Пишучи статтю про гострий перець, який допомагає спалювати жир, я прийшов до питання "який перець найбільш гострий?"
Відповідь на це запитання - "шкала горіння Сковіля" у вікіпедії - це така таблиця в ШУ
| 16 000 000 15 000 000 | Чистий капсаїцин, дигідрокапсаїцин |
| 9 100 000 | Нордигідрокапсаїцин |
| 3 000 000-6 000 000 | Перцевий спрей |
| 2 009 231 | Тринідад Моруга Скорпіон |
| 1 853 936 | Шоколадний 7-горщик |
| 1 598 227 | Дорсет Нага |
| 1 463 700 | Тринідад Скорпіон Буч Тейлор |
| 1 382 118 | Нага Гадюка |
| 1 200 000 | Тринідад 7 Горщик Йона |
| 1 194 205 | Штам Сатани Тринідад Скорпіон Моруга |
| 1 086 844 | Нага Моріч |
| 1 067 286 | Нескінченність чилі |
| 1 041 427 | Бхут Йолокія [1] |
| 850 000 | Тринідад 7 горщиків CARDI Штам |
| 350 000 - 580 000 | Червона Савіна Хабанеро |
| 100 000 - 350 000 | Хабанеро |
| 50 000 - 100 000 | Перець Пташине око |
| 30000 - 50000 | Перець табаско |
| 5000 - 23000 | Серрано |
| 5000 - 10000 | Чіпотл |
| 2500 - 8000 | Халапеньо, соус Табаско |
| 1000 - 2000 | Поблано |
| 100 - 500 | Піменто |
Дані про спалення в Інтернеті дещо відрізняються. Наприклад, чистий капсаїцин має 16 000 000 SHU (одиниць сковіля), але його навіть немає в перцевому спреї, але 2 000 000 містить гарячий скорпіон тринідаду моруги, я не думаю, що я б це поклав собі на мову 🙂. Найгарячішим перцем, який я їв, був Habanero, який становив 100 000 - 350 000 SHU.
Коли доктор Сковіль вимірював печіння чилі ?
Ця шкала відома американським хіміком Уілбуром Л. Сковілем (1865-1942), який у 1912 р. Опублікував метод порівняння випалювання перцю - Органолептичний тест Сковіля. Основа - це розчин перцю, цукру та води, який потім розбавляють водою та випробовують дегустаторами (принаймні п’ятьма) доти, поки горіння не зникне.
Солодкий перець не містить капсаїцину і має значення 0 за шкалою Сковіля (перець цілий, нерозбавлений і не горить). На відміну від цього, один з найгарячіших перців хабанеро має здатність горіння 300000 і більше SHU, що означає, що розчин потрібно розбавляти 300000 разів водою, щоб не можна було виявити капсаїцин.
Чому перець горить?
Це пов’язано з речовиною, що називається Капсаїцин (капсаїцин, капсаїцин) - рослинний алкалоїд, який відповідає за пекучий смак перцю, і є основним алкалоїдом перцю (капсикум).
Ця подразнююча речовина, яка викликає відчуття печіння, стимулюючи рецептори нервових закінчень мови.
Він зв’язується з рецепторами клітин слизової оболонки язика, і це зв’язування запускає ті самі процеси, що і вплив слизової оболонки язика на високі температури.
Капсаїцин не «згорає» випадково, і перець розробив його як ефективний захист проти рослиноїдних. Птахи не застраховані від цього спалення.
Якби перець містив 0 капсаїцину, він би зовсім не спалив зелений перець або солодкий перець.