Посередині кухні, за скляними дверима на чотирьох осіб, знаходиться найважливіша частина ресторану Манхеттена під назвою Eleven Madison Park, охолоджувач і сушарка для качок. Головною визначною пам'яткою 4-годинної вечері з 11 страв є скибочка качиної грудки, витримана протягом двох тижнів. М'ясо здобне, шкіра навряд чи буде хрусткою, а приправа до меду, лаванди та сечуанського перцю ні на що не схожа.

ходять

Кухня одинадцяти з качиним холодильником на задньому плані. Фото: Петр Ерделі

У Eleven найбільше трьох зірок Мішлен з усіх доступних, у 2017 році це був найкращий ресторан у світі у списку 50 найкращих у світі, який зараз знаходиться на 4-му місці, і New York Times дала йому максимум, доступний у власній системі, чотири зірки. Отже, дуже, дуже хороший ресторан, на самій світовій вершині.

Першого числа кожного місяця, о 17:00 за угорським часом, онлайн-бронювання відкриється на наступний місяць, а потім місця будуть продані за кілька хвилин. Повна вечеря повинна бути оплачена заздалегідь під час бронювання. Відставки немає, хоча місце може бути передане іншому, але той, хто не піде, втратив свої гроші. Фіксоване меню з одинадцяти страв коштує 102 000 форинтів за особу, за що ви також можете придбати винний акомпанемент або попросити коктейлі, чай, що-небудь у ресторані; їх слід домовитись наприкінці вечері.

Кожна з одинадцяти страв - це ідеально придуманий та приготований, приголомшливо поданий трюфель, ікра, диво омарів гусячої печінки, але Eleven - це не тільки найкращий ресторан у світі завдяки їжі.

Кожна офіціантка виглядає краще за мене

За два тижні до нашого березневого бронювання я отримав листа від Гаррі, який сказав, що він буде капітаном нашого столу, який очолить команду, що має справу з нами, дуже радий, що ми їдемо, і цікаво, чи не святкуємо ми з ними якусь особливу подію, день народження щось схоже.

Одинадцять насправді продає (не тільки) дорогу і дуже смачну вечерю, але особливі враження, пристосовані для гостей. Тож після того, як я описав капітану Гаррі, що хочу заручити свою дівчину, вони відразу ж зателефонували мені по телефону, і ми разом придумали графік із відокремленим кутовим столом, екскурсією по кухні та достатньо часу після картопляного супу з ікрою-пореєм, щоб заручитися. З його повсякденності та порад, він відчував, що він був значно більш заангажованим, ніж я.

Всередині одинадцяти парків Медісона. Фото: Петр Ерделі

Я вже читав, що в Eleven гості заздалегідь поєднуються з офіціантами, щоб, наприклад, за ресторанами, народженими в Колорадо, спостерігав офіціант із Колорадо і мали загальну тему, якщо це необхідно. У ніч нашого бронювання Гаррі чекав нас біля входу, і за кілька хвилин виявилося, що він був в Угорщині не так давно, тож зрозуміло, чому він став босом нашого столу.

Під час чотиригодинної вечері з нами мали справу щонайменше двадцять людей. Ніхто з них ніколи не був нав'язливим, ніхто не стояв біля нас, просто в кількох кроках знаходився хтось, хто наповнював воду, бігав крізь крихту через скатертину або допомагав відтягнути стіл убік, коли хтось із нас хотів піти у ванну. Хоча я ходив на вечірку, весь персонал ресторану виглядав краще за мене. Кожен з оптимальним індексом маси тіла, бездоганною посмішкою, ідеально скроєним костюмом та зачіскою.

З цих та 100 інших подібних речей, Eleven буде найкращим рестораном у світі.

