Історія цього вищого соусу іспанської кухні сьогодні майже нерозгадана.
Як би ви це не називали, це Сальса - королева іспанської кухні. Зі столовою ложкою над нашою їжею все смачніше, але сьогодні її походження не до кінця відомо.
З Н або з Ю. Що б ви не сказали, яєчно-олійний соус Це одне з найкращих винаходів людства. Без нього ми не могли б їсти російський салат, фаршировані яйця, курячий салат або ми не могли уявити курячий сандвіч без цього соусу, серед багатьох інших продуктів.
Травень/хонеса - це соус, який рухає світ
Але звідки це береться? Чи виявили це французи в Махоні між 1756 і 1763 роками, протягом семи років, коли війська герцога де Рішельє окупували острів? Чи він поширився пізніше серед чудових ресторанів Франції? Менорка або парижанин? Іспанська чи французька?
Хоча ніхто не показував надійний шлях, що виник на Менорці, Так, було кілька гіпотез, що майонез був відомий на цьому острові ще до приходу французів на Менорку. Між даними та фантазіями будь-яка можливість досягнення консенсусу полягає у визнанні того, що він виник внаслідок еволюційного прабатька, який так глибоко сягає Середземномор’ю Іберійський як айолі.
Традиція відносить винахід майонезу до 1756 року, коли відбулося вторгнення французів на острів Менорка. Коли 18 квітня 1756 р. Маршал Рішельє і його родичі напали на форт Сан-Феліпе-де-Махон і вторглися на острів Менорка, завдяки цьому вони змогли скуштувати соус "все-о-олі", який вже готували в Іспанії, з великим здивуванням кажуть, що на бенкеті для святкування перемоги подібний соус, названий махоннезом (від Маона), був поданий для святкування перемоги герцога над британцями в порту Маон на Менорці.
Найважливішою теорією є книга "Art de la Cuina" францисканця Франческо Роджера (Сьюдадела), що відповідає першій половині 18 століття, де викладено 19 рецептів, у яких l’aioli bo (хороші айолі), назва, мабуть, монаха дала майонезному соусу. Але жодного разу він не пояснив інгредієнти, які мав цей соус.
Лікарське походження майонезу
Рукопис, знайдений в бібліотеці Каталонії, що відповідає студенту-медику, ймовірно, з Менорки, Фортунато Фігерола, що відповідає 1720 р., До монастирської кулінарної книги фра Роджера. Мається на увазі мазь, виготовлена в ступці з яєчним жовтком та олією, яка застосовується місцево проти болячок та опіків. На даний момент це найстаріше посилання, яке існує.
Пізніше Le cuisinier imperial (Імператорський кухар) Олександра Віарда, в 1806 році. Він зібрав рецепт курки з майонезом, лососем з майонезом і підошвою таким же чином, фактично не даючи рецепту соусу більше, ніж куряча формула; з цієї причини походження цього дало можливість подумати. У 1815 р. З рук Антоніна Кареме з’явився один із перших канонічних рецептів, як наказує Бог, «соус магнонія-бланш» на основі яєчних жовтків, солі, естрагонового оцту та олії. В Іспанії через великий вплив французької кухні майонез почали вживати переважно з початку 19 століття. Перший відомий рецепт іспанською мовою - з 1830 року (у Посібнику економічної покоївки) і практично стріляє у Кареме, трохи підбиваючи підсумки та вилучаючи естрагон, що, мабуть, розглядалося як дрібниця габача.