салатний

Про епідемію ми запитали Золтана Газі, керуючого директором Eisberg Hungary, який познайомив нас із хитрощами керівництва компанії, а також розповів про його хворобу. Це не наше щоденне інтерв’ю з угорським лідером салатної імперії.

Сьогодні вранці прем'єр-міністр заявив у черговому ранок-інтерв'ю в п'ятницю, що можна очікувати подальших обмежень через епідемію коронавірусу (інтерв'ю було 10 липня 2020 р. - Ред.) Страх перед другою хвилею?

Метушлива погода вже навчила нас постійно переробляти дизайн. Ми тренуємось завжди гнучко отримувати максимум від поточної ситуації; дотепер вірус не змінив більшої частини нашої роботи, безпека харчових продуктів на сьогодні була для нас пріоритетом. Через зменшення замовлень виробництво стало менш ефективним, а традиційно найкращий місяць, квітень, також став збитковим.

За цей період було продано менше продукції?

Абсолютна. Ми є постачальником McDonald’s в Угорщині, у цьому районі, як і в інших ресторанах, спочатку було зниження на 80 відсотків, працювали лише McDrive та доставка додому. Сегмент HoReCa (готелі, ресторани, кафе - ред.) Повністю закрився. На щастя, ми перебуваємо на декількох лапах, і приблизно у 70-70 відсотків ланцюгових продажів залишається навіть у важкий період. Спад тут відбувся через обмежену доступність покупок вранці, сподіваємось, цей захід не буде повернутий.

Ви маєте інформацію про результати McDonald’s?

Ресторани довелося закрити, працювали лише McDrives та доставка додому. У міру послаблення обмежень у сільській місцевості зменшувався і дохід. Вони вже досягли 90 відсотків звичайних продажів.

Тоді ситуація, здається, дещо стабілізується ...

Макдональдс становить близько 90 відсотків, як і більшість торгових мереж. Кравці закінчились, багато хто не їде за кордон, це, як очікується, посилить роздрібний продаж. HoReCa залишається слабким, дефіцит іноземних туристів. Загалом, на жаль, ми все ще на 15 відсотків менше, ніж у минулому році.

За підрахунками, це буде не найсильніше літо для кількох секторів, і на той час я це м’яко кажу.

Завжди є сезонні ефекти. Бурхливий період спостерігається у січні-лютому, оскільки на Новий рік люди обіцяють, що їстимуть здоровіше. Це займе пару тижнів. Фітнес-зали також створюють набагато більший трафік у цей період. З початку березня люди стають дедалі голоднішими до свіжих овочів. З травня вітчизняні овочі - помідори, перець, нова цибуля, молода картопля - з’являться у більшій кількості, що дещо зменшить наш товарообіг.

Зростаюча популярність здорового способу життя, як правило, демонструється в останні роки з точки зору доходу?

Пройшли ті часи, коли салат - це дивна примха міських дам з фітнесу; салат також став популярним серед культуристів-чоловіків та пенсіонерів, які підозрюють про здоров'я. Згідно з недавнім дослідженням, на наш подив, половина споживачів - це чоловіки. Зазвичай жінка купує салат, але їсть його разом удома. Категорія готових до вживання салатів зростає на 8-10 відсотків на рік, на щастя після Будапешта, зростаючий попит населення сільських міст дедалі більше задовольняють торгові мережі. Це приємний результат, але все ще сумний факт, що третина дітей має надлишкову вагу або страждає ожирінням вдома.

Яке це пояснення?

На мою думку, солодкі напої та їжа, безумовно, несуть відповідальність, але справа в тому, що ожиріння - це дуже складна тема: їжа з низьким вмістом клітковини, цукриста продукція, алкогольні напої, споживані не в той час, у поєднанні зі стресом, малорухливим способом життя, поганим вихованням батьків візерунки, страусина політика. Напевно результати не покращаться. В основному ми продаємо продукцію, і я теж не хочу кидати великими словами, але ми також хочемо побудувати кращий світ.

У мене троє дітей, коли я дорослішаю, у мене все сильніше стає питання, який світ ми залишаємо для них.

Ми беремо участь у багатьох проектах, спрямованих на ознайомлення молодого покоління із здоровим способом життя та стабільністю.