Ми були з ними на початку нашої десятиденної поїздки до Нью-Йорка, і там було щось, що я міг по-справжньому оцінити лише через тиждень після обіду. Наприклад, що одинадцять страшенно просторий, кімната для гостей, кухня, столи, стелі високі, місця всьому достатньо. У Нью-Йорку проживає близько 9 мільйонів людей, а в місті завжди 1-2 мільйони туристів, тож у районі півтора Будапешта проживає дещо більше людей, ніж в цілому в Угорщині. Відповідно, у Нью-Йорку і в межах цього страшенно переповнені всесвітньо відомі ресторани Манхеттена практично сидять за дитячими столами. Багато простору - це саме по собі розкіш, як ікра, срібні столові прилади та сидіння, покриті синім мохером.

Одинадцять, за власним визначенням, готують сучасні американські страви. Це означає, що першою закускою була модифікована версія індійського хрусткого млинця, доса, другою був картопляний салат родом з Німеччини, потім французька гусяча печінка, швейцарське фондю, пізніше основна азіатська та французька качка, за якою спочатку варіювалася пампушка з Нідерландів на десерт або шоколадний мус зі смаком чаю.

Ікра, крижня, мус із хліба та шоколаду в одинадцять. Фото: Петр Ерделі

У місті живе сучасна американська, а тим більше нью-йоркська кухня

Зміст традиційних продуктів харчування та культур споживання 10 мільйонів людей з усього світу, подібно до того, як їжа, нью-йоркська чи американська культура в основному складаються з чогось подібного.

У Сполучених Штатах, до речі, вже кілька років ведуться суперечки щодо того, чи правильно швейцарському кухареві, наприклад, заробляти багато грошей, подаючи індійську дозу в ресторані на Манхеттені, чи це не культурне відчуження чи експлуатація випадково. Я почувався досить віддаленим від цієї проблеми, особливо тому, що улов Одинадцяти ні від кого не втрачається. Той факт, що тут виготовляють дозу індійського походження, анітрохи не заважає ресторанам Індії подавати цю їжу. На наступний день за вечерею, в Метрополітен-музеї мистецтв на східній стороні Центрального парку, найбільшого американського музею, виявилося, що в Нью-Йорку існує проблема з дуже відчутною культурною експропріацією.

Викрадені саркофаги, зниклі раби

MET некерований, як Лувр чи Британський музей, ви повинні планувати окремо те, що хочете в ньому побачити, тому що ретельна екскурсія по всіх виставках навіть неможлива з квитком 25 доларів на людину протягом 3 днів поспіль. також можете зайти. Захоплюючі, красиві, захоплюючі речі зустрічаються в кожній кімнаті, особливо в XIX-XX. століття живописна виставка, а також американська та сучасна художня частина.

Однак є дві групи виставок, які також є дуже цікавими, але проблематичними: одна - це єгипетська, давньогрецька, південноамериканська виставки про далекі віки та культури та частини, що стосуються американської історії.

Перша група полягає в тому, що деякі зі скарбів, що демонструються в MET, потрапили до музею принаймні з різних країн світу за принаймні заплутаних умов.

Єгипетська корона та інші скарби. Фото: Петр Ерделі

Ще кращий випадок, коли, наприклад, на єгипетській виставці демонструються висновки з експедицій в пустелі, що фінансуються за допомогою MET, на початку 1900-х років, хоча, за сучасними мірками, вони, ймовірно, не були привезені з країни походження за найчесніших умов. З іншого боку, є предмети від мародерів до музею, востаннє виставка була побудована в 2018 році навколо золотого саркофага, який, як виявилося, був викрадений з Єгипту в 2011 році, і який музей повинен був повернути. Для відвідувачів з Південної Америки, Близького та Далекого Сходу, Африки може бути дивним почуттям проїхати тисячі миль, щоб побачити найдавніші та найцінніші витвори власної культури. Звичайно, це не тільки типово для MET, є приклади цього скрізь у легендарних музеях західного світу.

