Свіжий базилік корисний на кухні, оскільки його можна постійно використовувати як пряність, його свіжий аромат пронизує кімнату, а свіже листя створює середземноморську атмосферу. В Європі це здебільшого типова пряність італійської та французької кухні, один із інгредієнтів песто. Помідор вважається його найкращим другом, але він також є звичайним доповненням до страв з макаронних виробів, курки або риби.
Походження рослини
Також відомий як Цар рослин, трава святого Іоанна, німецька трава або базилік, Ocimum Basicilum - це рослина губ, що відноситься до м’яти і походить з Індії, де вона була присвячена індуїстським божествам Крішні та Вішну. Сьогодні різні його підвиди вирощуються в промислових кількостях у Середземноморському регіоні, на Далекому Сході та в Каліфорнії.
Його назва походить від грецького слова basileus, що означає "цар".
Колишні грецькі та римські лікарі вважали, що ця рослина виявляє ворожість і божевілля, і вважали, що її можна вирощувати лише за умови посіву її насіння посеред прокляття. Пліній стверджував, що при ударі каменем рослина перетворюється на скорпіона, що символізує отруту та інтриги - той факт, що скорпіони люблять ховатися під горщиками з базиліком.
Кажуть, що він також виріс на могилі Ісуса, тому його висаджували в горщики, знайдені в православних церквах донині.
У лицарському віці вважалося, що базилік можуть виховувати лише красиві жінки, які дарували або отримували його як символ романтичної любові. У готичному вірші Джона Кітса Ізабелла ховає відрізану голову своєї мертвої коханої в горщик, в який потім садить базилік і зрошує його відтоді сльозами. Це вони нарешті дізнаються, забирають у нього базилік, і він божеволіє від цього.
В індуїстській вірі, коли листя базиліка посипають на боці мерця, вони служать паспортом до прекрасного потойбічного світу.
У Південній Америці це символ емоційного або матеріального багатства.
Цілюща дія базиліка
Зубний біль можна полегшити, обшпаривши вісім середніх і постарених листя і промивши теплом охолодженим зіллям. Абсцес ясен можна очистити, пережовуючи стебло рослини. Ефірна олія, отримана з листя базиліка, має заспокійливу дію. Крім того, відомий його пригнічуючий апетит, протикашльовий та проти нудоти ефект.
Пропозиції щодо використання
Квіти базиліка білі, фіолетові або рожеві. На смак він м’якший за листя, тому рекомендується до легких макаронних виробів та салатів.
Бажано додавати свіже листя до даної страви, розриваючи або обсипаючись в кінці приготування, щоб не втратити цінні смаки та аромати під впливом тепла. Оскільки вона доступна де завгодно в сушеному вигляді, якщо ви хочете її зберегти, варто зберігати рослину, відірвану від стебла, в целофан і зберігати в морозильній камері. Підходить для ароматизації супів, овочів, салатів, соусів, маринадів, смажених страв, соусів, фаршу, рибних страв, ковбас, овочевого оцту, маринованих та поливаних огірків, а також для приготування трав'яного чаю. Його смак приємно доповнюють лимон і часник.
Наша порада на вечерю
Пам’ятайте, що базилік - це символ любові у середземноморському світі, тому ми плануємо вечерю на двох!
1. Томатний суп з базиліком
Інгредієнти:
- 8 дкг томатного пюре
- 1/2 чайної ложки оливкової олії
- 1 ч. Ложка очищена
- тертого часнику
- 15 дкг очищений
- подрібнених помідорів
- 1 ч. Ложка базиліка
- 1 ч. Ложка материнки
- 1 ч. Ложка чебрецю
- 1 ч. Ложка майорану
- 1/2 дл сухого білого вина
- 1/2 головки цибулі
Підготовка:
Очистіть цибулю і ризикніть. Після очищення часник натерти на тертці або подрібнити. Часник і цибулю обсмажте на середньому вогні до склоподібності. Перемішати томатне пюре, розігріти. Тоді йдуть спеції, шматочки свіжих помідорів та вино. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 30 хвилин.
2. Смужки з курячих грудок з базиліком і сметаною
Інгредієнти:
- 2 ст ложки оливкової олії
- 1/2 головки цибулі
- 40 дкг філе курячої грудки
- 1 невеликий червоний солодкий перець
- свіжомеленого перцю
- невеликий стакан сметани
- листя свіжого базиліка
Підготовка:
На розігрітій оливковій олії напустіть цибулю, нарізану тонкими кільцями, додайте нарізане тонкими соломками філе курячої грудки, червоний солодкий перець і посипте свіжомеленим перцем. На середньому вогні смажити ще 4-5 хвилин, потім вилити на нього сметану. Доведіть до кипіння на повільному вогні, але не кип’ятіть, а потім розімніть в ньому базилік. Несильно перемішайте і подавайте гарячим.