мадридське

  • Ціна: € 4/особа
  • Калорії на 100г: 320 ккал
  • Рецепти м’яса та птиці Рецепти супів, рагу та бобових

Інгредієнти

  • 1 жменька нуту на кожну людину. Я додав 6 жмень.
  • Локшина середня (за смаком). Я даю 1 маленьку жменю на людину.
  • 2 цибулі-порею
  • 1 ріпа
  • 3 великі моркви
  • 6 середніх картоплин (1 на людину)
  • 1 кабачок
  • 1 капуста і 3 зубчики часнику (для пасерування капусти)
  • 1/2 кг телячого чорного пудингу
  • 1/4 кг свинячих ребер
  • 250 г білого бекону або свинини з прожилками
  • 1/4 курки (стегно та проти стегна)
  • 1/2 курячої грудки
  • 200 г або 1 шматок шинки
  • 1 шинка кістка
  • 1 очеретяна кістка
  • 1 колінна кістка
  • 4 ковбаски
  • Оливкова олія та сіль (за смаком)

Як зробити мадридське рагу. Традиційний рецепт, який буде ідеальним для вас, виконуючи наші кроки легко і просто.

Це правда, що з дитинства кулінарія вдома завжди була такою приготований Гальєго. Хоча з мого приїзду в Мадрид баланс між галицьким та мадридським рагу балансує.

Причина в тому, що моя свекруха, Енкарна, готує її з найкращою сировиною, повільно і з великою, великою турботою. Неділі для готування стали, звичайно, днем ​​радості та сієсти.

Рагу, в якому переважають високоякісні інгредієнти, і досить повільний час приготування. Рецепт, зроблений з любов’ю та з правильними інгредієнтами, буде смачним. Рагу, де включено найкраще з Мадриду та всієї Іспанії.

Соковите і значне, мадридське рагу вимагає часу та методів приготування, яких немає ніде ... це правда, що "коли грак летить низько, то холодно ..." Оскільки холод вже встановлений між нами У боротьбі з ним немає нічого кращого, ніж добро Мадридське рагу, класика мадридської кухні на цілий рік.

Нут. Перед початком з тушонки

  1. Зазвичай я готую рагу напередодні, тому що вважаю за краще добре знежирити бульйон. Це необов’язково і підказка, щоб уникнути занадто сильних станів. Це дуже просто, нам залишається тільки охолодити на ніч, у холодильнику, щоб бульйон не зіпсувався. На наступний день ви можете легко видалити жир з поверхні ложкою.
  2. Як тільки цей момент з’ясується (зовсім необов’язково), ми йдемо з нутом. Напередодні ввечері ми замочуємо нут жменею грубої солі і теплою водою. Щодо температури води, традиційно кажуть, що нут повинен контактувати з водою.
  3. Ми накриваємо теплою водою і залишаємо їх при кімнатній температурі, ніколи в холодильнику. Наступного дня нут проціджуємо і запасуємо.

Приготування мадридського рагу

  1. В експрес-горщик кладемо кабачки (вимиті та неочищені), очищену ріпу та промитий цибулю-порей та шматками. Також додаємо м’ясо (крім чорізо та кров’яної ковбаси) та кістки. У деякі сітчасті пакетики додайте нут.
  1. Ви можете придбати ці сумки в будь-якому будівельному магазині або магазинах посуду. Зберіть їх у кулінарну сітку, це для презентації, чистоти та комфорту. Таким чином, кісточки не ховаються серед них, ані не пошкоджуються при збиранні. Вводимо пакети з нутом, щільно закритим у горщику.
  2. В іншій запіканці готуйте хорізо (попередньо проколюючи їх) та кров’яну ковбасу. Через 15 хвилин вони будуть готові, уникаючи тим самим жиру, що виділяється, що зазвичай не приємно. Ми резервуємо.
  3. Наливаємо воду в казан, поки всі інгредієнти не покриються. Ми накриваємо горщик і ставимо його на максимальну потужність, поки він не закипить, після чого ми опускаємо його до середньої температури.
  4. Очищаємо моркву і картоплю. Ми резервуємо.
  5. Через годину після того, як швидкий казан закипить, ми знімаємо його з вогню. Коли ми можемо відкрити, ми додаємо моркву. Ми знову закриваємо каструлю і знову ставимо варити.

Остаточна підготовка та презентація мадридського рагу

  1. Готуємо капусту. Капусту зачищаємо і миємо. Ставимо варити в каструлю з водою і трохи солі. Даємо їй варитися 1 годину на середньому/сильному вогні. Після приготування проціджуємо. На сковороду додаємо бризок оливкової олії і подрібнюємо зубчики часнику.
  1. Дайте їм підрум’янитися і додайте капусту, щоб тушкувати все разом приблизно 15 хвилин на повільному вогні. Після готовності додайте трохи солі за смаком.
  2. Я ніколи не готую капусту з рештою інгредієнтів. Мені не подобається, що цей овоч стає головним героєм смаку рецепта. Як я вказую покроково, я готую капусту і смажу її окремо. Якщо капуста вам не до вподоби, ви можете замінити цим інгредієнтом деякі зелені боби, які, приготовані та обсмажені з часником, є ідеальним поєднанням для цього ефектного страви.
  3. Після додавання моркви і через 5 хвилин варіння ми виймаємо експрес-каструлю, а коли ми можемо відкрити її, додаємо картоплю, яка вариться ще 12 хвилин з рештою інгредієнтів. Тільки достатньо, щоб правильно їх зрозуміти.
  4. Якщо при відкритті бульйон дуже концентрований (дуже червоний через паприку, що виділяється хорізо). Ви можете вийняти і трохи заощадити і додати трохи води в казан. Бульйон, який ви видалите, потім додайте його назад у суп.
  1. Процідженим і знежиреним бульйоном пробуємо сіль (зазвичай не потрібно нічого додавати), готуємо суп. Додати локшину і прокип’ятити хвилини, зазначені на упаковці.
  2. Ми подаємо мадридське рагу у 2 або 3 оберти, як ви зазвичай це робите вдома. З одного боку, ми спочатку подаємо гарячий суп за смаком локшини для кожної закусочної. І в кількох джерелах, одне з овочами та нутом, а інше з м’ясом та ковбасою.
  3. Вдома ми любимо змішувати бекон з нутом і готувати макарони зі старого одягу, які смачні. Але тут, як і в більшості рагу, немає точного правила. Смакуючи домашнє, скористайтеся!

Ви можете побачити всі фотографії поетапно в Рецепт тушкованого мадрилену. Не втрачайте деталей, і це буде ідеально.