Професійна основа лужної дієти сумнівна. Кислотно-основні умови рухаються в організмі в межах суворих діапазонів, і відхилення можуть відбуватися в якомусь напрямку.
Якщо відбувається зсув у кислотному напрямку, ми говоримо про ацидоз, а у разі зміщення в лужному напрямку - про алкалоз. Вони можуть бути викликані респіраторним або метаболічним походженням. Наше тіло слаболужне, оскільки рН нашої крові становить від 7,35 до 7,45. Кислий рН несумісний із життям у довгостроковій перспективі.
Потрібно лише подумати про те, які фізіологічні процеси починаються при споживанні нормальної їжі. Спочатку починає вироблятися слина - це лужне рН, потім кислий шлунковий сік, а потім рідина тонкої кишки з лужним рН. При перетравленні поживних речовин продукти розпаду переважно кислі, але крім цих процесів рН крові залишається стабільним у певних межах.
Збалансованому харчуванню повинні дотримуватися здорові люди, зниженому вуглеводному та енергетичному раціоні ті, хто має зайву вагу. В умовах перевиробництва шлункової кислоти може бути доцільним споживання лужної води для підвищення рН.