Солона та прісноводна блакитна риба, лосось (Salmo) - загальна назва кількох видів риб із сімейства лососевих.
> Особливості
Це річкова та морська риба з пухким тілом, пунктирною головою та товстою шкірою, покритою лускою.
Його довжина може сягати 1,50 м.
Колір його темно-коричневий на спині, білий на животі, синій з райдужними відблисками і деякими чорними плямами по боках. Його м’якоть тверда і варіюється від рожевого до темно-червоного.
Це блакитна риба, як сардини, тунець тощо.
Їх червона ікра продається у вигляді ікри лосося, яка являє собою масу, утворену яйцями певних риб, що містяться в овальному мішку.
Ви можете стрибнути більше 4 метрів, щоб піднятися на водоспади та перешкоди у воді. Він має середні плавники, які розташовані на спині і на животі, які називаються спинним і анальним плавником; і запобігати перекиданню або перекочуванню риби.
Їх дієта ґрунтується на меншій рибі та ракоподібних, які надають інтенсивності кольору їх м’яса.
> Різновиди
Срібний лосось, Oncorhynchus kisutch, також відомий як тихоокеанський лосось або лосось. Тіло у нього досить велике, сріблясте з темною спиною і хвостовим плавником з чорними плямами. Вид поширений уздовж двох узбережжя північної частини Тихого океану і простягається на південь до затоки Монтеррей у Каліфорнії та узбережжя Чилі. Цей вид був інтродукований у всіх великих озерах та інших водосховищах США.
Лосось, Oncorhynchus nerka, також званий Сокай. Це пелагічна та анадромна океанічна риба, яка подорожує по річках, щоб нереститися, провівши все життя, вирощуючись у морі, де живе в помірних водах глибиною до 250 м. Саме в цьому транзиті після нересту він переходить з металевого синюватого кольору на яскраво-червоний. Він розташований у прибережних районах, від Аляски до Орегону.
Король лосось Oncorhynchus tschawytscha, зустрічається в прибережних районах Тихого океану, між Каліфорнією та Японією. мігрує на більші відстані, ніж будь-який інший лосось, іноді проїжджаючи від 1600 до 3200 км, перш ніж дістатися до своєї території нересту.
Лосось рожевий, Oncorhynchus gorbusca, знаходиться в Тихому океані. Це найменший з тихоокеанських лососів і найпоширеніший, тому його промисловий вилов більший, ніж у будь-якого іншого виду лосося. Її м’якоть світло-рожевого кольору, м’якого смаку та з меншим вмістом олії, ніж лосось.
> Харчові властивості
Він містить велику кількість Омега-3, компонента, який допомагає знизити рівень холестерину та тригліцеридів у крові та покращити стан серцево-судинної системи. Таким чином, серед інших захворювань та недуг зменшується ймовірність страждати на тромбоз або атеросклероз.
Особливо виділяється наявність деяких, що належать до групи В, таких як В3, В9 та В12. Вони дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини (вуглеводи, жири та білки) та втручатися у процеси, що мають велике значення (утворення еритроцитів, синтез генетичного матеріалу, функціонування нервової системи та системи захисту тощо).
І він має неабиякий вміст вітаміну А, який допомагає розвитку кісток, зубів, м’яких тканин, слизових оболонок та шкіри; до утворення сітківки, саме тому він також відомий як ретинол. Це також сприяє профілактиці інфекційних захворювань, особливо дихальної системи.
Його вміст виділяється перш за все в калії, за ним слідують кальцій і натрій:
- Калій відповідає за нормалізацію водного балансу в організмі, він бере участь у механізмі скорочення та розслаблення м'язів, а також у їх здоровому підтримці. Це дуже важливо для нормального функціонування організму, оскільки воно бере участь у різноманітних основних та важливих функціях.
- Кальцій необхідний для побудови кісток і зубів та їх збереження. Це також необхідно для скорочення м’язів, розумової діяльності та обміну речовин. Вагітним жінкам або жінкам, які годують грудьми, потрібен додатковий запас цього мінералу.
- Натрій допомагає регулювати кров'яний тиск і об'єм крові. Це має важливе значення для нормальної роботи м’язів і нервів і бере участь в осмотичному балансі: концентрації речовин всередині і зовні клітин.
