Сун/The New York Times/Redux
Оладки з бобових каріта
Квасоля "Карітас" була однією з тих культур, які привезли до Латинської Америки з Африки. Африканські раби готували квасолю, бо, крім поживності, вони розглядали їх як принади удачі. Квасоля Карітас - основа деяких смачних смажених страв, які є частиною кубинської кухні. У Колумбії їх називають буньюелос, а в Бразилії acarajé. Приготуйте цей простий, але смачний рецепт.
ФОТО: Дуглас Фрір/Шуттерсток
Подрібнена курка з арахісовим соусом
Арахіс виник у тропічних районах Південної Америки, але став популярним в Африці в 16 столітті завдяки дослідженим португальцям. У Мексиці як іспанські, так і африканські раби поширили вживання арахісу, відомого в цьому регіоні як какауат. Ми знаходимо його як базовий інгредієнт у деяких варіаціях родимки, а також у подрібненій курці з арахісовим соусом, мексиканській версії типового західноафриканського супу.
ФОТО: Істок
санкочо
Санкочо прибув до Латинської Америки завдяки емігрантам з Канарських островів, які спочатку готували його з рибою. Оригінальний рецепт змінювався завдяки корінним та африканським впливам, які були виявлені, коли вони прибули до Америки. В даний час санчочо готують з основними інгредієнтами африканської дієти: бананом, ямсом і яутією, куркою, свинячими ногами та яловичиною. Приготуйте пуерториканське санчочо.
ФОТО: Істок
Куряча кров
Історики стверджують, що власники плантацій насолоджувались найкращими м’ясними шматочками і зарезервували для африканських рабів надрізи найменшої якості та субпродукти тварин. З цієї традиції ми отримуємо такі рецепти, як куряча кров, типове перуанське блюдо, яке поєднує курячу кров з цибулею, перцем, юкою або картоплею. Підготуйте рецепт.
Пропозиція AARP
Приєднуйтесь до AARP сьогодні отримати знижки на їжу, ресторани та багато іншого. Підпишіться на нашу розсилку і знайдіть здорову їжу та збережіть усі улюблені рецепти в одному місці.