Всі страви за традиційними рецептами готували в готелі Академія Ľ. Взимку.
Трнава 28.12.2019 (Скольське.ск)
Калкиш та фарширований капустяний лист із району Галанта, сскани та крихти з Трнави, суп із квасолі П’єштяни, капуста, імбир та смурґ із Загоріє можна приготувати згідно з кулінарною книгою Традиційні рецепти Трнавського краю. Обласне самоврядування видало його наприкінці року з метою сприяння гастрономії регіону, який різноманітний та має цікаві відмінності в окремих населених пунктах. Всі страви готували та фотографували за традиційними рецептами в Академії готелів ovudovít Winter у П’єштянах.
Катаріна Якабчичова, співавтор публікації, сказала TASR, що вибір рецептів був непростим, і вони також консультувались з етнологами. "Ми зробили ширший вибір старих кулінарних книг, ми також зв'язалися з колегами в офісі, які традиції існують у їх сім'ях, а також з регіональними туристичними організаціями", - сказала вона. Головним критерієм були в основному місцеві інгредієнти, які використовувались для приготування їжі. Результатом є набір з 26 рецептів, деякі з яких виходять за рамки своєї традиції в інші регіони, але частина є "оригінальною Трнавою".
"Наприклад, рецепт цибулевого супу з плямами, який був типовою їжею для бідних, готували люди, які працюють на полях, або навіть сівалки маку з Житового острова", - сказала Якабчичова. Вона додала, що готельна школа впровадила деякі рецепти та пристосувала їх до сучасних потреб. "Сучасні люди готують калкішу - м'яку солодку їжу з пророщених злаків або різдвяний рецепт приготування крихти", - сказала вона. Це підтвердила і вчителька готельної школи Катаріна Седлакова, під керівництвом якої готували страви. Окрім рецептів, до кулінарної книги входять також цікаві факти про страви, наприклад, що спочатку споруда була залишком хлібного тіста, яке скочувалось і пекло разом із хлібом на гребінці, язик означає полум’я. На різдвяних базарах школа також представила рецепти у вигляді календаря на 2020 рік.
Одним із рецептів, який увійшов до традиційної кулінарної книги Трнавщини, є скіскі. "Цей старовинний рецепт спостерігається у бабусь із околиць Ніжни та Велько-Костолян біля Трнави, і він дуже відомий і цікавий", - написали автори книги. На ковток потрібно 1-2 кг картоплі, за потребою звичайне борошно, сіль, склянка качиного жиру (або олії), раску. Варену, охолоджену картоплю натріть на тертці дрібно, додайте сіль і борошно, щоб вийшло м’яке тісто. Згорнути в ті ж шматочки, що і локше. Змащуйте, соліть, згортайте або складайте, як сукні. Зберігати на змащеному жиром деко. На тарілці ще раз помажте кліше, посоліть і посипте расою. Випікати в золотаря. У селі Катловце поблизу Трнави цей рецепт також набув такої форми, як заявив TátR Kátlovčan Міхал Чапкович, що шматочки посипали дрібною манною крупою і лише потім закочували, до мазі додавали часник. Солодка форма була з маком або сиром. Їх клали на аркуш у кілька шарів один на одного.