Тенденції
Все залежить від рівня непереносимості, але якщо це не важко, так
Дилема, з якою стикаються люди з проблемами перетравлення лактози, полягає в наступному: чи слід їм припиняти приймати молочні продукти, такі як йогурти? Дискусія розгорнута, але відповідь інша, ніж те, що багато людей думають, що знають.
Лікар та професор Альфредо Мартінес, один із професорів дієтології, який знає про цю тему найбільше, наголошує, що “не всі мають однаковий рівень нетерпимості"І зазначає, що"загалом, бактерії йогурту переносяться більше”Людьми з проблемами травлення лактози.
"Йогурт може бути дозволеною їжею, залежно від терпимості людини"
Це відбувається тому йогурт - це молочна їжа, яка отримується шляхом бродіння бактеріальне молоко. Його унікальна текстура та смак надається перетворенням лактози (молочного цукру) у молочну кислоту. Йогурт, як і сир, але на відміну від молока, проходить процес бродіння, що включає різні штами бактерій, які відповідають за розщеплення лактози.
Мартінес підкреслює, що в йогуртах є лактоза (за винятком тих, у яких прямо вказано, що вони її не містять), але "вони містять невеликий відсоток, частина якого розкладається молочнокислими бродіннями". Це робитьйогурти набагато менш шкідливі, ніж молоко та інші види молочних продуктів". З іншого боку, "пастеризований йогурт працює не так добре, тому що мікроорганізми їх знищили, але навіть незважаючи на те, що вони мають частину ферментів, вони можуть бути менш шкідливими, ніж молоко", зазначає цей фахівець у цій галузі.
“Йогурт може бути дозволеною їжею, залежно від терпимості людини. Хоча це правда, що воно містить менше лактози, ніж молоко, але воно містить, і тому дуже чутливі люди, якщо вони їдять йогурт, вони вже можуть почати проявляти типові симптоми цієї непереносимості », - стверджує дієтолог та харчовий технолог, Мірея Карбонелл.
Проблема засвоєння лактози полягає в нездатності тонкої кишки засвоїти цей цукор, але залежно від ступеня засвоюваність Це не означає, що нам слід припинити вживати всі молочні продукти, оскільки в деяких з них лактози майже немає або організм може чудово переносити її пропорційно. Щоб знати ступінь кожної людини, найкраще пройти генетичний тест, провести те, що називається водневим тестом ", - говорить доктор Альфредо Мартінес.
У цьому сенсі Карбонелл зазначає: «у випадку непереносимості вона не є чорною чи білою, кожен випадок повинен бути вивчений. Якщо нам доведеться узагальнювати, я б сказав вам, що вони не можуть приймати це, як запобіжний захід, оскільки йогурт має лактозу, але завжди слід оцінювати індивідуальну переносимість, оскільки є люди, які переносять це без проблем, і це джерело кальцію врахувати. вексель ".
"Чому я можу йогурт, а не інші молочні продукти?"
• Кислі бактерії, що містяться в йогурті, допомагають засвоювати лактозу. Молочнокислі ферменти сприяють розщепленню частини лактози
• Йогурт містить у середньому між 20-30% менше лактози, тому більшість нетерпимих людей можуть без проблем переробити це. Що йогурт сприяє нашому організму?
• Кальцій: кальцій, який міститься в йогурті, розчиняється в молочній кислоті, що робить його більш засвоюваним для нашої травної системи. Допомагає зберегти здорові та міцні кістки та зуби.
• Формує толерантність до лактози: це дуже важливий аспект, її споживання можливе серед людей, які не переносять молочні продукти. Молочнокислі бактерії містять лактазу (фермент, який засвоює лактозу).
• Сприяє травленню: допомагає підтримувати оптимальний баланс кишкової флори, сприяючи таким чином всім процесам травлення.
• Допомагає зміцнити захисні сили організму: очевидно, регулярне вживання йогурту допомагає стимулювати вироблення антитіл (імуноглобуліни А), лімфоцити та макрофаги (білі кров’яні клітини, відповідальні за захист організму).
Історія йогурту та деякі цікавинки
В Іспанії найстаріший документ, який засвідчує продажі йогурту датуються 1911 роком. І до його популяризації, в 60-х роках, в багатьох місцях Іспанії йогурти можна було придбати лише в аптеках. Їх вважали здоровою їжею і споживали для сприяння травленню, крім того, вони вважалися десертом або звичайною їжею для закусок.
Різноманітності брендів, ароматів і фактур сьогодні не існувало, був лише натуральний йогурт, і те, що багато мам того часу робили, було зарезервувати йогурт, щоб приготувати з ним ще шість-сім йогуртів.
"У 60-х роках у багатьох місцях Іспанії йогурти можна було придбати лише в аптеках"
Біолог Ілля Мечников, лауреат Нобелівської премії 1908 року, висунув свою теорію, згідно з якою велике споживання йогурту було частково, відповідальний за високу тривалість життя болгарських селян. Враховуючи, що лактобактерії мають важливе значення для зміцнення здоров'я, Мечников працював над популяризацією йогурту по всій Європі. Його дослідження щодо деяких захворювань та використання молочних ферментів для модифікації власного бродіння кишечника з використанням йогурту як коригуючого елемента вважаються одним з його великих відкриттів.
Бактерії, що викликають молочнокисле бродіння Це було відкрито в 1903 році болгарським лікарем Стаменом Григорофом, який опублікував та представив свою наукову роботу, присвячену йогурту, перед Інститутом Пастера в Парижі. На його честь спочатку називали нову виявлену бактерію Bacterium bulgaricum Grigoroff, хоча пізніше це називалося Lactobacillus bulgaricus. Ці бактерії присутні в йогурті, які зазвичай є Streptococcus thermophilus або стать Лактобактерії, відповідають за розщеплення лактози, що міститься в молоці, і перетворення її в молочну кислоту.
Молочна кислота відповідає за підвищення кислотності йогурту а також діє як їх консервант. Це підвищення кислотності змушує молочні білки випадати в осад, утворюючи гель, отже, походження характерної текстури йогурту.