Свіжі, копчені або смажені на грилі; аль папілот, маринований або смажений на грилі; тушковані, загорнуті або подрібнені; в омлеті, салаті або з макаронами. І, звичайно, сире в сашімі, нігівірі чи макі, в тартарі або в севіче. У будь-якому випадку, лосось, ми любимо.
Це синя риба, чия м’ясо міцне і смачне, і воно м’яке і ніжне на небі. Колір лосося, настільки характерний, варіюється від рожевого до темно-червоного залежно від його виду, води, де його вирощували, віку та раціону.
Лосось - це жирна риба, хоча його жир є мононенасиченим, тому ми можемо розглядати його м’ясо як здорове для серця. Кожні 100 грамів м’яса лосося забезпечують близько 11 грамів жиру, пропорція, аналогічна пропорції інших риб, таких як сардини або тунець.
Це жир багатий омега-3, Це допомагає знизити рівень холестерину. Він також забезпечує білки з високою біологічною цінністю, вітаміни групи В, Е, А і D. Він також є джерелом калію, фосфору, магнію та йоду, а також має сильну антиоксидантну силу.
Мова йде про одну з найбільш рекомендується в дієтах для боротьби з холестерином, гіпертонією та втратою ваги. Він призначений для росту, розвитку зору та зміцнення кісток.
Спробуйте підготувати його за допомогою цих простих пропозицій:
Тартар з лосося
Кулібіальний лосось
Папілот лосося з гірчицею
Біла спаржа з копченим лососем та підробленим голландським соусом
Більшу частину свого дорослого життя лосось проводить у морі. Але із солоної води вона переходить у прісну воду річок, яка піднімається на нерест. Сьогодні вони є на ринку цілий рік, відтоді походять з рибних ферм. Аквакультура зробила ціну на лосось дуже доступною.
Існує дві основні родини лососів - атлантична або європейська та тихоокеанська. Ви також можете розрізнити вирощуваний лосось та дикий, значно дефіцитніше.
Хропіння, також лосось?
Хропіння - це вирізання мистецтва великої риби, як правило, тунця, яка є королем морів. Йдеться про ту рибу, яка всім користується, як і свиня. У таких місцях, як Цукідзі, токійський ринок, де можна побачити, як це мистецтво практикується щодня. Велику рибу, яка може досягати майже тонни, розділяють вручну на шматки: Вентреска, корейка, філе, моррільо, галета, тарантело.
А чому б не інші риби, як лосось? Шеф-кухар Хоакін Феліпе, Нинішній шеф-кухар ресторану Aspen La Moraleja і професор стипендії DEMOS LA VUELTA AL DÍA показав нам, наскільки досвідченим людям, як його, легко вирізати дикого аляскінського лосося вагою близько 15 кіло. Майстерність ножів ... і звичайно, продукт 10. Цілий майстер-клас: