При консервуванні помідорів потрібно звернути на це увагу, щоб можна було зупинитися до наступного сезону
Приготування соусу чилі шляхом бродіння, як-небудь, як табаско

Багато людей не думають так, але зробити смачний огірок вдома на зиму може бути простіше і швидше, ніж варити варення. У дописі ви знайдете рецепт, який можна добре використовувати і варіювати відповідно до смаку, а також я розповім вам, на що слід звертати увагу при приготуванні делікатесного огірка з точки зору безпечності харчових продуктів.

огірка

У разі консервування рН овоча або фрукта визначає спосіб консервування. Продукти нижче pH 4,6 можна безпечно консервувати без консерванту шляхом пастеризації (термічна обробка при температурі близько 100 o C).
При більш високому рН потрібно використовувати або консервант, або потрібно більш серйозне обладнання, яке може піддаватися термічній обробці при температурі вище 121 o C.

Турбуватися нема про що, овочі з більш високим рН можна підкислити лимонною кислотою, аскорбіновою кислотою, оцтом. Щодо делікатесних огірків, ми перебуваємо в досить хорошому становищі, оскільки додаємо в нього оцет за рецептом, тому його можна безпечно зберегти за допомогою зимової пастеризації без консервантів.

Мій делікатесний огірок має рН 2,5. Супер, ботулізм виключено 🙂

Смачні огіркові соління список інгредієнтів:

  • Огірок нарізати скибочками товщиною в півпальця (видаляючи гіркі кінці огірка)
  • Нарізаний цибулею або червоний лук. Якщо вам подобається, це може становити третину від кількості огірка, я використовую менше, тому що діти його виколюють 🙁
  • Оцет
  • Вода
  • Сіль
  • Спеції за смаком, як кріп, насіння гірчиці, коріандр

Делікатесна консервація огірка без консервантів, поетапно:

Їжте сезонно або приберіть на зиму!

Дізнайтеся більше про безпечне консервування за адресою: