домашній

Вдома ми любителі домашнього хліба. Зазвичай Іван готує його з закваски, але коротші дні він вдається до квашеного квашеного хліба.

З цієї нагоди він створив рецепт хліба з цільнозернового пшениці. Це дуже базовий рецепт для початківців. Ніяких ускладнень або зайвих інгредієнтів, ідеально підходить для того, щоб уникнути неприємностей.

Приготування власного хліба вдома є чимось найбільш збагачуючим, лише за допомогою 4 інгредієнтів, води, борошна, солі та дріжджів, ми можемо змусити їх стати справжнім делікатесом, який варто їсти поодинці, без чогось іншого. Повна смаку і, якщо ми використовуємо хорошу борошно, поживної.

З іншого боку, найголовніше в процесі - це визнати стадії, через які проходять інгредієнти та тісто. Це ключ до того, що ми можемо зробити ніжний хліб з великою кількістю аромату, не переходячи від бродіння або не вистачаючи.

Рекомендую переглянути відео та дочитати цей пост до кінця. Ми знаємо, що це не коротке відео, 18 хвилин, але я можу лише сказати вам, що якщо у вас немає часу на перегляд відео, ви також не встигнете зробити собі хліб. Запевняю, результат буде того вартий.

Якщо ви наважуєтесь самостійно приготувати цільнозерновий хліб вдома, наступним кроком для виготовлення якісного хліба є час. Приділення часу ферментації та тривале бродіння є ключовим моментом для отримання більше травного хліба з набагато цікавішим смаком та ароматом. Немає білих хлібів, схожих на безхмарні хмари.

Як завжди, ми залишаємо вам рецепт, деталізований у письмовій формі, на додаток до відео, щоб ви могли швидко переглянути всі кроки.

Час приготування: 4 години

Час готування: 25 хв

Всього: 4 години 25 хвилин

Порції: 1 бар

  • 300 гр цільнозернового борошна.
  • 200 гр води.
  • 2 г сухих хлібопекарських дріжджів (або 6 г, якщо свіжі).
  • 6 грам солі.
  1. Почніть з просіювання 150 г цільнозернового борошна. Можна використовувати пшеницю або спельту.
  2. Після того, як борошно процідили, ви можете викинути висівки, додати цільнозернового борошна, поки не досягнете загалом 300 гр.
  3. Помістіть борошно у велику миску і додайте дріжджі, перемішайте стрижнем і додайте воду.
  4. Шпателем перемішуйте, поки не залишиться ділянок із сухим борошном.
  5. Потім додайте сіль і продовжуйте перемішувати, поки вона не інтегрується.
  6. Віднесіть тісто до прилавка і починайте замішувати, як я показую вам на відео.
  7. Перевіривши, що ваше тісто стало еластичним і майже не прилипає до рук, після декількох хвилин замішування та відпочинку, покладіть чайну ложку оливкової олії в миску і змастіть поверхню.
  8. Помістіть хлібне тісто всередину миски, склавши її вниз і гарною стороною вгору. Накрийте кухонним рушником, плівкою або шапочкою для душу і дайте їй бродити, поки об’єм не подвоїться. Час буде сильно залежати від температури, але це може зайняти від однієї до двох годин. Якщо це займе більше часу, не хвилюйтеся.
  9. Коли ваше тісто виросло до того, що ми шукаємо, злегка напустіть борошном стільницю і покладіть на неї тісто, перевертаючи миску.
  10. Складіть тісто так, ніби це був конверт до центру, це набере напругу на поверхні. Переверніть його і сформуйте рулет, ви можете зробити це, знову накрутивши тісто на себе.
  11. Злегка притисніть, скручуючи кінці, щоб сформувати кінчики.
  12. Покладіть тісто на пергаментний папір і обробіть борошном поверхню хліба. Накрийте кухонним рушником і дайте йому встояти вдруге, коротше, поки не виросте на 50% більше.
  13. Підігрійте духовку до 220 ° C.
  14. Коли хліб готовий, лезом зробіть неглибокий розріз уздовж, глибиною близько 3 мм, щоб він відкривався під час варіння. За допомогою тієї ж дошки або лотка посуньте тісто разом з папером і духовкою та всім тим, що залишилось у піддоні духовки, поки у вас залишиться нагрівання.
  15. Варіть 10 хвилин при 220 ° C з нагріванням вгору і вниз, а після цього опустіть до 200 ° C і дайте їй варитися ще 15 хвилин, поки не побачите, що на поверхні золотисто-коричневий.
  16. Якщо внутрішня частина хліба досягає 92ºC або коли ти вдаришся об основу пальцями, це здається порожнім і глибоким, хліб готують.
  17. Дайте охолонути на решітці перед різанням.