Виставкам, що представляють сьогодні «історію» Сполучених Штатів, не вистачає контексту. Наприклад, реконструйовані кімнати, меблі та прикраси, наприклад, часів плантацій, але навряд чи здається, що це неймовірне багатство було створено роботою людей, які були депортовані з Африки та витіснені в рабство. Потім є виставка корінних американських індіанців, на початку якої написано, що вона торкається кривавого періоду американської історії, але потім вишиковуються сідла, пристосування для носіння дітей та малюнки тварин, спогади про геноцид, здійснений поселенцями не розкриваються відвідувачам. Ці недоліки ще більше заплутали MET як мистецтво, а не історичний музей. Імовірно, є твори мистецтва, які стосуються забою індіанців чи американського рабства, і, можливо, не завадило б включити їх трохи більше.

Братська могила посеред ділового району

Наскільки неприємні приклади історичної та культурної пам’яті можна побачити у MET, парк, присвячений терористичним атакам 2001 року в діловому районі, є настільки гідним. Звичайно, жертвам звірств легше з гідністю згадувати минуле, аніж винуватцям.

Місце пам’ятки Всесвітнього торгового центру. Фото: Петр Ерделі

На місці, де до 11 вересня 2001 року стояли вежі-близнюки Світового торгового центру, два величезні гранітні басейни потонули в землі. По боках басейнів бронзові пластини викладають імена жертв, вода тече з країв у поглиблення, але вона ніколи не заповнює її. Звук водоспаду майже виключає шум вулиці зблизька, стоячи біля перил квазімогили, але фактично на крок назад у жвавому Манхеттенському парку без різкого переходу. Весь пам'ятник і околиці є невід’ємною частиною його околиць, з тихими меморіалами, туристами, вигульниками собак, жителями Нью-Йорка, які шукають роботу.

Секс-журнал з автоматами

Ймовірно, найбільший американський культурний досвід стався не в Eleven, MET та меморіальному місці терактів 2001 року, а у репортера Центрального вокзалу Манхеттена. Спочатку ми просто заходили заглядати, але потім я побачив на одній із полиць журнал “Відкат”, і я вже з обкладинки знав, що повинен принести його додому. Слово «віддача» тут означає віддачу зброї після пострілу, і це не публікація про самооборону чи мисливство, а журнал із зображенням кулеметів, спеціально присвячений військовій та бойовій зброї.

Обкладинка журналу Recoil. Фото: Петр Ерделі

Recoil - це, по суті, Playboy, всі види високоефективної зброї красиво сфотографовані, і крім вишуканих фотографій, тестів, оглядів, порівняльного аналізу, порад щодо способу життя. Так, я не дивився на фотографії, я просто беру їх для статей. Вся концепція настільки насаджена на секс-журнал, що посередині газети є навіть розкладений центр, це правда, що ви бачите на цьому не оголену жінку, а ціль.

Складна мета та рекомендоване спорядження для щоденної пожежі. Фото: Петр Ерделі

Газета товстими до книги була виготовлена ​​з рельєфною обкладинкою на найбільш товстому та яскравому кольоровому папері, але вона коштує лише 9 доларів (2500 доларів), і це тому, що кожна друга сторінка має

або барабан додаткової ємності-,

можливо, бойова собака для доставки додому,

або додатковий магазин боєприпасів, який можна встановити на бійцівському собаці.

Моделі в рекламних роликах майже виключно неголені, люди середнього віку, білі люди. Більше того, у всій газеті, можливо, єдиним небілим персонажем у спільній історії про фотолюбійні історії Браво та «Вбивчих розумів» у спільному Всесвіті є викрадач, якого потім ножем у шию викрадає біла жінка Джен. Хоча найхимерніша частина газети - це не це, але, можливо, тактична сокира, рекомендована для "атаки зомбі ІДІЛ".

Тактична сокира для зомбі-атаки ІДІЛ.

