Новий розділ нещодавнього журналу "7 днів": "Майстер-клас Юлія Висоцький", в якому актриса та телеведуча ділиться з читачами найціннішими кулінарними секретами, ніколи нікому не відкривався - ні в її телевізійних ефірах, ні в кулінарних книгах. Категорія розрахована на рік, а суть полягає в тому, щоб навчитися їсти смачно і в той же час дуже круто - щоб ви залишалися завжди енергійними, стрункими і красивими. Юлія Висоцька стверджує, що ці речі цілком сумісні!
- Джулія, ти не дієтолог, не лікар, не екстрасенс, і не фітнес-професіонал. Але ви заслуговуєте довіри, і багато хто хоче знати, що їсти відразу, бути смачним і мати користь для здоров’я, не шкодячи фігурі .
- Ви абсолютно праві: я не дієтолог і не професійний кухар. Я просто кулінарний фанат-любитель. Це про те, як танцювати. Є люди, яким подобається танцювати, отримувати задоволення, відчувати танець - але вони не потрапляють до балету на цій основі. Я тут готую не «балерина», я просто «люблю танцювати». (Ім'я).
- Деякі жінки вважають, що шлях до серця чоловіка ховається в його шлунку, а інші кажуть, що це дурість, а сімейна гармонія дуже різна: наприклад, сексуальний потяг. Або взаєморозуміння, спільні інтереси. А що Андрій Сергійович Кончаловський? Його серце ходить у животі чи ні?
"Чоловік мого чоловіка, Наталя Петрівна Кончаловська, був чудовою господинею. Гадаю, Андрій Сергійович був у підсвідомості будувати і підтримувати камін. Його кулінарний талант, я вважаю, не потрібен, але вдома, де пахне тортами, щойно звареними кава і ваніль, зобов'язується повернути приємне.
- Ви маєте на увазі, що кулінарні навички він здобув у свій час?
- Ну, насправді, у перший рік ми почали жити разом (це сталося незабаром), ми нічого не готували, ходили в кафе та ресторани. Тоді Андрій Сергійович не цікавився моїми кулінарними навичками. Але коли він побачив, що я хочу готувати і у мене все добре, думаю, він зітхнув з полегшенням. Хоча, безумовно, один з людей, який завжди виконує роботу і здатний найняти хорошу економку, яка готує смачну їжу.
- Ви пам’ятаєте момент, коли кулінарія почала вражати?
- Можливо, це було тоді, коли ми жили з Андрієм Сергійовичем у Лондоні, а потім у Лос-Анджелесі. Вперше я побачив таку велику кількість товарів у магазинах у середині 90-х. Можна сказати, він відкрив мені всю світську кухню. Ми прийшли до тайських, китайських, італійських та французьких ресторанів. Для чоловіка, який любить їсти, як я, це було незабутньо, але найголовніше, що наступного дня в магазині ви зможете придбати всі інгредієнти і підготувати будинок до того самого. Найкраще для мене - це слова мого чоловіка, коли він гарчить на мене: "Ну, ти такий же, як моя мати. Мама її добровільно вбила так само, як приїхав гість, а потім застогнала:" Не знаю, я не знаю "не мати сили". А хто змусив її замісити її о п'ятій ранку, випікати тісто самостійно, ніби ти не можеш його купити? Ти тут такий самий ".
- Багато рецептів він дізнався від Наталії Петрівни?
"В принципі, позаду залишилося не так багато людей. Зрештою, Андрій Сергійович просто їв і не дивився на те, як мама готувала - звідки вона знала рецепти? На жаль, зазвичай ніхто не знайшов, щоб описати так загублену. Але нещодавно мати Михалкова сказала мені те, що Наталя Петрівна готувала сметанну капусту. А я, за висловом Андрія Сергійовича, готую пару перепелів на грінках зі сметаною та яйцями Кончаловського. Він сказав: "Саме моїй матері".
- Наталя Петрівна приділяла багато часу своєму дому. І ми граємо в театрі, у кіно, ведемо програму по телевізору, у власному ресторані, викладаємо у власній кулінарній студії, а зараз також організовуємо майстер-клас “7 днів”. Чоловік не скаржиться, що в сім'ї залишилося мало часу?
- Думаю, якби їй потрібна була домогосподарка, вона б так одружилася з нею. Мені дуже подобається мій будинок, але я не можу працювати без роботи. І загалом, я думаю, це допомагає лише в тому випадку, якщо творчі зусилля реалізуються.
- Але чи вистачає часу та сил після всього цього, щоб почуватись як біля печі вдома і приготувати смачну вечерю для свого чоловіка?
- Ми з чоловіком рідко їмо після 22:00. Тож навіть коли я повертався додому з роботи, деякі надзвичайні кулінарні враження трапляються не часто.
- Нещодавно в програмі «Ургант» Андрій Сергійович розповів, що годував лише гречану кашу. Це жарт?
