Як це іноді трапляється у харчовій промисловості, іноді ми купуємо товар, оскільки думаємо, що він має певний склад, коли реальність зовсім інша. З цієї причини, як заявлений "шоколадікта", яким я є, мені цікаво, який мінімальний відсоток какао повинен містити в темному шоколаді, щоб вважати його таким, роблячи остаточний список найкращих брендів темного шоколаду відповідно до їх відсотка какао.

темного

Ви це вже знаєте чим більша кількість какао містить шоколад, тим кориснішим він буде для нашого здоров’я, Ну, крім того, що він менш калорійний, він також містить більше антиоксидантів, ніж шоколад з низькою часткою какао, крім багатьох інших корисних речовин (флавіни, магній, залізо та кальцій, а також бета-каротин, вітаміни Е, B1, B2 та ніацин).

З яких інгредієнтів виготовлений темний шоколад?

Темний шоколад отримують змішуванням какао-маси (твердої речовини) та какао-масла (жиру), як із какао-бобів, так і цукру. Крім того, добавки (стабілізатори, загусники, ароматизатори або регулятори кислотності) можна додавати крім молока, вершків або горіхів. Чим вищий вміст какао, тим менший вміст цукру, саме тому темний шоколад з великою кількістю какао гірший і менш м’який на смак.

Як пояснила нам кондитер Естер Роелас, остаточна вартість шоколаду визначається якістю його інгредієнтів, Шоколад, виготовлений з пальмовою олією, не матиме такої ж ціни, як шоколад, який вирощує власні стручки какао, контролюючи весь виробничий процес, завдяки чому в результаті виходить продукт найвищої якості.

Подібним чином це пояснює Енріке Паес, генеральний директор шоколадної цукерки Eureka що відзначає якість одного шоколаду порівняно з іншим є три приміщення:

  1. Вміст какао-масла
  2. Ступінь конширування та очищення в процесах, що є функцією використовуваного обладнання та процесу.
  3. Якість та походження сировини.

Яка мінімальна кількість какао, яку повинен містити темний шоколад, щоб вважатися таким?

В силу Директиви 2000/36/ЄС від 23 червня 2000 року щодо какао та шоколадних виробів, призначених для споживання людиною, що застосовується станом на серпень 2003 року, Назва шоколаду дозволена для тих продуктів, до яких додано до 5% від загальної маси інших рослинних жирів, крім какао-масла. Звичайно, вони можуть продаватися лише в тому випадку, якщо на етикетці є чітко видиме і розбірливе твердження: "воно містить рослинні жири, а також какао-масло". Таким чином, ситуація була повністю гармонізована у всьому Європейському Союзі.,

У нашій країні попередня Директива була включена до нашої внутрішньої правової системи шляхом затвердження Королівського указу 1055/2003 від 1 серпня, яким затверджуються техніко-санітарні правила щодо какао та шоколадних продуктів, призначених для харчових продуктів для людей, який стверджує, що Щоб темний шоколад розглядався як такий, принаймні на 35% він повинен складатися з какао.

Як ми вже пояснювали раніше, щоб продукт, який вважається шоколадом, він повинен містити щонайменше 35% какао. Список 10 брендів, який ми склали, стосується темний і гіркий шоколад, із вмістом какао від 70%.

1. Шоколадні цукерки з 99% какао

  • Ліндт: Швейцарська компанія, що спеціалізується на розкішному шоколаді, заснована в 1845 році Девідом Спрюнглі-Шварцем та його сином Рудольфом Спрунглі-Амманом. У 1998 році компанія придбала американську шоколадну компанію Ghirardelli, розширивши нову компанію на ринки по всьому світу. В даний час Ліндт має заводи в Аахені, Німеччина; Кілхберг, Швейцарія, та Стретхем, штат Нью-Гемпшир. У межах асортименту Excellence ми знаходимо шоколад Excellence 99% какао, це шоколад з найвищою концентрацією какао серед усіх порівняних нами.

2. Шоколадні цукерки з 85% какао

Вальрона: Заснований у 1922 році у маленькому французькому містечку Тен-л'Ермітаж кондитером Альберіком Гіроне, він є одним з найважливіших виробників шоколаду у світі. Valrhona в основному займається розкішними шоколадними цукерками і виробляє сезонний шоколад, виготовлений із квасолі з урожаю одного року з конкретної плантації, насамперед Grand Crus, вирощеної в Південній Америці, Океанії та Карибському басейні. Їх шоколад abinao 85%> є найвищим вмістом какао, в даному випадку африканський, і тому він найменш цукристий з усіх сортів.

Еврика: У 1854 році Хайме Мерік заснував у центрі Мадрида магазин шоколаду, чаю та кави «La Colonial». У 1866 р. Фабрика «La Colonial» в Пінто, який залишався до 1961 р., коли його купив Хоакін Лопес Перес, і став частиною конгломерату компаній Compañía López Moltó S.A. У 2003 році він змінив свою назву на «Шоколадні цукерки Eureka S.A. З усіх ваших планшетів, той з найбільшим відсотком какао - це плитка темного шоколаду Atlantic 85%

Значення: Компанія, заснована в 1881 р. У Вільяхойосі, штат Аліканте, Валеріано Лопесом Льорет, відомим під назвою "xocolater", тобто ремісником, який орендував свої послуги валенсійським сім'ям, які вимагали, щоб вона виготовляла унції, фунти та гарячий шоколад у власних будинках. Valor продає чотири асортименти: шоколадні батончики, гарячий шоколад, шоколадні цукерки та випічку. Серед його таблеток найбільша концентрація какао - це 85% темний шоколад з додаванням 0% цукру>, виготовлений з вибором найкращого какао походження.

Сушард: У 1826 році Філіп Сушар заснував свою фабрику в місті Невшатель, Швейцарія, одночасно з іншою фабрикою в Серрієрі. У 1901 році народилася марка Milka. У 1930 році був заснований дім Сушардів, через 10 років він був перенесений з Невшателя в Лозанну. У 1970 році він злився з Chocolat Tobler, відомим Тоблероне і взяв назву Interfood S.A. У 1982 році Клаус Йоганн Якобс придбав більшу частину капіталу та інтегрував його у свою групу, яка стала Якобсом Сушардом С.А. Плитка з біо шоколадом на 85% - це та, що має найбільшу частку какао серед своїх продуктів.

Головна Lacasa розпочала свою діяльність в 1852 році, коли її засновник Антоніо Лакаса Піенс побудував склад в Хаці (Арагон), де продавав тканини, нут та шоколад, які виготовляв сам. Наприкінці XIX століття його син обмежив виробництво кавою та шоколадом. В даний час його найвідомішими продуктами, крім шоколаду та нуги, є Conguitos та Lacasitos. З ваших шоколадних батончиків, той з найбільшим відсотком какао це 85% таблетка какао не містить глютену.

Клавіленьо: У містечку Аліканте Вільяхойоса, в 1882 році, Жауме? Марті? Він вирішив присвятити своє життя ремісничому виробництву шоколаду. Саме його син Фелікс у 1914 році продовжив торгівлю свого батька, працюючи з шоколадом протягом декількох десятиліть, вдосконалюючи його методи і прийоми та встановлюючи традиції, що передавалися з покоління в покоління. Підморгуючи літаючому коні Дон Кіхота, шоколад охрестили в 1960 році, Клавіленьо. У його 85% какао з темного шоколаду, в якому міститься найбільша кількість какао.