> Харчова цінність
| Добрий | На 100г |
| Енергія (ккал) | 142 |
| Білки (г) | 19.8 |
| Вуглеводи (г) | |
| Клітковина (г) | 0,0 |
| Загальний жир (г) | 6.3 |
| Насичений (г) | 1.0 |
| Мононенасичений (г) | 2.1 |
| Поліненасичені (г) | 2.5 |
| Омега 3 (г) | 1.4 |
| Холестерин (мг) | 55 |
| Мінерали | |
| Кальцій (мг) | 12 |
| Залізо (мг) | 0,8 |
| Цинк (мг) | 0,6 |
| Натрій (мг) | 44 |
| Калій (мг) | 490 |
| Вітаміни | |
| Вітамін А (мкг) | 12 |
| Вітамін B3 (мкг) | 7.9 |
| Вітамін В9 (мкг) | 21,0 |
| Вітамін В12 (мкг) | 3.2 |
| Вітамін Е (мкг) | 1.8 |
СЕЗОН РИБОЛОВИ
Січень, лютий, березень, квітень, травень, червень, липень, серпень, вересень, жовтень, листопад та грудень.
РИБОЛОВНЕ МИСТЕЦТВО
Гачок з оселедцем як приманкою.
> Середовище існування
Лососі мешкають в Атлантичному (рід Salmo) та Тихому (рід Oncorhynchus) океанах.
Лососі є анадромними, тобто вони народжуються в річках, де вони перебувають від 1 до 5 років (залежно від регіону), і виходять у море, де мігрують на тисячі кілометрів. Коли вони досягають статевої зрілості, вони повертаються для розмноження до місця, де народилися.
До того ж, піднімаючись по руслу річки, вони роблять це на голодний шлунок, живучи за рахунок запасів жиру, накопичених у їх м’язах, під час океанічної подорожі. Щоб ті, хто пережив цей подвиг, передавали своє генетичне навантаження наступним поколінням, самки ховали свої яйця в дно гравію, кришталево чисті води, багаті киснем.
> Алергени
Основними алергенами в рибі є парвальбумін - група білків, що містяться в м’язах різних видів риб. З цієї причини більшість людей, які страждають алергією на рибу, одночасно мають алергію на різні види риб, хоча в жирній рибі менше паравальбуміну, що пояснює, чому вони менш алергенні. Інші білки, які можуть діяти як алергени, такі як колаген, також були описані, але вони є видовими, і люди, сенсибілізовані до цього білка, можуть переносити рибу з інших груп
Основними алергенами в рибі є високотеплостійкі білки, тобто вони стійкі до нагрівання і не змінюються при варінні. Вони також є високостійкими білками як до кислотної, так і до кишкової ферментативної дії або травлення, які, оскільки вони не руйнуються нашими шлунковими ферментами, можуть викликати серйозні симптоми.
Симптомами алергії на рибу можуть бути хрипи або хрипи ("хрипи"), проблеми з диханням, кашель, охриплість, здавлення в горлі, біль у шлунку, блювота, діарея, сльозотеча, свербіж та/або опухлі очі, кропив'янка, червоні прищі або кропив'янка, запалення, падіння артеріального тиску, що може спричинити запаморочення та/або втрату свідомості.
Алергія на рибу може викликати серйозну алергічну реакцію, яка називається анафілаксією. Спочатку анафілаксія може проявлятися легкою алергічною реакцією, а потім швидко погіршуватися, що призводить до проблем з диханням та/або втрати свідомості. Якщо не проводити лікування, анафілаксія може загрожувати життю.
АНІСАКІС - Важливо зауважити, що іноді на рибі та головоногих молюсках можна паразитувати нематодою під назвою Anisakis simplex. Симптоми, які цей паразит може викликати, дуже різноманітні (від кропив'янки, анафілаксії та навіть астми), і цей тип реакції відомий як гастроалергічні анісакіози. Є два способи вбити личинок анісакіса: заморозити рибу при -20 градусах, мінімум 24 години або готувати їжу при температурі більше 60 градусів щонайменше 10 хвилин. Указ 1460/2006 був опублікований 1 грудня 2006 року, який зобов’язує заморожувати рибу, призначену для споживання в сирому або напівсирому вигляді.