МИ ВІДКРИВАЄМО РЕЄСТРАЦІЇ ДЛЯ НАШОГО ДОМАШНЬОГО ІНТЕГРАЛЬНОГО КОНКУРСУ PAN.

Як я вже говорив, тривале бродіння надає хлібу дуже цікавих відтінків, тоді як він засвоюється набагато краще. Якщо вам це цікаво, і ви хочете дізнатись більше про хліб з непросіяного борошна з дуже невеликою кількістю дріжджів, можете записатися на наш онлайн-курс "Домашній хліб з непросіяного борошна".

На цьому курсі ви дізнаєтесь багато, багато про те, як зробити хороший цільнозерновий хліб, а також такі рецепти, як хліб із пшениці та спельти, нарізаний хліб, коровай, бублики, булочки, багатонасінний хліб та житній хліб.

Це курс, який він не відкритий для реєстрації постійно. Період закривається 3 жовтня. Якщо ви зацікавлені та хочете отримати більше інформації, ви можете побачити її ТУТ.

Ми любимо чути від вас. Коментарі вітаються!.

Коментарі

Joooo, мені сподобалось відео, ти робиш це так просто!

Основне харчування каже

Дякую Сільвії, поцілунок

Марія Крістіна Барба каже

Я збираюся це зробити, це виглядає дуже добре

Відео мене зачарувало. Ви дуже добре це пояснюєте, крок за кроком! Одне питання, що стосується органічних дріжджів, що є одним із запропонованих вами, вказує на те, що на 500 грамів борошна потрібно покласти 9 грамів дріжджів. Ви повинні звернути увагу на те, що вони вказують, або рекомендують ставити менше, відповідно до пропорції, яку ви ставите?

Основне харчування каже

Дякую за вашу думку.
Хоча на упаковці написано, що на 500 грамів борошна використовується 9 грамів дріжджів, це дивно. Можна використовувати набагато менше, навіть лише 1 гр, єдиним необхідним у цьому випадку буде подовження бродіння. Зрештою, хліб чудовий і набагато перетравніший. Ключовим фактором є бродіння, справа не в додаванні більше дріжджів.
Обійми

Хуан Карлос Санц Уерта каже

Дуже гарне відео. Пояснюється дуже просто. Тільки одне питання, чи не використовуєте ви пару?
Дуже дякую.

Основне харчування каже

Привіт Хуан Карлос,
Якщо для приготування хліба ви використовуєте пар, ви можете зробити це як завжди.
Я не хотів занадто ускладнювати пояснення, ідея полягає в тому, щоб приготувати простий хліб без ускладнень.
Використання пари для досягнення гарного початкового розширення хліба є ідеальним, принаймні перші 10 хвилин варіння.
Обійми та подяка за ваш внесок.

- каже Марія Тереза

Привіт, хліб був дуже хорошим, і ваші пояснення дуже чіткі!
Я хотів би запитати вас, чому коли я замішую на першому етапі, моє тісто завжди липке? Я не можу зробити цю кульку настільки однорідною, що ти показуєш
Це буде моє борошно?
Я використовую багатозернове цільне зерно, але видаляю частину насіння!

Основне харчування каже

Привіт Марія Тереза,
тісто стає більш однорідним і однорідним у місінні, коли розвивається клейковина.
Якщо ви використовуєте борошно з насінням, це може заважати розвитку, і тому воно може не мати вигляду відео.
Це ваше борошно з цільної пшениці з насінням або це просто борошно з різних круп, але мелене?
Я рада, що хліб вийшов непоганий і вам сподобалось відео.
Обійми

У мене є питання щодо активації дріжджів, в яких передбачається використовувати цукор, мед, коричневий цукор. Але цей рецепт не враховує, як його слід правильно активувати.

Основне харчування каже

Привіт Емілія,
дріжджам для активації не потрібен цукор, їм потрібні борошно, вологість та адекватна температура. З цим досить.
Всього найкращого.

Привіт, мені сподобалось відео, і воно надзвичайно добре пояснене. Але я пробував 2 рази, і нічого не вказувало на те, що маса залишиться такою, як на відео, вона була надзвичайно кам'янистою, і з нею не можна було працювати. Борошно, яке я використовую, - це цільнозернова коса. Що я зробив неправильно? Я додав ще борошна, щоб зберегти його, добре?

Основне харчування каже

Привіт Нурія,
кожне борошно по-різному поглинає вологу, борошно з спельти відрізняється від пшеничного.
Коли тісто на початку липке, це цілком нормально, клейковина повинна розвиватися при замішуванні і потроху менше липне. Ви зробили все інше, про що я розповідаю у відео? поступово тісто стає більш керованим, але я розумію, що спочатку неприємно, що воно сильно липне.
При додаванні додаткового борошна в тісто може трапитися так, що воно в кінці надмірне, а хліб дещо сухий і дуже щільний.
З практикою це точно вам підійде, напевно.
Обійми

- говорить Алайз Лопес

Хліб дуже насичений, і його також легко зробити. Мені дуже сподобався рецепт.

Основне харчування каже

Дякую Alize, я рада, що вам сподобався рецепт.
Всього найкращого.

Аліса (алібелу) каже

Здравствуйте! Я алібелу, з Youtube. Я цього не просіяв, але наступного разу. Тепер я його вирізав і протестував ! Він вийшов пухнастим, смачним, золотистим ... ефектним ! Ви мали рацію, вага була просто сенсацією ! Шкода, що ваш Facebook не в курсі, але я все одно завантажую зроблені фотографії! Щиро дякую за ваше чудове пояснення і за те, що ви так швидко відповіли на моє запитання ! Привіт з Аргентини!

Відео чудове, а рецепт дуже простий. Я пробував двічі, один раз із цільнозерновим борошном і один раз із цільним спельтою. В обох випадках тісто вийшло більш-менш добре і добре забродило, але коли я готую хліб відпочити, поки він нагрівається, піч нагрівається, він стає широким і не високим. Коли я ставлю його в піч, він також стає ширшим, ніж високий. Хліб приготовлений, але не такий пухнастий. Що може статися?

Основне харчування каже

Привіт Тереза, я рада, що вам сподобався рецепт та відео.
З вами трапляється так, що хліб не має напруги, і тому він розтікається. Зазвичай це відбувається з цільнозерновим борошном, оскільки вони не мають такої структури через висівки. Спробуйте просіяти трохи борошна, щоб тісто стало міцнішим. Ви можете спробувати бродити його менше, якщо воно дуже гаряче і воно проходить бродіння. Ви можете заквасити його в борошняній тканині і підняти боки так, щоб вони трималися на місці з тканиною, і тісто не мало іншого вибору, як рости вгору. Ви також можете скористатися формою, щоб тісто потрапило в пастку і воно точно виросте, доки воно не перебродиться, оскільки тоді воно не буде сильно рости.
Ви також можете готувати на пару на початку приготування. Якщо ваша піч дуже цукриста зверху, і хліб швидко підсмажується, утворюючи скоринку, хліб не відкривається і має тенденцію рости з найслабшої частини, яка зазвичай є бічною. Помістіть металевий піддон на дно, поки ви його попередньо розігрієте, і коли ви ставите хліб у духовку, додайте в піднос чашку окропу і закрийте дверцята. Утвориться багато пари, і хліб зможе краще розширюватися.
Сподіваюся, я допоміг.
Обійми

Каже АДА ДЕЛ КАРМЕН

ДУЖЕ ДОБРИЙ КЛАС ДЕСЯТЬ ... Я ВЖЕ ПІДГОТОВЛЮЮ ІНГРЕДІЄНТИ

Іване, я спробувала рецепт, і це був надзвичайно багатий хліб! Після застудження скоринка не тверда, ось чому?
Щиро дякуємо за написані деталі та за добре роз'яснене відео!

Великі обійми з Патагонії, Аргентина.

