СТАТТЯ ОНОВЛЕННЯ

ЛОСОС: СВІТ ЗДОРОВ’Я

ЛОСОС: БАНКЕТ ЗДОРОВ’Я

Альфонсо Валенсуела B *

Лабораторія ліпідів та антиоксидантів, Інститут харчування та харчових технологій (INTA), Університет Чилі, Сантьяго, Чилі. * E-mail: [email protected].

Ключові слова: вживання лосося, омега-3 жирних кислот, захист здоров’я серцево-судинної системи, розвиток нервової системи, збільшення споживання риби.

Ключові слова: Вживання лосося, омега-3 жирних кислот, захист здоров’я серцево-судинної системи, розвиток нервової системи, збільшення споживання риби.

ВСТУП

ПРО ЛОСОМ

Лосось - це морська риба, яка, тим не менше, розмножується в прісній воді. Його розмір варіюється залежно від виду, який у деяких випадках може давати зразки вагою до 45 кг та понад 1,5 метра. довжини. Лосось - це вилов, що ловиться в дикому вигляді, однак його нині широка доступність походить від промислового виробництва через аквакультуру. Практично 100% лосося, виробленого в Чилі, походить від аквакультури. Двома найважливішими сортами інтенсивного вирощування в аквакультурі Чилі є атлантичний лосось (Salmo salar) і тихоокеанський лосось, або також відомий як лосось кохо (Oncorhynchus kisutch). Обидва сорти фізично схожі, але цикли їх зростання та виробництва різні. Виробництво атлантичного лосося безперервне протягом усього року, тоді як виробництво лосося в Тихому океані є сезонним, зосереджується переважно в літні місяці. Інші сорти лосося вирощують, але в менших масштабах, такі як лосось королівський чи чинук, форелевий лосось та райдужна форель.

Після збору лосось випотрошується, хвост і голова відсікаються, а решта тіла становить їстівну частину. Таким чином, воно доступне для вживання як свіже філе, заморожене або копчене філе. Залишки забою (нутрощі, голови та хвости), які певний час становили екологічну та врешті-решт проблему громадського здоров'я, зараз переробляються для виробничих цілей. На рослинах, спеціально призначених для використання побічних продуктів, їх піддають варінню та подальшому пресуванню, за допомогою якого отримують лососеве борошно та олію. За станом здоров'я лососеве борошно та олія не переробляються на корм лосося, як це відбувається з побічними продуктами у галузі птахівництва. Борошно та олія лосося високо цінуються для годівлі птиці, свиней та виробництва кормів для домашніх тварин, для чого вони використовуються на місцях, а також експортуються. Олія лосося, завдяки своєму складу в омега-3 AGPICL, є дуже цікавим продуктом, який буде розглянуто далі.

Омега-3 ПНЖК та СПОЖИВАННЯ МИСА РИБИ


ФІГУРА 1
Споживання омега-3 жирних кислот серед населення світу та в Чилі.

лосог

ЯКА ЗДОРОВ'Я ПЕРЕВАГИ Омега-3 ПНЖК?

В основному існує два омега-3 ПНЖК: ейкозапентаенова кислота (C20: 5, EPA) та докозагексаєнова кислота (C22: 6, DHA) (5). Її харчові ефекти та значення для здоров’я різні. EPA головним чином пов’язаний із захистом здоров’я серцево-судинної системи (6), тоді як DHA є незамінною жирною кислотою у формуванні та функціонуванні нервової та зорової тканин (7).

EPA та захист серцево-судинного здоров'я

Гіпохолестеринемічний ефект ЕРА в основному пов'язаний з його стимулюючою дією "зворотного транспорту холестерину", що виробляється жирною кислотою (13). Холестерин, що виділяється як продукт метаболізму ліпопротеїнів на судинному рівні, головним чином завдяки дії ферменту ліпопротеїн-ліпази на хіломікрони після їжі та на ЛПНЩ печінкового походження, а також як продукт клітинного обороту, повинен повернутися в печінку для повторного використання або його виведення.


РИСУНОК 2
Гіпотригліцеридемічний (I) та гіпохолестеринемічний (II) ефект ЕРА.

