Коров’яче молоко є найбільш поширеним на ринку, що їх відрізняє?
молоко Він містить широкий спектр поживних речовин: білки з високою харчовою якістю, мінерали (особливо біодоступний кальцій), вітаміни та жири. На ринку є коров’яче, овече та козяче молоко: Чому корову споживають найбільше? Що робить кожна з них? Мануела Хуарес, Кандидат хімічних наук, фахівець у галузі харчових технологій, професор-дослідник "ad honorem" CSIC і частина наукового комітету "Програми просування молока та молочних продуктів у рамках адекватної дієтичної практики", яку просуває Міжпрофесійна молочна організація (Інлак) та Європейської комісії, що стосується того, яке молоко краще, та їх відмінності.
«Головна відмінність між коров’яче, овече та козяче молоко це вміст більшості компонентів, особливо жиру та білків, а також меншості компонентів, мінералів, таких як кальцій та фосфор », - уточнює експерт. Вміст фосфоліпідів подібний у всіх трьох, хоча молоко овець та коз має дещо вищі рівні, ніж сфінгомієлін у коров’ячому молоці, що представляє інтерес для когнітивного розвитку. «Розмір жирових кульок у овечому та козячому молоці дещо менший, що позитивно впливає на засвоюваність цієї фракції», - пояснює він.
Деякі вчені рекомендували випарене козяче молоко або у вигляді порошку, оскільки технологічний процес зменшує алергічні реакції, замінюючи деяких дітей, які страждають алергією на білки коров’ячого молока. Для лікаря «зафіксовано також, що білки козячого молока легше засвоюються завдяки нижчим рівням одного з його компонентів, що призводить до м’якшого та більш пухкого (розсипчастого) згортання, ніж молоко. Коров’яче молоко«.
овече молоко і меншою мірою козяче молоко він має вищий рівень поживних речовин, що цікавлять, але вони, як правило, не широко використовуються для безпосереднього споживання. Однак ці види молока представляють технологічний інтерес для виробництва сирів завдяки вищому отриманому врожаю та внеску у смак та аромат продуктів.
Особливо для деяких годуючих дітей, які страждають алергією на білок коров'ячого молока, частота яких у епідеміологічних дослідженнях низька у розвинених країнах, може представляти інтерес проведення контрольованих тестів толерантності з козячим молоком, для яких у деяких дітей зафіксовано нижчу алергію, Хуарес вказано. «Овочеві напої (які не є молоком, оскільки ця назва дозволена лише тваринам тваринного походження або мигдалю) представляють інтерес для осіб, які страждають алергією на молочні білки або доповнюють дієту, але ніколи не замінюють порцію молочних продуктів», додає лікар.
Більшість харчових путівників рекомендують мати дві-чотири порції молочних продуктів щодня, залежно від віку та обставин кожної групи. Молочні продукти забезпечують білки з високою біологічною цінністю, жири та вуглеводи, переважно у формі лактози, крім кальцію, магнію, фосфору, цинку та інших мінералів, а також вітамін В12 та А, всі вони мають важливі функції в тіло.
Підпишіться на 3 місяці всього за 9,95 євро
Підпишіться на 3 місяці всього за 9,95 євро
молоко Він містить широкий спектр поживних речовин: білки з високою харчовою якістю, мінерали (особливо біодоступний кальцій), вітаміни та жири. На ринку є коров’яче, овече та козяче молоко: Чому корову споживають найбільше? Що робить кожна з них? Мануела Хуарес, Кандидат хімічних наук, фахівець у галузі харчових технологій, професор-дослідник "ad honorem" CSIC і частина наукового комітету "Програми просування молока та молочних продуктів у рамках адекватних дієтичних практик", що просувається Міжпрофесійною молочною організацією (Інлак) та Європейської комісії, що стосується того, яке молоко краще, та їх відмінності.
«Головна відмінність між коров’яче, овече та козяче молоко це вміст більшості компонентів, особливо жиру та білків, а також меншості компонентів, мінералів, таких як кальцій та фосфор », - уточнює експерт. Вміст фосфоліпідів подібний у всіх трьох, хоча молоко овець та коз має дещо вищі рівні, ніж сфінгомієлін у коров’ячому молоці, що представляє інтерес для когнітивного розвитку. «Розмір жирових кульок у овечому та козячому молоці дещо менший, що позитивно впливає на засвоюваність цієї фракції», - пояснює він.
Деякі вчені рекомендували випарене козяче молоко або у вигляді порошку, оскільки технологічний процес зменшує алергічні реакції, замінюючи деяких дітей, які страждають алергією на білки коров’ячого молока. Для лікаря «зафіксовано також, що білки козячого молока легше засвоюються завдяки нижчим рівням одного з його компонентів, що призводить до м’якшого та більш пухкого (розсипчастого) згортання, ніж молоко. Коров’яче молоко«.
овече молоко і меншою мірою козяче молоко він має вищий рівень поживних речовин, що цікавлять, але вони, як правило, не широко використовуються для безпосереднього споживання. Однак ці види молока представляють технологічний інтерес для виробництва сирів завдяки вищому врожаю та внеску у смак та аромат продуктів.
Особливо для деяких годуючих дітей, які страждають алергією на білок коров'ячого молока, частота яких у епідеміологічних дослідженнях є низькою у розвинених країнах, може представляти інтерес проведення контрольованих тестів толерантності з козячим молоком, для яких у деяких дітей зафіксовано нижчу алергію, Хуарес вказано. «Овочеві напої (які не є молоком, оскільки ця назва дозволена лише тваринам тваринного походження або мигдалю) представляють інтерес для осіб, які страждають алергією на молочні білки або доповнюють дієту, але ніколи не замінюють порцію молочних продуктів», додає лікар.
Більшість харчових путівників рекомендують мати дві-чотири порції молочних продуктів щодня, залежно від віку та обставин кожної групи. Молочні продукти забезпечують білки з високою біологічною цінністю, жири та вуглеводи, переважно у формі лактози, крім кальцію, магнію, фосфору, цинку та інших мінералів, а також вітамін В12 та А, всі вони мають важливі функції в тіло.