Фотографії: Крістіна Лопес

рецепт

Супи та вершки

Сірі осінні дні набагато стерпніші за допомогою легкого цибулевого супу, подібного до цього, класики французької кухні, який незабаром стане частиною вашої книги рецептів.

Цей легкий цибульний суп, крім того, що він є рецептом, який кожен може успішно приготувати, незалежно від його кулінарних навичок, також є рецептом, доступним для всіх бюджетів.

Інгредієнти

  • Цибуля, 1 кг
  • Часник, 2 гвоздики
  • Вершкове масло, 50 г.
  • Оливкова олія екстра вірджин, 2 ст
  • Борошно, 1 столова ложка
  • Бренді, 40 мл
  • Рідкі вершки, 2 ст
  • Курячий бульйон, 800 мл прибл.
  • Хліб нарізати тонкими скибочками
  • Яєчний жовток, 1
  • Свіжотертий пармезан, 150 г.
  • Сіль
  • Мелений перець
  • Подрібнена свіжа петрушка

01: Обсмажити цибулю

Зубчики часнику очищаємо від шкірки і подрібнюємо дуже дрібно. Також ми очищаємо цибулю від лушпиння і ріжемо його на жульєн якомога тонше.

У велику запіканку або сковороду, яку можна спекти, покладіть вершкове масло, а також пару ложок оливкової олії, оскільки таким чином вершкове масло не пригорить і не придбає занадто багато кольору під час варіння. Як тільки масло розтопиться на середньому повільному вогні, додайте подрібнений часник і, коли воно почне видавати свій аромат, всю цибулю в жульєні.

Трохи солимо і даємо цибулі варитися дуже потроху. Для цього найкраще нагріти мінімум і готувати з закритою кришкою, щоб цибуля при потовиділенні створював пар, який конденсується на кришці і потрапляє назад у сковороду, допомагаючи їй готуватися, не хапаючись.

02: Приготуйте легкий цибульний суп

До цибулі додаємо борошно. Тушкуйте злегка на повільному вогні, щоб борошно не мало сирого смаку, і додайте коньяк. Спирт повністю зменшуємо, поки цибуля знову не висохне.

Далі додаємо бульйон і виправляємо приправу.

03: Приготуйте хліб та сир

Ми розрізаємо буханець хліба на дуже тонкі і видовжені скибочки, тому залежно від того, який хліб ми використовуємо, може бути гарною ідеєю нарізати скибочки більш-менш по діагоналі, щоб зробити їх більшими.

Ми запікаємо скибочки хліба в духовці при температурі 180 ° C приблизно п’ять хвилин, щоб вони хрусткі і набули твердості, що полегшує їх обробку, коли готуємо з ними ту гранатну скоринку, яка характерна для цибулевого супу.

Натріть сир, якщо це можливо, мікрорубанком або дрібно нарізаною теркою, і добре змішайте його зі вершками та яєчним жовтком. Сир інтегруємо, утворюючи більш-менш однорідну і досить щільну пасту.

04: Грати цибульний суп

Помажте скибочки тостів цими макаронами і покладіть їх поверх супу, покриваючи всю його поверхню. Найзручніше це робити у великій запіканці з усім супом, а потім кожен подається за бажанням.

Помістіть у розігріту духовку до 220ºC на 10 хвилин, поки скоринка не розтане і не почне підрум’янюватися. Якщо потрібно, ми залишимо його ще на п’ять хвилин наодинці з верхнім решіткою.

05: Подавайте

Відразу з духовки посипте подрібненою петрушкою. Якщо ми засмажили суп в одній запіканці, ми виносимо його в центр столу, щоб кожен міг подати собі на свій смак. Якщо у нас є запіканка в окремих запіканках, ми подаємо запіканку до кожної закусочної.