Як функціонує стійкість у тому, як працює Ейсберг?

Наріжними каменями стійкості суспільства є люди, громади, тому для мене все починається тут. Важливо, щоб основний бізнес був стійким і не виробляв нестійку продукцію стійким способом. Тільки добросовісні колеги зрозуміють, де ми можемо змінитися, щоб залишити світ, придатний для життя. BCSDH (Ділова рада зі сталого розвитку) підтримує членство організації у складному тлумаченні сталого розвитку. Ви повинні дивитись на весь цикл бізнес-процесів, а не на вирвані предмети. Виробництво ведеться за бережливими принципами протягом 10 років, з метою постійного зменшення втрат у всіх сферах.

Ми сподіваємось, що до вересня наступного року на вершині заводу будуть сонячні панелі, і тоді ми будемо використовувати на 25 відсотків менше електроенергії.

Хороші проекти зі сталого розвитку, які окупаються економічно, тому ми намагаємось купувати у якомога більшої кількості вітчизняних постачальників.

Як споживачі ставляться до пакувальних матеріалів? Це тому, що одним із наслідків епідемії є те, що вони очікують кращої гігієни.

Я також не радий продавати салат у поліетиленовому пакеті. В даний час не існує альтернативи, що розкладається, щоб замінити це. З іншого боку, пакувальний матеріал захищає продукт, наприклад, від того, хто на нього чхає. Під час періоду коронавірусу люди знову визнали переваги упаковки. Звичайно, мета залишається використовувати більш екологічно чисті пакувальні матеріали.

Він щойно культивував соціальну відповідальність: Ейсберг брав участь у харчуванні персоналу лікарні Святого Ладислава під час епідемії. Наскільки необхідно було компаніям брати свою частку оборони в цей період?

новини про таку діяльність дещо посилюються, хоча ми багато років допомагаємо багатьом організаціям. Ми вже 8 років підтримуємо своїми продуктами Хоробрий табір та Інститут сліпих, і раніше допомагали багатьом лікарням. Ми не почали робити це через епідемію. Буду чесним, виробництво та розподіл готового до вживання салату не задовольняє мене у віці 54 років, мені потрібно побудувати більш придатне для життя суспільство.

Фото: Андраш Кісс

Чому ви вважаєте, що це важливо?

Існує велика потреба в людських історіях, ніхто не цікавиться фігней, проте багато людей пробують це.

Я почав чесно спілкуватися з людської сторони бізнесу, лідерства - про мотивацію, побудову громади, чесноти лідерства, розпусту людей - і це цікавить багатьох людей. Можливо, у мене буде грип на старій голові. (Сміється) Мій перший допис у LinkedIn переглянули 40999 людей. За кілька місяців у мене було 1059 підписників, що для мене, як менеджера компанії, дуже багато.

Про що він пише?

Моя остання стаття розповідає про мою хворобу під назвою "Морський капітан корабля". Торік у нього діагностували рак. Я писав про те, як я ставився до цього як до керівника, батька, людини.

Рак - це колективне слово, це не означає відразу, що жнець прийде.

Згодом я читав, шукав потрібного лікаря, дотримувався усталеного режиму харчування, займався спортом. Я оцінив, що мені потрібно зробити. Це був для мене проект, який формував людей. Багато хто писав мені, що "як добре, що ти наважився написати те, що я не".

Що ви робили, коли виявилося? Він сказав колегам?

Я керую компанією прозоро, постійно їх у всьому ініціював, призначив заступника. Все працювало, хоча це був руйнівний бурхливий період; вірус, що постійно переробляється через зменшення продажів, приправлений мільярдною розширенням будівлі. Вірус потрапив під час моєї хвороби, тому я два місяці не заходив додому, я працював вдома. Я брав участь у найважливіших процесах із попереднього фону, але щоденний робочий тиск знижувався, тому я зміг сконцентруватися на своєму одужанні.

Він не боявся, що всередині компанії спалахне паніка?