Основне харчування каже

Привіт Міріам,
скоринка могла стати м’якою від недостатнього приготування. У будь-якому випадку це загальноприйняте, кора може утримувати вологу або поглинати її з навколишнього середовища, і тому вона з часом не залишається хрусткою.
Через кілька днів ви можете доторкнутися до духовки, і вона буде схожа на свіжоприготовлену.
Обійми

Але якщо ви просіяли трохи борошна і викинули висівки, ви фактично перетворюєте хліб з напівцільного, а не на 100% цілого.

Основне харчування каже

Дійсно, Марина, якщо просіяти і кинути висівки, це не зовсім ціле. Але це борошно зберігає найбільш поживну частину зерна, а це зародки, чогось, чого не має рафіноване борошно. Висівки можна використовувати для покриття хліба, вони мають більш сільський вигляд і закінчують або включають його в тісто після замісу, таким чином, досягаючи кращого розвитку клейковини, і крихта буде краще.
Видалення висівок залежить від того, яким ви хочете, щоб хліб був, якщо ви хочете, щоб він був дуже пухнастим і ніжним, але 100% цільного зерна - це щось несумісне.
Всього найкращого

Завдяки чудовому відео та поясненням, я зробив хліб, я був дуже хорошим.

Основне харчування каже

Я дуже задоволений Себастьяном!

Привіт! Я з Сальти, Аргентина (найкрасивіша провінція на півночі моєї країни і на кордоні з Республікою Болівія), і я щойно побачила рецепт і зробила його на дотик (негайно), і він вийшов вражаючим!
Я міг замісити без незручної завищеної липкості - якщо трохи, як ви кажете у відео - і десять ! Я хотів би надіслати скріншот, але, думаю, не можу. Тож настійно рекомендую ! Благословення!

Основне харчування каже

Яка радість читати тебе, Віксента!
Я дуже рада, що ви були такими смачними і вам сподобався рецепт.
Я надсилаю тобі великі обійми.

Привіт, я з Мадрида, і я вперше намагаюся робити хліб, ваше відео та пояснення чудові, але хліб, який я вийшов, є справжнім каменем, і я точно слідував вашим крокам та вимірам, навіть не віддалено подібно до вашого, я купив цільнозернове борошно у великому супермаркеті тут, у Мадриді, під назвою Ahorramas.
Чи могли б ви зробити нам послугу, якби сказали нам, яку саме саме борошно ви використовували, оскільки я бачу, що багато хто просив про щось подібне.
Щиро дякую, що поділилися своїми знаннями.
вітання.

Основне харчування каже

Щиро дякую за Вашу оперативну та роз'яснювальну відповідь, тому приємно взяти участь, я буду дотримуватися вказівок, які Ви диктуєте, хоча на честь правди я повинен сказати, що як тільки він охолоне, він стає досить ніжним, пухнастим і насиченим, і це також звучало так, ніби ти сказав барабанити, ха-ха-ха-ха, дуже дякую, і я буду слідувати вашим рецептам.
привіт з Пінто, Мадрид.

Основне харчування каже

Я дуже рада, що вам сподобався, і він багатий на смак, Хуанма.
Однак спробуйте приготувати на пару, оскільки ви, ймовірно, помітите великі зміни у розвитку хліба в духовці.
Обійми.

Привіт, як виглядає цей хліб, у мене є два запитання, одне, хіба ми не дегазуємо тісто першим підйомом? Я бачив інші відео, які дегазовують це, перш ніж формувати його. а по-друге, чи можу я викласти тісто у форму для сливок? Дякую !

Основне харчування каже

Привіт Роза, ти можеш дегазувати тісто сильніше або тонше. Шляхом подвоєння тіста частина накопиченого газу усувається, але оскільки це невід’ємне тісто, якщо ви дегазуєте багато, то, швидше за все, воно не має великої структури після бродіння, щоб значно вирости. У цілісному тісті я завжди волію тримати якомога більше газу, щоб воно було дуже м’яким і пухнастим.
Можна без проблем випікати у формі.
Всього найкращого.

Залишити коментар Скасувати відповідь

Інтернет-школа кулінарії

КУРСИ ГОТУВАННЯ НА РОСЛИННІЙ