Вони посадили ліс на бетонній пристані

Майже в кожній частині Нью-Йорка майже завжди багатолюдно, принаймні для відвідувачів Угорщини чи Будапешта. Перший тиждень березня все ще хороша зима, ми також спіймали пару -6 градусних днів, коли на вулиці трохи менше людей (а проживання та вартість авіаквитків дешевші), але, коли погода потеплішала, люди були здивовані усім. Скажімо, на Таймс-сквер завжди дуже багато, і неонові вивіски на будинках, що оточують простір, створюють денне світло навіть увечері. На 5-й авеню також майже постійно багатолюдно, тоді як на Уолл-стріт лише вдень. Оскільки тут навколо не так багато житлових будинків, вночі площа повністю порожня.

Будівля Нью-Йоркської фондової біржі о 22:00. Фото: Петр Ерделі

Манхеттен чудово підходить для метро, ​​і до багатьох місць можна дістатися дуже зручно на блискавичних катамаранах від човнової станції 11 в кінці Уолл-стріт за 2,75 долара. Вони не тільки практичні для транспортування, але, наприклад, плавати ввечері з Південного Брукліна до освітленого Манхеттена варто лише уваги.

Наприклад, такі катамарани - найпростіший спосіб дістатися до парку Бруклінський міст з Манхеттена. Територія біля підніжжя мосту виглядає як приємний парк, звідки дуже добре виглядають хмарочоси південного Манхеттена. Однак за кілька сотень метрів вниз до гирла річки Гудзон один за одним досягають величезні бетонні пристані, вистелені футбольними та баскетбольними майданчиками, парками, дитячими майданчиками, бігунами на собаках та барбекю. Тим часом, коли хтось висуває голову з кущів на останньому благоустроєному причалі, гігантські танкери вже стоять за кілька метрів у промисловому порту.

Вид з фронту парку Бруклінський міст. Фото: Петр Ерделі

Тим самим човном можна доїхати до тієї частини Брукліна, яка називається Червоний Хук. Весь Бруклін має більше людських масштабів, ніж Манхеттен, там зазвичай менші будівлі, трохи менше людей, вулицями керують не виключно напіврозкішні автомобілі-напівтанк-гібриди. В рамках цього у нас спочатку було відчуття, що тут можуть проживати не лише 100 мільйонів доларів, а й "середні" американці, але потім через хвилину ми пройшли повз смаженої кави і смачної шоколадної фабрики і змирилися з Той факт, що Нью-Йоркського кар'єру не було, ми виявимо по дорозі. У Ред Хук, до речі, є фантастичний ресторан з устричними крабами, де з тераси можна спостерігати за заходом сонця над Гудзоновою затокою, а в декількох кроках знаходиться місце під назвою Hometown Bar-B-Que, де ти справді можеш поїсти чудові речі від копченої ковбаси до місцевого імператора з баранини. не дуже дорого в порівнянні з умовами, але тому (особливо у вихідні) вам доводиться стояти в жахливих багатогодинних чергах.

Суп зі свинячих кісток протягом 60 годин

До речі, я наспівував з кількох речей так само вдячно, як із упорядкованих черг людей, яких бачили по всьому місту. Тут у будь-який час можуть несподівано з’явитися десять, сто, тисяча, десять тисяч людей, і різні магазини, музеї та ресторани підготовлені для цього відповідно до їх масштабу. Ми зіткнулися з двома винятками, хоча в обох випадках насправді це була наша вина. З одного боку, ми пройшли Бруклінським мостом у перший теплий день березня, сонячний суботній ранок, і там натовп іноді гнітив, і четверо поліцейських, що сиділи біля самого мосту, нічим не допомогли. І коли ми вперше ходили за покупками в мережу Whole Foods, ми навіть не знали, як працює система черг у коридорах, позначених кольором біля каси, і коли ми хотіли заплатити не за тим прилавком, леді ми випадково замінили мали невеликий інсульт.