РИСУНОК 3
Антитромботичний, судинорозширювальний та протизапальний ефект ЕРА

DHA та розвиток нервової та зорової системи

DHA виконує іншу фізіологічну функцію, ніж EPA, оскільки його дія зосереджена особливо на розвиток та функцію нервової та зорової системи (28). Мозок є по суті ліпідним органом, оскільки 60% його сухої маси складається з фосфоліпідів, при цьому АА та ДГК є найважливішими омега-6 та омега-3 ПНЖК у складі фосфоліпідів мозку відповідно (28). АА походить від попередника лінолевої кислоти (C18: 2, омега-6, AL), яка не має дефіциту в нашому поточному раціоні. DHA, як і EPA, походить від попередника альфа-ліноленової кислоти (C18: 3, омега-3, ALN), якої не вистачає в нашому раціоні (29).

Після народження обидві жирні кислоти забезпечуються грудним молоком (ще одна з багатьох переваг грудного вигодовування). Було помічено, що дефіцит AGPICL, особливо DHA, протягом перинатального періоду спричиняє зміни у здатності до навчання, концентрації уваги та, зрештою, в IQ дитини, зміни, які відображатимуться пізніше у дорослому житті (35). Подібним чином спостерігається також відсутність DHA, що впливає на гостроту зору - розлад, який також стає більш очевидним у зрілому віці (36). Таким чином, існує клінічна та епідеміологічна історія, яка вказує на те, що фертильні жінки повинні отримувати DHA, особливо під час вагітності та лактації (37), хоча багато дослідників припускають, що також має бути кращий запас DHA у жінок до вагітності (38). Вагітність, як фізіологічний стан, виснажує запаси DHA матері, які передаються плоду та немовляті, для яких дуже часті або багатоплідні вагітності збільшують харчові потреби DHA (39).

Недавні дослідження показали, що DHA потрібен не лише на першому етапі життя. Помічено, що при деяких неврологічних захворюваннях, типових для людей похилого віку, таких як хвороба Паркінсона та Альцгеймера та інші невропатії, спостерігається значна втрата вмісту DHA у нейронах мозку, що пов'язано із руйнівними наслідками цих захворювань (40 ). В результаті цих спостережень рекомендація щодо достатнього надходження ДГК в даний час поширюється і на дорослих, особливо на людей похилого віку (41). На малюнку 4 узагальнено вплив DHA.


РИСУНОК 4
Вплив DHA у розвитку нервової системи.

ЧОМУ МІСО ЛОСОСЯ?

Ще одним чудовим аспектом м'яса лосося, на додаток до його великого внеску омега-3 AGPICL, є те, що ця риба є єдиною з жирних риб, доступних для нашого споживання, серед яких є ставрида, тунець, сардини тощо, що забезпечує більше DHA, ніж EPA. Таким чином, дві-три порції м’яса лосося щотижня запевняють нас, згідно з рекомендаціями, вже згадані переваги, отримані від омега-3 AGPICL, на сьогоднішній день настільки рідкісних у нашому раціоні. У таблиці I узагальнено загальний вміст жиру в лососі та його вміст омега-3 ПНЖК. Інформація, що міститься в таблиці I, була отримана із свіжого філе лосося, наданого основними аквакультурами лосося в Чилі.

ПРЕДЛОЖЕННЯ МАСІФУВАТИ СПОЖИВАННЯ ЛОСОСУ В НАШОМУ НАСЕЛЕННІ

ДЯКУЮ: Проведені автором дослідження та розповсюдження харчових ефектів омега-3 ПНЖК стали можливими завдяки підтримці FONDECYT, FONDEF de FONTEC-CORFO, Ордеса (Іспанія) та Alltech Biotechnology (США).

ЛІТЕРАТУРА

1. - Валенсуела, А., Уау, Р. Структура споживання харчових жирів у Чилі: жирні кислоти n-6 та n-3. Int, J, Food Sci Nutr 1999; 50: 127-133. [Посилання]

2.- Simopoulos, A. P. Омега-3 жирні кислоти у здоров’ї та хворобах, у зростанні та розвитку. Am J Clin Nutr 1991; 54: 438-463. [Посилання]

3. - Сімопулос, А. П. Еволюційні аспекти дієти та незамінних жирних кислот. World Rev Nut Diet 2001; 88: 18-27. [Посилання]

4.- Жири та олії в харчуванні людини. Звіт спільної експертної консультації ФАО/ВООЗ. Папір про харчування та харчування ФАО № 57, 1994 р. [Посилання]