- Думаю, не можна серйозно сприймати слова, які він сказав у розмові Урганта. З іншого боку, кожен жарт є правильним. У цьому випадку правда полягає в тому, що ми їмо вдома просту і здорову їжу. Те, що ми готуємо з мінімальною кількістю вершкового масла - як вершкового, так і рослинного. Зерна та овочів завжди багато. Якщо у вас білкова страва, ви можете найчастіше ловити рибу у фользі на грилі або готувати пару. У нас не звично на обід їсти перші, другі та треті страви. Користь від такого прийому їжі з трьох частин, на мій погляд, надзвичайно перебільшена. У нас частіше на вечерю салат і щось інше. Іноді хочеться чогось солодкого, тоді вечеря може бути салатом і десертом. Я не ласун. Якщо ви дійсно хочете трохи шоколаду, вас відділяють від їжі. Наприклад, о 4-5 годині вечора у людини настає спад енергії - чудовий час, щоб випити чашку чаю. Однак, якщо я можу щось собі дозволити в цей час, це привід утриматися від обіду.
- Тож ви можете дозволити собі ще один пиріг, незважаючи на систему існуючих дієт?
- Особисто я також вживаю слово "дієта" абсолютно згубно. Не потрібно дієти. Не обов’язково щодня о 7 годині обов’язково їжте вівсянку. Замість того, щоб мучити себе, досить просто слухати своє тіло. Я їм лише тоді, коли мені дуже хочеться їсти і лише те, що я хочу. Єдине, чим я обмежився, - це бажання взяти інший шматок, інший. Мені здається, поводитись із собою як з дитиною. Тож я думаю про їжу і думаю: "Я хочу, щоб моя дочка Маруся їла так?" Ні? Тоді я сам собі не потрібен.
- Діти та їжа - це окрема тема! Для багатьох батьків справжньою проблемою є фаст-фуд, яким діти так балують .
- Листопад - це, мабуть, найнебезпечніший місяць для надмірного споживання. Навколо все сіре, не вистачає світла та кольорів, у людей пригнічений настрій. Як не з’їсти чогось непотрібного, щоб схопити смуток смутку?
- Так, тут дуже складний клімат. Недостатня кількість сонця, енергії та вуглеводної їжі насправді підвищує настрій. Але я не думаю, що варто балуватися чи крутитися з цього приводу. Натомість ви можете відварити спагетті і приготувати соус без вершків, але з оливковою олією. Ось гарний, просто блискучий рецепт: оливкова олія, часник і трохи перцю чилі. Тут найголовніше не з’їсти ці спагетті по всій сковороді і не хапати торт. Або купити рис - чудова, затишна їжа. Що може бути тонше плову? Інша справа, що тарілку плову краще їсти вранці .
- Але часто пізно вночі, щоб отримати апетит .
- Так, я знаю, що це трапляється і зі мною - працювати втомленим, нервовим, збудженим. І тоді найголовніше - не ходити на кухню. Його можна відвернути різними способами. Іноді я лежу в теплій соляній ванні зі свічками. Або я випиваю склянку червоного вина - і мій голод зменшується. Але іноді ти не можеш стриматися і віддатись ночі. Для мене це просто означає 10 км вранці, але 12-13, і тоді я не збираюся випивати 4-5 годин гарячої води, лише лимон і мед. Я відчуваю голод цілком спокійно - через 21 день я нічого не їв.
- Як це потрапляє до вас: з одного боку - культ їжі, з іншого боку - здатність голодувати .
- Йти ідеально. Так, у нашій родині традиційно існує культ їжі. І на мою думку, хобі їжі - це прекрасне хобі. Але це логічно випливає з неможливості їсти. Голодування набагато краще.
- Наприклад, якщо у вас поганий настрій, а ваша душа не бреше про приготування їжі? Вважається, що без натхнення неможливо добре приготувати навіть найпростіші страви .
- Я підозрюю, що мої бабуся та мати не мали гарного настрою 365 днів на рік. Але чогось, що я не пам’ятаю, було те, що в будинку не було їжі або що вона не смачна. я думаю, це залежить більше від майстерності, ніж від настрою. Звичайно, є горщики, які легко зіпсувати. Якщо ви зіпсуєте тест, спробуйте приготувати, наприклад, паску - існує ризик, що ваші зусилля опиняться в баку. Але якщо це очищена каша, картопляне пюре або кури, я думаю, що шансів на невдачу невеликий.
- Скільки разів вам доводиться готувати каструлю за абсолютно новим рецептом, перш ніж ви зможете його придбати?
- Це трапляється різними способами. Іноді ми готуємо щось у телевізійній студії вперше, для програми, і п’ять вважається плюсом. Ну, ви захочете повторити вдома, коли прийдуть гості, але це не надто добре.
- І що вам подобається - точно дотримуйтесь перевіреного рецепта, або імпровізуйте?
- Я ніколи не дозволяю собі купувати чужий рецепт, нічого не змінилося і не покращило мого смаку. Наприклад, замість базиліка я пробую м’яту, а замість збитих вершків використовую знежирений йогурт. Звичайно, я адаптую рецепти з різних країн до обставин. Зрештою, я не отримую їжу для програми на спеціальному літаку, я використовую ті, що зберігаються в Москві. І я часто приношу в їжу російські ноти, тому що люблю зелень, кріп, соління, квашену капусту. Кожного разу я хочу, щоб смак був абсолютно ідеальним. До цього, як кажуть, він ні додає, ні віднімає. Правда, чоловік не завжди розуміє, що має справу з досконалістю, і просить для готового продукту оцет, олію та сіль. (Ім'я). У таких випадках я відповідаю: "Але коли ви будуєте масову сцену, я не кажу: можливо, актори тут говорять швидше, але тут вони повільніше".
- Отже, ви нічого не додаєте зі своєї пропозиції?
- Звичайно, додам. Ого, щоб усі були смачні. Але кожного разу я згадував, що виноробня дорогого французького ресторану, де його створив видатний кухар, відкривала мені очі на мого чоловіка, коли Андрій Сергійович просив його принести йому ще один тертий пармезан. Ймовірно, офіціант боявся, що начальник вискочить з ножем і вигукне: "Отже, кому не вистачає пармезану в моєму салоні?" (Ім'я). Але Андрій Сергійович просто ніколи не бреше. В принципі. Ніколи і нікому. Ще приємніше. І до речі, коли Маруся обіцяє готувати нам сніданок протягом 13 років у ці вихідні, вона не буде хвалити сніданок. Якщо вам подобається, ви їсте все, що готуєте, а якщо ні, скажете: "Ні, чоловіче, це не моє".
- Юлія, будь ласка, будь ласка, яку родину продуктів повинні мати завжди всі господині вдома?
- Якщо ви любите східну кухню, вдома вам знадобляться імбир, соєвий соус, локшина чилі та рису. Макарони з усіма цими інгредієнтами, приправлені коріандром або зеленою цибулею, мої діти плетуть обидва обличчя. Це чудовий замінник фаст-фуду в будь-якому випадку і готується рівно за 20 хвилин. У мене вдома завжди хороший сир, сметана, гречка, яйця. А якщо хтось приносить з села яйця, курку - це свято! У мене також завжди є слабосолений лосось - у мене також є сіль. І овочі, звичайно. Ось цього разу я доставляв картоплю з Білорусі, гарбузи з Калуги, варення з України, до 10 банок. Одним словом, я збираю світ в ланцюжок і намагаюся зберегти сезонність.
- Так і є! Ми продаємо всі овочі та фрукти цілий рік, але сезонність дійсно дуже важлива.
- Юлія, скоро, Різдво, Новий рік. Що ти будеш готувати?
"Я поки не знаю, вони точно вирішать, залежно від того, чи є у нас гості, і скільки". Торік я був олів'є. І я знайшов рецепт гри, ікру, льодяники - на перший погляд несумісні речі. З усього цього він залишив лише одного голуба, якого вилив у солодкий винний соус. Потім я процідив соус, зварив його і зробив з нього желе. Тут готують домашні запечені огірки та свіжі яблука, і звичайно домашній майонез зі сметаною. І я зробив качку з апельсином, яку з’їв з домашніми макаронами наступного дня .
- Помірне, безглуздо, приготування їжі має незаперечну перевагу на новий рік - вам не доведеться починати в Москві напередодні свята і цього разу потрапляти у все нові й нові нестримні пробки .
- Чесно кажучи, якщо б я став щасливим і щасливим, мені довелося б просидіти в пробці шість годин, мабуть, ще сумніше і меланхолічніше, щоб залишитися.
- І що потрібно, щоб по-справжньому відчути святковий настрій у Новому році?
- Ялинка необхідна, а під нею - подарунки. Незалежно від того, скільки їм років, подарунки слід дарувати кожному. Не потрібно нічого дорогого. Є трохи милі дрібниці. Цього року Маруся підняла сумнозвісні подарунки у спеціальному папері, який вона сама зробила для цього. Цілий рік він збирав колоди і склеював їх у величезні кольорові аркуші. Навіть екологічно, це чудово, оскільки папір економиться. Маруся взагалі - Грінпіс. Він витрачає гроші, а потім перекладає деяких тигрів, панда його рятує (сміється). Навіть у новорічну ніч я обов’язково дарую всім гостям папір та олівці, щоб написати бажання, спалюю папірець, розчиняю попіл шампанського і п’ю, поки годинник б’є 12 разів.
- Зазвичай це досить складно за такий короткий час .
- Вам потрібно залити шампанське лише на третину пляшки, і вам не доведеться поспішати. Як і все інше, мова йде про кількість!