Харчові властивості
Лосось - це синя або жирна риба, яка забезпечує приблизно 11 грамів жиру на кожні 100 грамів м’яса, вміст, подібний до вмісту сардин, ставриди або тунця. Жир багатий на омега-3, які сприяють зниженню рівня холестерину та тригліцеридів у плазмі крові, а також збільшують текучість крові, що запобігає утворенню тромбів або тромбів. З цієї причини звичайне споживання лосося рекомендується широкому загалу населення, зокрема у разі серцево-судинних розладів. Лосось є чудовим джерелом білків високої біологічної цінності, як і решта риби.
Що стосується вітамінів, то особливо виділяється наявність деяких, що належать до групи В, таких як В2, В3, В6 і В9 і В12. Вони дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини, тобто вуглеводи, жири та білки, та втручаються у процеси, що мають велике значення (утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу, функціонування нервової системи та системи захисту тощо). Однак кількість цих вітамінів не є дуже значним у порівнянні з іншими продуктами, багатими на ці поживні речовини.
Багатість жиру лосося робить його цікавим у кількох жиророзчинних вітамінах, таких як А і D. А сприяє підтримці, зростанню та відновленню слизових оболонок, шкіри та інших тканин тіла. Крім того, він підвищує опірність інфекціям, це необхідно для розвитку нервової системи та для нічного зору. Він також бере участь у рості кісток, у виробленні ферментів у печінці, а також у статевих та гормонах надниркових залоз. Вітамін D регулює рівень кальцію в крові та сприяє засвоєнню та фіксації цього мінералу в кістках.
Це джерело магнію та йоду, і середній вміст заліза в ньому нижчий, ніж у більшості риб. Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів. Він також входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має м’який проносний ефект. Йод необхідний для правильного функціонування щитовидної залози, а також для росту плода та розвитку його мозку.
Лосось має недолік, яким він поділяється з усією жирною рибою, і саме його вміст пуринів, який в організмі перетворюється на сечову кислоту, тому доцільно обмежити його споживання у разі гіперурикемії або подагри. Крім того, варто зазначити вміст натрію, як у копченому лососі, так і в ікринці, порівняно зі свіжим, через додавання солі як консерванту; вони забезпечують 1200 мг та 1500 мг натрію. З цієї причини не рекомендується вживати куріння та ікру в разі гіпертонії або інших розладів, пов'язаних із затримкою рідини.