5.- Sprecher. H., Luthria, D. L. Mohamed, BS., Baykousheva, S. P. Переоцінка шляхів біосинтезу поліненасичених жирних кислот. J Lipid Res 1995; 36: 2471-2477. [Посилання]

6.- Uauy, R., Valenzuela, A. Морські олії: користь омега-3 жирних кислот для здоров'я. Харчування 2000; 16: 680-689. [Посилання]

7.- Валенсуела А., Ніето, С. Докозагексаєнова кислота (DHA) у розвитку плода та харчуванні матері та дитини. Rev Med Чилі 2001; 129: 1203-1211. [Посилання]

8. - Гарріс, В. С. Риб'ячий жир і метаболізм ліпідів та ліпопротеїнів у плазмі крові у людини: критичний огляд. J Lipid Res 1989; 30: 785-807. [Посилання]

9. - До речі, А. М. Тригліцериди, забутий фактор ризику. Тираж 1998; 97: 1027-1028. [Посилання]

10.- Краус, Р. М. Атерогенність багатих тригліцеридами ліпопротеїдів. Am J Cardiol 1998; 81: 13В-17В. [Посилання]

11.- Harris, W. S. n-3 Жирні кислоти та ліпопротеїни сироватки крові: дослідження на людях. Am J Clin Nutr 1997; 65: 1645-1654. [Посилання]

12.- Roche, H. M., Gibney, M. J. Постпрандіальна триацилгліцеролемія: ефект дієтичного лікування з низьким вмістом жиру з добавками риб’ячого жиру та без них. Eur J Clin Nutr 1996; 50: 617-624. [Посилання]

13. - Куллак-Ублік, Г., Беуерс, У., Паумгартнер, Г. Гепатобіліарний транспорт. J Hepatol 2003; 32; 3-18. [Посилання]

14. - Талл, А. Огляд зворотного транспорту холестерину. Eur Heart J 1998; 19: A31-A35. [Посилання]

15.- Свиридов Д., Нестель, П. Динаміка зворотного транспорту холестерину: захист від атеросклерозу. 2002; 161: 245-254. [Посилання]

16. - Актон, С., Ріготті, А., Ландшульц, К., Сю, Ш., Хоббс, Х., Крігер, М. Ідентифікація рецептора сміття SRBI рецептора ліпопротеїнів високої щільності. Наука 1996; 271: 518-520. [Посилання]

17. - Козарський, К. Ф., Донахі, М. Х., Ріготті, А., Ікбал, С. Н., Едельман, Е. Р., Крігер, М. Надмірна експресія рецептора ЛПВЩ SR-BI змінює рівень ЛПВЩ і жовчного холестерину. Природа 1997; 387: 414-417. [Посилання]

18. - Spady, D. K., Kearney, D. M., Hobbs, H. Поліненасичені жирні кислоти регулюють експресію рецептора поглинача печінки B1 (SR-B1) та поглинання холестерилового ефіру ЛПВЩ у хом'ячка. J Lipid Res 1999; 40: 1384-1394. [Посилання]

19. - Сміт, М., Веркаде, Х., Хавенга, Р., Вонк, Р., Шерфоф, Г., Ін'т Вельд, Г., Куйперс, Ф. Дієтичний риб'ячий жир посилює секрецію холестерину, викликану жовчними кислотами у жовч у щурів. J Lipid Res 1994; 35: 301-310. [Посилання]

20. - Коннор, В. Е. Значення n-3 жирних кислот у здоров’ї та захворюваннях. Am J Clin Nutr 2000; 71: 171S-175S. [Посилання]

21. - Колдер, П. Поліненасичені жирні кислоти, запалення та імунітет. Ліпіди 2001; 36: 1007-1024. [Посилання]

22. - Бенатті П., Пелусо Г., Ніколай Р. Кальвані М. Поліненасичені жирні кислоти: біохімічні, харчові та епігенетичні властивості. J Am Col Nutr 2004; 23: 281-302. [Посилання]

23.- Гримбл, Р. Ф. Дієтичні ліпіди та запальна реакція. Proc Nutr Soc 1998: 57; 535-542. [Посилання]

24. - Sprecher, H., Chen, Q., Yin, F. Q. Регуляція біосинтезу 22: 5 n-6 та 22: 6 n-3: складний внутрішньоклітинний процес. Ліпіди 1999; 34: S153-S156. [Посилання]

