Легка тушкована яловичина
Світ кулінарних та харчових продуктів тушкований настільки ж широкий, як і нескінченна кількість людей, які щодня застосовують його приготування, у всіх географічних широтах, з різними інгредієнтами та рецептами. М’ясне рагу, у цьому випадку хороша телятина, забезпечує високоякісні білки, вітаміни та мінерали з супроводжуючих його овочів, і воно не обов’язково повинно мати високу калорійність. Випадок, який ми пропонуємо, з легкою тушкованою яловичиною, цілком підходить для легкої або низькокалорійної дієти, але з великим вмістом білка та вітамінів; словом, поживні речовини. Морква надає страві чудовий, солодкий і доброзичливий смак, рецепт якого допускає всілякі варіації та хитрощі.
Інгредієнти (приблизно для чотирьох осіб або пропорція):
Один кілограм хорошої телятини, бажано шматок чорного пудингу або меду.
Готувати чотири цибулини, які забезпечують страві більшу м’якість і солодкість.
Півкіло дитячої морквини.
Необов’язково: цибуля-порей. Кріп, інгредієнт, що забезпечує дивовижний та смачний анісовий смак.
Оливкова олія. Оцет, сіль і білий або цілий перець. Лавровий лист
Як це зробити:
Заправте телятину, яку ми раніше позбавили, гострим ножем або ножицями всього зайвого жиру.
Наріжте цибулю, цибулю-порей та кріп, якщо вирішено включити останній інгредієнт.
Помістіть яловичину і цибулю в каструлю з гарною краплею оливкової олії на сильному вогні. Перемішайте і дайте підрум’янитися близько трьох хвилин. Потім додайте нарізану скибочками моркву, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні двадцять хвилин. На половині варіння додайте склянку хорошого оцту. Додайте лавровий лист і продовжуйте готувати на дуже повільному вогні.
Під час варіння овочі та оцет «карамелізують» м’ясо у власному соку, надаючи рагу чудовий солодкий смак.
Подавайте і насолоджуйтесь, як окрему страву, так і у супроводі відвареного або парового дикого рису.
Поради:
Легке рагу також можна готувати з іншими видами нежирного м’яса. Підходять усі види нежирного м’яса птиці, наприклад, індичка. Цей рецепт м’яса бика або яловичини також підходить, хоча фокус завжди, завжди готується на дуже слабкому вогні, щоб м’ясні та овочеві соки трансформували оцет.