Мить без натовпу на Бруклі Брідж. Фото: Петр Ерделі

У Нью-Йорку чергу - це життя, ви навіть не можете забронювати столик у багатьох дуже модних ресторанах, але ви заходите до входу, записуєте його в список і або чекаєте там на місці, поки не буде черги, або ви Вам сказали, що мова йде про Ви повинні повернутися через 20-40-60 хвилин.

Наприклад, ця система працює для найкрутіших японських супів у місті, і ми спробували три з них за 10 днів. Я думаю, що це може призвести до жорстоких злочинів у деяких колах з самого початку, тому це від свині чи курки, можливо, риб’ячої кістки.

Це чудова страва з макаронних виробів, яка готується протягом 60 годин, і одна з найсерйозніших катастроф першого світового типу - це те, що в Будапешті ви не можете нормалізуватися. На 52-й вулиці ми з’їли пряний торі-пайтан, суп на курячій основі в Тотто Рамен, лабіринт у ресторані Івана Оркина на Нижньому Іст-Сайді, де густий суп для тіста додатково зменшують, поки він не стане чудовою на смак, рідкий клейоподібний соус, і в Бруклі, в місці під назвою Чуко, ми їли місо-рамент, суп на основі рисової пасти, смажений на спеціальній пліснявій грилі, з часниковою олією чилі під назвою райу. На жаль, я ще не був в Японії, у мене немає підстав для порівняння звідти, але якби хтось сказав мені сьогодні, що я можу їсти цих трьох баранів щодня до кінця свого життя, я б не померти нещасно.

У Нью-Йорку є трохи більше 26 000 ресторанів з усіма можливими версіями будь-якої уявної кухні на Землі. За кілька місяців до від'їзду я склав собі карту, яка включала всілякі доступні, але продумані ресторани, західнокитайську мереживу локшини, гамбургер, італійський, мексиканський, звичайно, ми могли спробувати лише частину їх.

Є кілька причин, чому в Нью-Йорку можна їсти в багатьох місцях і стільки корисних речей.

Спілка мільярдерів із Центрального парку. Фото: Петр Ерделі

Рисового омара з Бачки вже пробували?

Вчора ввечері ми вечеряли в ресторані під назвою Mission Chinese Food недалеко від Китайського кварталу на півдні Манхеттена. Це місце багато в чому протилежне Одинадцяти. Там усі були елегантними та стриманими, музика тут лунала так голосно, як у нічному клубі, зокрема нам довелося кричати один одному навколо столу, щоб зрозуміти, що говорить інший. В «Одинадцятій» усіх спікерів випрасували на перший план, тут один із офіціантів був у баскетбольних шортах і спортсмен, із золотими фуксами на шиї з кулаком і татуйованим обличчям, але в настрої ефектного шоу під назвою "Найсуворіші в'язниці Сальвадору", серія в головній ролі. В Одинадцять їжа надходила в ідеально складеному порядку, і місця було всьому достатньо, тут закуску винесли за кілька хвилин після основної страви, і їжа ледь поміщалася на столі. В «Одинадцятій» усі смаки були в ідеальному балансі, тут все було гучно, пережарене, ще трохи перцю січуанського на соусі чилі, потім натертий на ньому хрін. Поряд з ними, Mission Chinese - це ще й дуже, дуже хороший ресторан.

Вечеря в китайському ресторані Mission. Фото: Петр Ерделі

Була страва, схожа на рисовий омар Бацка, з мідіями Сент-Джеймс і рисом, приготовленим у кокосовій воді, потім Кунг Пао Пастрамі, маринована яловичина, розповсюджена румунськими євреями, які емігрували до Нью-Йорка, кунг Пао (Гонг Бао) з Пастрама та Додано китайську провінцію Сичуань, перець Сичуань, довгу квасолю, хрін, сиру рибу в цитрусовому соусі, тартар з яловичини з яйцями лосося. Порівняно з Eleven, це справді виглядало зовсім інакше, але в чомусь було схоже, що справді круті, справді нью-йоркські речі народжуються із суміші культур тисяч людей, які живуть тут у значній кількості справ.