Для мене ніколи не було питання, що це не можна заперечувати. Я сприймав ситуацію як керовану, але керовану проблему. Протягом останніх років склалося добре культурне, кооперативне управління, і під менеджментом я маю на увазі не тільки менеджмент: 13 керівників команд, 6 керівників змін, 11 забезпечення якості, 2 розробники процесів працюють над професійною роботою виробничих процесів. Я їх знаю 12 років, я знав, що вони підуть на все далі. Вони зробили набагато краще, ніж я там. Це також був урок: є сфери, де інші мають кращі навички або просто більш мотивовані, ніж я.

Ви все ще знаходите достатньо проблем у маркетингу вашого салату? Його хвороба змінила це?

Виробництво салату - від вирощування до торгівлі - дуже складна система.

Після 12 років у мене вже не обов'язково лихоманка від випуску нашої нової суміші, скажімо, літньої салатної суміші з кропом.

Інші ділянки пов’язані, як і раніше. Подібно до того, як мені потрібно вчасно розпізнати ознаки відсутності мотивації зі своїми колегами, мені потрібно вміти застосовувати те саме до себе.

Мене завжди турбує чоловік.

Як оперувати різноманітною спільнотою з якомога меншим зовнішнім контролем, заснованим на внутрішній мотивації та співпраці, що забезпечує якість з кількома помилками і одночасно робить світ кращим.

Цікаво те, що я не переживаю рак як травму.

Раніше в моєму житті були важкі ситуації, можливо, я раніше був готовий до того, що якби щось було варте в житті, я б це добре впорався. Я не суттєво змінився від хвороби, я просто вдосконалив. Для мене стало ще сильніше, що у нас є життя.

Фото: Андраш Кісс

Раніше він жив іншим життям?

Я в молодому віці багато займався спортом, що сформувало мою особистість. З 30 років я зосередився на роботі, цього виду спорту не було: це була помилка. Що стосується роботи, я знаходив свою мотивацію в кожній роботі, і до того, як мені набридло, з’явилася ще одна можливість. Можливо, одна з моїх щасливих якостей мені також допомогла в цьому: я завжди спокійний. Я виходжу з передумови, що з усіх проблемних ситуацій слід викласти найкраще. Цьому важко навчитися. Якщо хтось є нервовим типом, він може не мати можливості поводитися подібним чином.

Звідки ви отримуєте зворотний зв’язок, за яким ви можете продовжувати вдосконалюватися?

В управлінні багато прозорості, ми щороку оцінюємо роботу іншого за допомогою 360-градусного опитування. В рамках управління відкриті оцінки зворотного зв'язку тривають, вивчаються та відкрито критикуються.

Зовсім недавно, наприклад, я став "псевдодемократом" і роблю винятки з іншими.

Мені подобається, що вони наважуються це сказати. У цьому є якась істина. У мене досить чітке бачення. Але я визнаю, що я не завжди маю рацію, і мій мозок на цьому.

Є критика, яку він відкидає?

Виняток - так. Я не відмовлятиму, але скажу вам, чому я бачу це по-іншому. У мене є фаворити, але варто подивитися, чому так склалося. Оскільки вони ставлять себе набагато краще, вони ефективніші, з ними легше працювати. Є ті, хто може набагато сміливіше сидіти склавши руки у своїй компанії, бо я знаю, що роботу можна довірити їм. Я не вірю, що до всіх слід ставитися однаково.

Хтось залишається з компанією в довгостроковій перспективі, якщо громада може реагувати на мінливі життєві ситуації.

Однак таким чином однакові правила не можуть застосовуватися до всіх.

Суворий керівник?

Я не думаю. Є принципи, яких я не відпускатиму. Крадіжка така. На жаль, це сталося кілька разів у компанії, зловмисникам довелося піти. Мій інший принцип полягає в тому, що важлива лише продуктивність, нікого більше не хвилює, ні релігія, ні походження, ні гендерна ідентичність, я виступаю за всіх однаково.


Наскільки типовим є таке ставлення серед керівників компаній?

Не зовсім. Як я бачу, більшості людей подобається вирішувати проблеми его, силою. Хорошим є те, що багато з них відкриті для розвитку. Один секрет - це бути розумним під час запису. Є ті, чиї цінності ви не можете змінити, і якщо це вас не влаштовує, ви не зможете з ними працювати. Це потрібно визнати на самому початку, який, таким чином, буде кинуто на багато позицій протягом судового періоду. Для цього достатньо 3 місяців, якщо використовувати їх добре.

