Запуск дріжджів - надзвичайно проста операція. Тож я навіть не рисую, кажу і показую, як раніше.
Враховуючи датований рецепт макаронних виробів, який пише X кількість рідини. Варто запустити дріжджі в 80% рідини, особливо якщо ми робимо рецепт вперше, але марка, якість та здатність водопоглинання борошна, яке ми використовуємо, також може викликати сюрпризи, навіть для добре перевіреного рецепта. Якщо ви використовуєте цільнозернове борошно +, то завжди буде потрібно на кілька відсотків більше води, щоб отримати тісто такої ж текстури, як для тістечок, виготовлених із звичайного білого борошна. Під час замішування заливаю решту 20% рідини, додаю.
У маленькій каструлі з ручками я пом’якшую приблизно 80% рідини (зовсім не зовсім потрібну). Я змішую в ній 1 чайну ложку цукру (кристал/порошок не має значення), а потім розсипаю свіжі дріжджі, бувають випадки, коли я досягаю в цей момент і розчиняю рукою, але якщо хтось не має до цього спорідненості, це все ще піднімається, не біда, мені подобається, як він «розтанув» належним чином. Нарешті я змішую в ньому 1 столову ложку попередньо зваженого борошна, а потім посипаю іншим. Я прикриваю це і даю працювати приблизно 5-10 хвилин.
Можливо, це трохи переповнює мене, тому вам не потрібно дозволяти цьому починатися.
Приєднуйтесь до мого 5000+ зареєстрованого читача, і ви отримаєте електронне повідомлення про всі мої нові публікації! 🙂
Я зібрав свої найважливіші записи, необхідні для оволодіння процесом вирощування закваски та випікання закваски.
Що таке закваска?
Закваска - це по суті дріжджова маса, розпушувач, живий мікроорганізм. Натуральні дріжджі присутні скрізь, у пшениці, у нас на руках і в повітрі, тому, якщо борошно і воду змішати і залишити для бродіння, природні дріжджі, молочнокислі та оцтовокислі бактерії розмножуються в них день у день. Дріжджі в ньому відповідають за повітряну підкладку тіста з утворенням вуглекислого газу, а молочна кислота - за розвиток характерного кислуватого смаку та легшу засвоюваність хліба. Завдяки технології закваски, глютен вже присутній у попередньо перетравленому, модифікованому вигляді в довгоквашенному хлібі, що робить його здоровішим для нашого організму та набагато багатшим на поживні речовини, ніж його дріжджові аналоги. Вирощування закваски - це процес, який займає 8-10 днів.
Ви можете сильно полюбити квашений хліб. Наша історія з закваскою починається так, я представляю процес: На початку . “uúú, але ускладнив цю закваску”. Невдовзі після цього «джентльмена, але з ним випікають чудові хліби». Потім ви починаєте годувати власну маленьку закваску, даючи їй назву, поки всі сміються, навіть ваша 11-річна сестра. Потім настає перший досвід успіху, коли ви вперше випікаєте з ним ... і тоді ви вже не розумієте, як ви могли жити без нього до цього часу?! Для отримання додаткової інформації див. Кисле кохання I. та Кисле кохання II. Ви також можете прочитати в моєму дописі від 2017 року. Тож той, хто відчуває радість випічки, смак свого розрядженого хліба, захоче весь час його їсти. Серйозно, я не жартую. 🙂 І якщо пристрасті та смаку не було достатньо підстав, хліб, виготовлений із закваски, набагато корисніший для нашого організму, оскільки протягом тривалого часу дозрівання клейковина у хлібі попередньо перетравлюється бактеріями закваски та має значно вищу харчову цінність. Випікати хліб із закваски непросто, є багато змінних (температура, вологість, якість борошна тощо), але все це має каркасну структуру, яка, якщо ми зрозуміємо і навчимось, ми можемо вільно в ньому пересуватися і з цього Формула проста, тому що хліб ми можемо адаптувати до його виготовлення до нашого життя.
Найпершим кроком у випіканні заквасного хліба є закваска. Закваска - це, по суті, дріжджова маса, розпушувач, живий мікроорганізм, отриманий ферментацією суміші борошна та води. У заквасному хлібі бабусь і дідусів закваска була представлена скребками у місціні для замісу попередніх хлібопечень. Спочатку у мене були великі неприємності, тож де я, пекло, це отримую. На щастя, природні дріжджі можна знайти скрізь (у борошні, на наших руках і в повітрі). Отже, якщо борошно і воду змішати і залишити для бродіння у місці без сквозняків, на 23-26 градусів, через 24-48 годин ми зможемо побачити в ньому крихітні бульбашки. Процес може зайняти 8-10 днів. Я зробив етапи вирощування закваски у версії для друку. Використовуйте це сміливо!
Чому квашений хліб для нас корисний?
5 + 2 книги про хліб із закваски
Закваска (Що таке закваска? Інструменти, сировина, опис закваски, догляд за закваскою, закваска перед випіканням хліба)
Бродіння перед випіканням, розквашуванням