Вам важко суп з буль’язи? Ви побачите, як цей рецепт булябеїв у стилі Марселя працює для вас. Ми використовуємо скороварку швидше і з меншими ускладненнями. Рецепти супів завжди корисні на зиму, ми можемо скористатися залишками овочів, риби або інших інгредієнтів. Буйалебес або бульйабес - це рагу з гірської риби та морепродуктів зі скромним походженням, однак сьогодні це рецепт для гурманів, який ми можемо знайти в будь-якому ресторані Марселя та Лазурного берега.
Історія супу Буйбе
Як і у випадку з іншими стравами рибалок, такими як арроз кальдеро, бульябес був рецептом, який рибалки готували майже щодня з рибою, яка залишилася в сітках. Морська риба, яку, зламавши, більше не можна було продати. Цей суп є рецептом рибалки Про це стало відомо в Парижі 18 століття в ресторані Les Frères Provençaux.
При його приготуванні було рекомендовано інгредієнти, принаймні чотири повинні були бути скельною рибою або молюсками (морська риба, вугор, риба Сан-Педро, мідії, креветки або скампі). Чим більше кам’яної риби додавали, тим більше речовини було в супі. Навіть Олександр Дюма, відомий письменник-романіст "Графа Монте-Крісто", прославленого в 19 століттірецепт супу-бульябе.
Інгредієнти для легкого супу Булябе для 4 осіб
- Мідії - 400 г.
- Морська риба або вугор - 300 г.
- Креветки - 200 г.
- Просіяний натуральний помідор - 250 мл
- Скампі - 6 одиниць
- Картопля - 5 одиниць
- Цибуля-порей - 1 од
- Біле вино - 250 мл
- Оливкова олія екстра вірджин - 2 столові ложки
- Кріп - - чайної ложки
- Сіль за смаком
- Перець - щіпка
- Вода - 600 мл
- Подрібнена петрушка - 2 столові ложки
- Лимонний сік - 1 столова ложка
Як приготувати рецепт супу Буйабе
- Перша частина рецепта полягає в очищенні мідій - це молюски, які живуть, прилипаючи до скель та інших предметів на морському дні і майже завжди мають пісок. Ми поміщаємо їх у ємність з водою, потім лопаткою або ложкою догори дном перебираємо їх черепашки, щоб видалити дрібних молюсків, які прилипають, можна також використовувати алюмінієвий мийник. Дайте їм знову замочитись на кілька хвилин, а потім злийте їх
- Якщо креветки та скампіни заморожені, ми їх не розморожуємо, а тим часом даємо їм відпочити замороженими в холодильнику. Риба, якщо вона у нас заморожена, якщо її краще розморозити напередодні в холодильнику.
- Очистіть картоплю та цибулю-порей і підготуйте скороварку, щоб рецепт швидше приготувався. Ми нарізаємо півсантиметрові скибочки картоплі, додаємо в казан трохи оливкової олії і шар картоплі.
- Посипте кріп, посоліть і поперчіть і додайте шар цибулі-порею. Чергуємо, поки картопля не закінчиться.
- Додайте креветки, скампі, подрібнений натуральний помідор і залийте приблизно 500 або 600 мл води. Розклад 10 хвилин. Після закінчення часу варіння, коли каструлю можна відкрити.
- Додайте в горщик мідії та варильне вино, яке ми процідили. Даємо постояти, регулюємо рівень солі і додаємо лимонний сік і подрібнену петрушку. Готовий легкий суп бульябе!
Примітки та поради
Цей суп допускає різні гірські риби та такі риби, як кефаль, вугор або педже. Його подають у супроводі соусу руаль, різновиду айолі з паприкою, який добре поєднується з цим рецептом.
Вам сподобався рецепт? Якщо ви хочете, ви можете побачити інші рецепти супів, такі як простий рибний суп.