З типового єпископського баклажана можна приготувати різноманітні страви, але, мабуть, найпопулярнішим є баклажановий крем. Він варіюється від винних барів до вишуканих ресторанів. Також варто зробити вдома. Тоді базовий крем можна варіювати дюжиною.

крем

Баклажани, сині помідори, заварний крем з яєць, індички - все це баклажани. Остання назва також вказує на те, що вона потрапила до Угорщини за посередництвом Туреччини. З тих пір він є популярним інгредієнтом на кухні, хоча і не так сильно, як у середземноморських країнах. Немає сумнівів, що найпопулярнішою стравою з баклажанів є баклажановий крем, можливо тому, що вам навіть не потрібно вміти його готувати. Його роблять болгари як кьопулу, в арабських країнах він обожнюється як дитячий гануш, і, мабуть, найвідомішим в Угорщині є румунська, трансільванська вінета і цукіні - останній рецепт супроводжується помідорами, смаженим перцем і великою квасолею до баклажанів.

Крем з баклажанів, розмазаний на справді чудових тостах, зі свіжим домашнім хлібом та лавашем як закуска, але також може виступати головним героєм. Ті, хто не може припинити бити, занурювати та перекушувати, можуть дати свідчення. Перш ніж ми почнемо робити різні рецепти баклажанових кремів, давайте просто розглянемо, на що слід звернути увагу.

Поради, підказки

Купуйте лише баклажани, які мають приємну блискучу шкірку, і якщо натиснути на них пальцями, на місці не залишиться жодної виїмки. Найкраще підходять шматочки діаметром приблизно 5-9 см. Усередині більших екземплярів може бути порожнисто, в них багато коричневих насіння, що робить їх смак гірким. Завжди видаляйте зелений квітконос баклажана перед запіканням. Це надає токсичний смак, з одного боку, і гіркий смак, з іншого. Якщо ми запікаємо його цілим, ми обов’язково наколюємо його виделкою, інакше він може тріснути і вибухнути. Використання металевих інструментів знебарвлює баклажани. Але ніж з керамічним покриттям, наприклад, вже можна використовувати.

Фото: Арена 2000

Баклажани отримують найкращий димчастий смак при смаженні на деревному вугіллі. Якщо це неможливо, димний смак можна посилити сумішшю спецій та димчастої солі, але це не є абсолютно необхідним. Досить смажити баклажани справедливо в платині або духовці. Добре, щоб воно було розтріпане, шкіра зморщена, чорна (не чекайте, поки з печі вийде дим).

Дієти або просто ті, хто піклується про свої лінії, також можуть споживати його з упевненістю, оскільки 10 дкг баклажанів містять лише 27 калорій (звичайно, це не стосується версії з майонезом). Олія або майонез, у деяких варіантах, при додаванні вершків враховують, наскільки жирним є смажений баклажан. Додайте рекомендовані кількості відповідно до того, чи хочете ви м’якшу або дещо щільнішу кремову текстуру.

Рецепти

Крем з баклажанів - основний рецепт

4 баклажани середнього розміру
5-6 зубчиків часнику
2 середні головки цибулі
2 дл оливкової олії
Свіжомолотий чорний перець і сіль за смаком

Баклажани наколюють дерев’яною виделкою, бажано на грилі, цілу, час від часу обертають, поки шкірка майже не почорніє. (Це приблизно 25 хвилин). Якщо у нас немає можливості випікати на грилі, ми можемо це зробити в духовці, тут час випікання буде довшим. У цьому випадку накрийте деко алюмінієвою фольгою або підсуньте під нього фланцевий деко, щоб запобігти надходженню баклажанового соку в духовку.

Коли смажиться, розріжте його навпіл. За допомогою двох виделок вміло витягніть м’яку м’якоть баклажана із шкаралупи. Одною виделкою закріплюємо баклажани в кутку, іншою виделкою розумним жестом вивертаємо навиворіт. Зачекайте, поки баклажани повністю охолонуть. До цього часу подрібніть цибулю дуже дрібно. Коли баклажани охолонуть, додайте часник, цибулю та спеції та змішайте у пасту у блендері або паличному блендері, постійно тонкою цівкою вливаючи оливкову олію. Якщо ми хочемо трохи більш кремезну, більш сільську текстуру, ми можемо видавити його виделкою та дерев’яною ложкою замість смузі, ми можемо змішати баклажановий крем, але тоді спочатку натискаємо часник через прес. Його можна зберігати в пляшках і зберігати в холодильнику тижнями.

Варіації

Майонезний варіант - додайте стільки ж майонезу до основного баклажанового крему замість олії (є місця, де половина готується зі сметаною, а половина вершками). Крем з баклажанів з лимоном - до основного баклажанового крему додайте половину вичавленого з лимона соку.

Смажений баклажановий крем з паприкою - для вищезазначеної порції спечемо 3 перці з товстішою м’якоттю (також може бути зеленою та червоною м’якоттю) майже чорною в духовці, очистити шкірку, додати її до баклажанового крему, змішати.

Гострий баклажановий крем - наступні спеції добре поєднуються з баклажанами, тому ви можете додати будь-яку на свій смак: базилік, чебрець, петрушка, м’ята, материнка, коріандр (це досить пряна спеція, тому пригощайте нею, щоб не придушити смак баклажанів, але варто спробувати, більш екзотичні штрихи). Звичайно, ми можемо досягти найкращих смаків за допомогою свіжих зелених спецій.

Крем з баклажанів для м’яса на грилі - розпушіть основний баклажановий крем невеликою кількістю вершків і подавайте до гарячого м’яса, смаженого на грилі. Таким чином ми отримуємо дуже унікальний і смачний соус.

Гострий баклажановий крем - до основного баклажанового крему додайте 2 чайні ложки гірчиці, 2 чайні ложки бальзамічного оцту, свіжомеленого білого вина, базиліка, 1 чайну ложку меду

Баба гануш

Крем з баклажанів з арабських країн. Зазвичай до нього подають лаваш, змочений скибочками і ложкою з нього. Варто спробувати, справді смачно.

Фото: Арена 2000

4 баклажани
3 зубчики пухкого часнику
2 лимонного соку
2 великі пучки подрібненої петрушки
4 столові ложки тахіні (крем із насіння кунжуту - можна придбати у магазинах, де продають східні спеції та більші торгові центри, але їх можна зробити і вдома)
2 чайні ложки сумаху (Вишнево-червона спеція, виготовлена ​​з ягід вишневої вишні, що використовується в арабо-турецьких кухнях. Варто шукати східні спеції та продовольчі товари в наших магазинах - якщо ми не можемо їх отримати, то можемо замінити бальзамічним оцет)
1,5 чайні ложки кмину
Сіль за смаком

Баклажани смажать і очищають від шкірки, як описано вище. На додаток до зелені петрушки, додайте весь гарнір, розімніть, а потім змішайте також зелень петрушки. Ароматизатори добре поєднуються, якщо ви знаходитесь у холодильнику принаймні 3 години. Подається з лавашем, але також божественним з тостами.