літо

Тридцятиградусна спека - ідеальна умова для розмноження бактерій у їжі. Тому влітку кількість випадків харчових отруєнь та кишкових інфекцій збільшується в кілька разів.

Анорексія, блювота, біль у животі та діарея, іноді навіть лихоманка є симптомами шлунково-кишкового захворювання.

Причиною може бути одна з ряду інфекцій, що передаються через їжу. Їх агентами є різні мікроорганізми, які потрапляють в організм людини з дієтою. Вони потрапляють у неї брудними руками хворої людини, яка готує їжу, але також зі слизом з носа та горла. Також забруднений посуд, столові прилади або несправна питна вода.

Однак сама сировина може бути заражена - м’ясо, молоко від хворих тварин або яйця. Часто передача передається різними комахами - мухами та комарами. Так зазвичай передається черевний тиф, дизентерія, сальмонельоз, кампілобактеріоз та жовтяниця.

Найпоширенішим їх проявом є діарея. Організм намагається позбутися токсинів і мікробів. Однак це небезпечно, оскільки організм втрачає багато рідини, йому загрожує зневоднення. Сильне отруєння призводить до відмови органів і смерті. Найнебезпечнішим є ботулотоксин - ковбасний отрута.

Найпоширеніші хвороби їжі

Сальмонельоз - зазвичай трапляється від 6 годин до 3 днів після вживання зараженої їжі. Найпоширенішими є м'ясо птиці, яйця, м'які ковбаси, ковбаси, печінка, рулет з м'яса, молочні продукти, майонез, салати, спреди, креми, білкові начинки тощо.

Кампілобактеріоз - зазвичай проявляється через 3 - 5 днів. За кількістю інфікованих це відразу слідує за сальмонельозом. Джерелом інфекції є переважно домашня птиця, але іноді також яловичина. Мікроб також виживає в замороженому продукті.

Лістеріоз - інкубаційний період становить від 3 до 70 днів, найчастіше 3 тижні. Транспортується з молоком, м’якими сирами, а також овочами та паштетами.

Стафілококовий ентеротоксикоз - починається через 1 - 6 годин, спричинений золотистими стафілококами. Однак зазвичай воно зникає протягом 2-3 днів.

Ботулізм - Симптоми отруєння з’являються через 18–36 годин, але різняться. Вони можуть початися навіть через 6 годин або 10 днів.

Десять «Золотих правил» Всесвітньої організації охорони здоров’я щодо захисту від кишкових інфекцій:

1. Вибір здорової їжі. При покупці віддайте перевагу термічно обробленим продуктам, напр. пастеризоване молоко перед сирим. Їжа, споживана в сирому вигляді, ретельно миється.

2. Ідеальне приготування їжі. Ретельне приготування вбиває мікроорганізми, але умовою є досягнення температури щонайменше 70 ° C за 20 хвилин у всіх частинах обробленої їжі (наприклад, птиці біля кістки).

3. Вживання відразу після варіння. Якщо приготовлену їжу залишити при кімнатній температурі, мікроорганізми, які пережили процес приготування, починають розмножуватися або виробляти токсин. Чим довший інтервал між термічною обробкою та споживанням, тим більший ризик.

4. Правильне зберігання продуктів. Якщо їжу потрібно готувати заздалегідь, її слід зберігати або теплою (близько 60 ° C), або в холодильнику (нижче 10 ° C). Помилка полягає в тому, щоб зберігати більше гарячої їжі в холодильнику. Центр їжі може тривалий час залишатися вище 10 ° C, і мікроорганізми розмножуються.

5. Ретельний підігрів їжі. Приготовлену їжу необхідно розігрівати при температурі не менше 70 ° C.

6. Уникайте перехресного забруднення сирої та вже приготованої їжі. Безпечно приготовлена ​​їжа може бути вдруге забруднена сирою, безпосередньо на дотик або побічно, використовуючи той самий ніж, обробну дошку тощо.

7. Миття рук необхідно перед початком приготування їжі, коли робота переривається, після обробки сирої їжі і, звичайно, після відвідування туалету або перепакування дитини. Гнійні підшипники на руках завжди повинні бути закриті. Руки можуть бути забруднені навіть після торкання домашніх тварин.

8. Чистота кухонного обладнання. Їжа може бути забруднена мікроорганізмами з робочих поверхонь та кухонного начиння. Запобігання полягає в підтримці всього пристрою в ідеальній чистоті.

9. Захист харчових продуктів від комах, гризунів та інших тварин, які також можуть передавати патогенні мікроорганізми.

10. Використовуйте виключно для пиття води для приготування їжі. Якщо є сумніви щодо якості води, призначеної для приготування їжі, її потрібно кип’ятити.

Джерело: ÚVZ SR

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.