25.- Бістрайн, Б. Р. Клінічні аспекти метаболізму незамінних жирних кислот. J Parent Enter Nutr 2003; 27: 168-175. [Посилання]

26.- Simopoulos, A. P. Омега-3 жирні кислоти при запаленні та аутоімунних захворюваннях. J Am Col Nutr 2002; 21: 495-505. [Посилання]

27.- Лист, А. Серцево-судинні ефекти риб’ячого жиру. Поза тромбоцитами. Тираж 1990; 82: 624-628. [Посилання]

28. - Морріс, М. С., Сакс, Ф., Рознер, Б. Риб'ячий жир для зниження артеріального тиску: мета-аналіз. Ann Intern Med 1994; 120: 10-15. [Посилання]

29.- Валенсуела А., Ніето, С. Омега-6 та омега-3 жирні кислоти в перинатальному харчуванні: їх значення у розвитку нервової та зорової системи. Rev Chil Ped 2003; 74: 149-157. [Посилання]

30.- Састрі, П. Ліпіди в нервовій тканині: склад та обмін речовин. Prog Lipid Res.1985; 24: 69-176. [Посилання]

31. - Валенсуела, А., Санхуеза, Дж., Нієто, С. Яка найкраща олія? Олії та жири 2003; п’ятдесят; 54-58. [Посилання]

32.- Uauy, R., Mena, P., Rojas, C. Незамінні жирні кислоти в ранньому віці: структурна та функціональна роль. Proc Nutr Soc 2000; 59: 3-15. [Посилання]

33. - Кландінін, Т. Розвиток мозку та оцінка надходження поліненасичених жирних кислот. Ліпіди 1999; 34: 131-137. [Посилання]

34.- Дутта-Рой, А. К. Транспортний механізм довголанцюгових поліненасичених жирних кислот у плаценті людини. Am J Clin Nutr 2000; 71: 315S-322S. [Посилання]

35.- Al, M., Houwelingen, A. C. Hornstra, G. Зв'язок між порядком народження та статусом докозагексаєнової кислоти у матері та новонародженого. Eur J Clin Nutr 1997; 51: 548-553. [Посилання]

36.- Uauy, R., Mena, P., Valenzuela, A. Незамінні жирні кислоти як детермінанти потреби в ліпідах у немовлят, дітей та дорослих. Eur J Clin Nutr 1999; 53: S66-S77. [Посилання]

37.- Дас, У. Н. Довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти у формуванні та зміцненні пам'яті: подальші докази та обговорення. Харчування 2003; 19: 988-993. [Посилання]

38. - Політі, Л., Ротштейн, Н., Каррі, Н. Вплив докозагексаєнової кислоти на розвиток сітківки: клітинний та молекулярний аспекти. Ліпіди 2001; 36; 927-935. [Посилання]

39. - Монтгомері, С., Спік, Б. К., Камерон, А., Саттар, Н., Вівер, Л. Т. Додавання докозагексаєнової кислоти матері та нарощування плода. Brit J Nutr 2003; 90: 135-145. [Посилання]

40. - Санхуеза, Дж., Ніето, С., Валенсуела, А. Докозагексаєнова кислота (DHA), розвиток мозку, пам’ять та навчання: значення перинатальних добавок. Rev Chil Nutr 2004; 31: 84-92. [Посилання]

41.- Уейнрайт, П. Харчування та поведінка: роль n-3 жирних кислот у когнітивних функціях. Brit J Nutr 2000; 83: 337-339. [Посилання]

42. - Pettegrew, J. W., Panchalingan, K., Hamilton, R. L. McClur, R. J. Зміна фосфоліпідів мембрани мозку при хворобі Альцгеймера. Neurochem Res 2001; 26: 771-782. [Посилання]

Листування доктору Альфонсо Валенсуела Б.
Лабораторія ліпідів та антиоксидантів, Інститут харчування та харчових технологій (INTA), Університет Чилі, скринька 138-11, Сантьяго, Чилі. * Електронна пошта: [email protected]. ФАКС: 56-2-2214030.

Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, підпадає під ліцензію Creative Commons

La Concepción # 81 - Офіс 1307 - Провіденсія

Тел./Факс: (56-2) 2236 9128


[email protected]