Проживання в Уельві
Курка, тушкована з йосефітасом./Курка, тушкована з йосефітасом.
FELIPE AND BÁRBARA LUZÓN 06 травня 2018 - 01: 33h
Під цією назвою згруповано кілька видів роду Agaricus; принципово два:
-Agaricus arvensis, дикий гриб, на нашій землі Йозефіта.
-Agaricus campestris або анісовий гриб.
Вони мають округлу капелюх, злегка сплюснуту у верхній частині, і протягом вегетаційного періоду вона кріпиться до їхніх ніг простим кільцем, повернутим до основи. В кінці свого росту капелюшок відкривається, показуючи деякі ламелі, які не прикріплені до стебла, і поступово змінюються від рожевого до темно-коричневого кольору.
Його максимальні розміри - вісімнадцять сантиметрів у діаметрі, капелюх, держак довжиною вісім сантиметрів і товщиною три сантиметри.
Вони мають відмітну особливість, їх еліптичні спори трапляються по дві на базідій.
Гриб Agaricus arvensis, дикий або йосефіта - один із найпоширеніших грибів у нашій провінції, де ми знаходимо його в садах, на луках та деяких сільських дорогах. М’ясо в дикому вигляді має гладкий і дуже приємний смак; Готуючи його, не слід витрачати час чи температуру, оскільки він втрачає значну частину своїх кулінарних характеристик. Він має дуже низьку калорійність, близько двадцяти кілокалорій на сто грам, а також багатий клітковиною, вітамінами В6, вітаміном С, вітаміном D, калієм та ніацином.
Існує токсичний гриб, жовтий гриб Agaricus xanthoderma, який легко відрізнити за своїм неприємним запахом, сечею, під час різання стопи або подряпини, оскільки це відбувається в групах, які народжуються в одній точці, з коротшими ступнями. Їстівні продукти народжуються з повністю розставленими ногами.
Його сорт - Agricus bisporus. Це гриб, який культивується з найвищою частотою у світі за його гастрономічне використання, це, мабуть, той гриб з найбільшою кількістю рецептів, який ще називають паризьким грибом, звичайним грибом або Портобелло.
Найбільш широко культивований сорт - Agaricus bisporus, сорт hortensis, весь білого кольору, з м’якоттю з рожевими відтінками, це мутант Agaricus bisporus varbrunnescens, який був витіснений із вирощування завдяки кращій адаптації для його збереження.
Однак варбруннесценс все ще культивується в певних секторах, враховуючи його більший розмір, його більш плоску і ширшу шапку, хоча споживання має бути трохи меншим, ніж негайне. Вирощування його сапрофітне, живе на розкладаються органічних речовинах і живиться нею. Він представлений гронами з дуже щільними кущами, що робить його виробництво на квадратний метр високим.
Це робиться у вологих печерах на компості, куди висаджується міцелій, з постійною м’якою температурою.
М’ясо його ніжне, з нейтральним смаком, легким ароматом у найбільш зрілих зразків і дуже низькою калорійністю: близько двадцяти кілокалорій на сто грам; він багатий клітковиною, вітамінами В6, вітаміном С, вітаміном D, калієм та ніацином, як і дикі.
Ці властивості роблять їх дуже придатними для дієт для схуднення, хоча лише в тому випадку, якщо вони готуються на грилі, смажені або смажені на грилі. Якщо додаються соуси, це щось інше через їх калорійність.
Його основна кухня:
-Сире: карпахос.
-Маринади: у часниково-олійному соусі.
-Кальдеретас: гриби з мигдалем та шинкою.
-Коржики: з грибами та креветками.
-Планча: смажені грибні миски з олією.
-Рагу: яєчня з грибами, спаржею та креветками.
Рецепт фрикадельок з тунця з йосефітасом
Інгредієнти (4 особи)
- Один кілограм тунця тарантело
- півкіло йосефітасу
- цибуля
- помідор
- морква
- цибуля-порей
- чебрець
- кріп
- кмин, червоне вино
- сіль і перець
На сковороді з олією пасеруємо цибулю, білу частину цибулі-порею, моркву та кріп, посипаємо меленим чебрецем та кмином, варимо п’ять хвилин, додаємо тертий помідор без шкірки та насіння, варимо вісім хвилин. Додайте подрібнений ножем тунець і подрібнений йосефітас, залийте струменем червоного вина, варіть десять хвилин.
Котлети прокочуються, пропускаються через борошно і збите яйце, їх неглибоко обсмажують на сковороді з олією, виносять у глиняний горщик, запивають томатним соусом і готують п’ять хвилин.
Рецепт, зібраний у ресторані Casa Rufino на острові Крістіна.