глютену

Ще кілька років тому багато людей не уявляли, що таке клейковина. В даний час вони все частіше звертаються до них, містить їх їжа чи ні. На думку одних, промоутери цього типу харчування намагаються лише заробляти більше на їжі, на думку інших, корисний вплив на здоров’я є незаперечним. Як виглядають інші дієтичні тенденції в Європі?

Веганські круасани, безглютенові макарони або безм’ясні стейки: навіть у раї традиційної гастрономії, таких як Франція та Італія, споживачі починають закохуватися в здорову дієту, чи то з міркувань здоров’я, чи то з точки зору довкілля. Продукти, що не містять глютену, м’яса та алергенів, також були однією з головних тенденцій Міжнародного продовольчого салону, який наприкінці жовтня зібрав 105 експонентів у Парижі. .

Люди змінюються

, Споживачі змінилися " говорить Елізабет Лайтнер, яка відповідає за експорт в італійській компанії Probios. Вона спеціалізується на органічних продуктах і почала продавати веганські круасани . , Все більше людей обирають альтернативний спосіб життя, вони все більше стурбовані можливістю алергії та впливом м’яса на здоров’я та навколишнє середовище ". це цитує агентство AFP .

Не тільки для целіакії

За даними лондонської маркетингової компанії Mintel, чотири відсотки французького населення мають безглютенову дієту, вісім відсотків в Італії, сім відсотків у Німеччині та шість відсотків в Іспанії. Клейковина включена у деяких злакових культурах, зокрема пшениці, житі та ячмені .

Їжа без глютену необхідна для людей з непереносимістю глютену, целіакією, що проявляється діареєю, блювотою та метеоризмом живота. Однак багато споживачів купують ці продукти просто тому, що вважають їх здоровішими. Цю тенденцію популяризував відомий сербський тенісист Новак Джокович .

«Без глютену» - синонім дорожчого?

Безглютенова лихоманка вже охопила США. Але його критики розглядають це як спосіб змусити споживачів купувати дорожчу їжу . , У цьому десятилітті глютен - це те, чим були вуглеводи в першому десятилітті нашого століття, а жири у 1980-х і 1990-х: джерело усього зла, ворог, якого потрібно знищити, щоб бути здоровим ". нещодавно писав журнал Time .

Згідно з дослідженням компанії Mintel, ця тенденція зараз охоплює Європу, де споживання безглютенової їжі зростає. В Італії продукти, що містять глютен, і напої становили десяту частину всього виробництва минулого року; це було на 66 відсотків більше порівняно з попереднім роком. У Франції виробництво продуктів харчування без глютену зросло на 28% за той самий період .

Кілька років тому невдаха, сьогодні хіт

Цікавість полягає в тому, що компанії, які кілька років тому абсолютно безуспішно придумали "здорову" продукцію, тепер вирішили повторно представити їх на європейський ринок. . , П’ять років тому магазини не працювали добре ». Маркантоніо Варінеллі, виробник макаронних виробів, компанія, яка випустила безглютенові макарони на початку тисячоліття. Їх популярність зростає як в Європі, так і в США .

Такі харчові гіганти, як італійська Barilla, також постачаються з продуктами, що не містять алергенів, у країнах, де злаки протягом століть були основною їжею. Вибір дієти без глютену - це не просто модна тенденція, але ринок набагато ширший, ніж очікувалося, зазначає французький консультант Яннік Тролен. На Міжнародному продовольчому салоні вироби без глютену та органічні безглютенові макарони з’явились серед новинок французьких експонентів. .

Безглютеновий не означає автоматично здоровий

Багато лікарів сходяться на думці, що дієта без глютену підходить для целіакії, але це швидше шкодить простим людям принесе користь. Це збіднює, зокрема, важливі для організму речовини вітаміни група В. Тому слід акцентувати увагу на їх доходах з інших джерел. Крім того, клейковина має властивості, яких бракує безглютеновим продуктам - наприклад, це поступається місцем еластичності. Замість цього виробник може поставити тісто добавки, які гарантують відсутність глютену, але, безумовно, не є корисними для організму .

"Хижаки" також зменшаться

Ми також знайдемо безмесні альтернативи стравам, таким як гамбургери або стейки, де основа - соя. Споживачі починають стурбоватися негативними наслідками споживання м'яса на навколишнє середовище, особливо, коли сільськогосподарські тварини випускаються в повітря парникові гази . Навіть у Франції, де вегетаріанцям часто важко вибрати щось із меню ресторанів, за даними Nutrikeo, продажі м’яса впали на сім відсотків у 1998 та 2012 роках. .

Ви також серед людей, які виключили глютен зі свого раціону? Як це вплинуло на ваше здоров'я? Напишіть іншим читачам у дискусії.