Найбільш критичним пунктом майонезу, що є в магазині, є консервація. Яєчний жовток у ньому швидко псується. Є продукти, виготовлені з яєчного порошку, який, у свою чергу, отримує кращий смак від ароматизаторів. На додаток до них, є ті, хто забезпечує його узгодженість стабілізатори та регулятори кислотності, ароматизатори. Наприклад, Е 412, також відомий як гуарова гумка, використовується для отримання щільної гелеподібної текстури. Згідно з деякими дослідженнями, гуарова камедь підвищує розвиток алергії, особливо чутливості до борошна, і при споживанні у великих кількостях викликає проблеми з травленням, проте вона є дозволеною добавкою. Е 415, або ксантан, також забезпечує гелеподібну текстуру, його шкідливий вплив офіційно не визнаний, але він виробляється генетично модифікованими бактеріями. Див. Також список електронних листів.

екоконатура

Інгредієнти:
• 4 жовтки
• Гімалаї або морська сіль
• Ксиліт або цукор Стевія (за смаком)
• 2 чайні ложки гірчиці
• лимонний сік
• 400 мл олії для холодного віджиму

Поставте інгредієнти в холодильник за день до приготування!
Відокремте яйця, збийте віночком жовтки (найкращий робот), поки злегка не піняться з гірчицею, сіллю і цукром.
Потім масло додають по краплях або тонким струменем при безперервному перемішуванні протягом приблизно Кожні 10 секунд. Важко утримати олію, щоб вона не відокремлювалась від яєчного жовтка, потрібно багато перемішування і багато терпіння. Результат повинен бути щільним і чітким.
Нарешті, додайте лимонний сік.

Майонез з пшона!

Майонез виготовляється з великої кількості олії з добре відомою калорійністю, але є й інші варіанти більша частина олії замінюється іншими рослинними інгредієнтами.

Інгредієнти:
• 2 дл оливкової олії першого віджиму
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка меду - за смаком
• 0,5 дл свіжого лимонного соку - за смаком
• 1 столова ложка гімалайської солі
• 2,5 дл + 1,25 дл гарячої води
• 3 кружки вареного пшона

Промиваємо ретельно 2,5 дл пшона, потім варимо його в 3 рази більше води. Таким чином прибл. Отримуємо 3 варених пшона.
За винятком 1,25 дл гарячої води та вареного пшона, все поміщають у блендер і змішують у вершки.
Додайте 1 кухоль вареного пшона і третину гарячої води.
Додайте ще одну кружку пшона та води, а потім додайте останню третину.
Змішайте на вершковому, при необхідності додайте води до отримання майонезу.
Нарешті, перевірте ароматизатор.

Джерело: Анна Поксей, студентка харчової інженерії, Антал Валі