Іноді він підбирав когось, кого не мав мати?

Наприклад, відбулося кілька змін на керівній посаді у сфері закупівель. Цікаво, що один із них досі приєднується до команди і по сьогодні, він навіть приєднався до корпоративної поїздки, ми налагодили такі добрі стосунки. Я зіткнувся з негнучкістю до цієї роботи. І він зрозумів, що розуміє, що я хочу, але він цього не хоче. Ми з ним спокійні.

Скільки залишає Айзберг?

Торік коливання становили 12 відсотків. Для порівняння, це було 37 відсотків на підприємствах промислового виробництва. Наші коливання насправді мали місце погодинні робітники на виробництві. Багато компаній шукали робочу силу, спокуса була великою. Тоді, звичайно, часто виявлялося, що сусідський сад був не таким зеленим, як здавався здалеку. У будь-якому випадку, ми завжди беремо людину або двох назад, але лише для того, щоб сказати нам, що він знайшов на іншій роботі. (Ім'я)

Як надихнутися?

Я читаю книги, переглядаю лекції TEDx, відвідую клуби лідерства. Я вважаю, що натхнення - одна з найважливіших якостей лідера. І лише натхненний лідер може надихнути. Якщо вони не мотивують мене, я мотивую себе: як барон Мюнхаузен, я вириваю себе за волосся з повсякденного життя.

Фото: Андраш Кісс

Які нові можливості та виклики є на ринку салатів?

Ми в дуже захоплюючому проекті. Не знаю, чи чули ви про вертикальні ферми.

Ще ні.

Посеред міста, у двоповерхових будинках, на тацях, можна вирощувати салати та мікро-зелень. Різні світлодіодні лампи різної інтенсивності освітлюють рослини, і рослини отримують необхідні поживні речовини у водяній парі. Таким чином, багато мікроелементів можуть вбудовуватися в тканини рослин, які є більш ефективними для нашого організму, ніж якби їх вводили в таблетках. Наші тести розпочнуться найближчим часом.

Цікава ідея, яка може полегшити міське продовольче забезпечення в майбутньому. Що ви думаєте про генетичну модифікацію?

У 2016 році понад 100 вчених, лауреатів Нобелівської премії, підписали сертифікат, в якому зазначається, що людство може отримати вигоду від генетичної модифікації набагато більше, ніж її небезпека. На даний момент багато людей відкидають технології, що, на мою думку, в основному пов’язано із захистом ринку: я думаю, що це політичне питання між Європейським Союзом, Китаєм та США. Якби, скажімо, для запобігання коронавірусної інфекції споживали рис, громадська думка незабаром змінилася б...

Чому на продуктах Eisberg є без ГМО?

Це заборонено в Угорщині, і споживачі не люблять генетично модифіковані продукти. Якщо це важливо для них, чому б не написати про це? У будь-якому випадку, розведення ГМО у овочевих видах майже відсутнє, ринок занадто малий для цієї дорогої технології. Вони орієнтуються на світові продукти, сою, кукурудзу, рис.

У мене є ще одне подібне зауваження. Ейсберг також робить смузі, написані веганською. Це те, що нам потрібно?

Є також веганські продукти Eisberg, такі як яйця чи сир, та заправка на молочній основі. До речі, веганство також стало трендом, тому варто згадати, навіть якщо очевидно, що салат не містить їжі тваринного походження. Ми лише тестуємо коктейлі, ми їх не виробляємо, але довгострокова мета - це точно виробляти їх локально.

В основному я хотів запитати про епідемію та її наслідки, але ми заблукали. Однак розмову слід закінчити цією темою. Коли все прийде в норму?

Цього року сміття може задовольнити наша материнська компанія з мінімальним прибутком. Проте я думаю, що нам пощастило, інші компанії повністю провалились. Нам вдалося всіх утримати. Це також має економічну цінність. Якщо буде друга хвиля, наступний рік теж не буде хорошим. Раніше у компаній були трирічні та п’ятирічні плани, я думаю, що їх час закінчився, у короткостроковій перспективі ми повинні бути вмілими і, звичайно, дивитися вдалину.