Молоко містить усі 14 мінералів, необхідних для харчування людини. Особливе значення має високий вміст кальцію та фосфору в сприятливому співвідношенні.
Взаємозв’язок цих мінералів вважається необхідним у харчуванні для формування кісток та зубів, де 99% кальцію та 85% фосфору від загального вмісту в організмі. З молока та молочних продуктів людина отримує до 56% своїх потреб у кальції. Для ілюстрації, лише близько 11% овочів та зернових культур. Рекомендована доза кальцію для нашого населення складає лише від 50 до 70%. Дефіцит поставок негативно впливає на розвиток скелета і зубів у дітей та підлітків і все частіше проявляється остеопорозом не тільки в літньому, але і в середньому віці. Експерти виявили, що жінки, які повідомляли про регулярне вживання молока, коли вони були молодими, мали вищу щільність кісток, ніж жінки, які регулярно його пили. Сама кількість була не такою значною, як регулярність її прийому. Важливим компонентом молока є вітамін В2, який може бути отриманий з молока та його продуктів до 32%.
Сто грамів незбираного молока містить: 3,3 г білка, 3,7 г жиру, 4,7 г вуглеводів, 14 мг холестерину, 120 мг кальцію, 93 мг фосфору, 12 мг магнію, 3,5 мг калію, 2, 2 мг натрію, 65 г заліза, 42 г цинку, 0,01-0,08 мг (залежно від сезонності) вітамін А, 0,09 мг вітамін Е, 0,05 мг вітамін В1, 0,15-0,35 мг вітамін В2. Серед білків молока переважають казеїн (82%), лактальбумін та лактоглобулін (12%). Біологічна цінність молочних білків є найвищою за всю історію, до 98% використовується на користь організму. Більшість амінокислот у молоці, як і кальцій, зв’язуються з казеїном. Лактальбумін і лактоглобулін за своїм складом дуже схожі на білки крові.
Лактоза з молочним цукром легко засвоюється і є хорошим джерелом енергії. Він складається з глюкози та галактози. Галактоза, необхідна для розвитку мозку та нервових тканин, особливо важлива для дитячого організму, сприятливо впливає на регуляцію температури тіла, а крім того, благотворно впливає на мікрофлору кишечника, дефекацію та поглинання мінеральних речовин кальцію, магнію та фосфору. У порівнянні з іншими тваринами жирами молочний жир має дуже хорошу засвоюваність. Незважаючи на загалом високе споживання жиру в нашому населенні (38% енергії, що споживається протягом усього дня порівняно з рекомендованою 28), де частка тваринних жирів становить 70%, доцільно віддавати перевагу рибному та молочному жирам із тваринних жирів. Його споживання також необхідне через вміст жиророзчинних вітамінів A, D, E, K. Питання холестерину також пов’язане зі споживанням жирів. Дослідження показують позитивний вплив вільних іонів кальцію з молока та молочних продуктів на зниження рівня холестерину в крові.
Дорослих людей турбує молоко через його вміст холестерину та загального вмісту жиру та аргументує підвищений ризик розвитку атеросклерозу. Однак, коли експерти порівняли результати епідеміологічних досліджень у гірській місцевості з молочно-злаковим характером раціону з низинним районом із більшим споживанням калорій, жирів та білків з переважно м'ясних та жирових дієт, вони виявили значно нижчу частоту симптоми ризику атеросклерозу.
Оскільки сучасні тенденції у харчуванні вимагають зменшення споживання насичених жирів та холестерину, виробники постійно розширюють виробництво нежирних видів молока та молочних продуктів. Наприклад, коли молоко знижується до 2%, вміст енергії зменшується на 22%, вміст холестерину - на 43%, а загальний вміст жиру - до 48%. Однак нам не потрібно турбуватися про молочний жир, особливо для дітей, і тому вони повинні споживати повножирне та напівжирне молоко відповідно. Тільки у дітей із позитивним анамнезом, відповідно. при порушенні ліпідного обміну слід дотримуватися обережності.