рецепт

Інгредієнти:
40 dkg риб’ячої кістки (риб’яча голова, хвіст), цибуля-порей, 1-1 чайні ложки цільного чорного перцю і солі, 5 dkg вершкового масла, половина цибулини, 1 зубчик часнику, 1 столова ложка дрібного борошна, 2 dl вершків для приготування їжі, 40 dkg лосося без шкіри філе, 1 чайна ложка порошку приправи, половина ложки мокко меленого білого перцю, 1 пучок кропу, 0,5 дл сухого білого вина, кілька крапель лимонного соку
для подачі:
тост з часником

1. Покладіть риб’ячу кістку в невеликий горщик, налийте 1,25 літра води, приправте нарізаним цибулею цибулею-пореєм і цілим перцем, посоліть. Доведіть до кипіння на сильному вогні, накрийте вузьким зазором і варіть на повільному вогні протягом 45 хвилин. Потім ми фільтруємо і навіть пропускаємо в нього м’ясо риби, приготоване з кісток, як це зазвичай буває з рибним супом. Це буде 1 літр базового соку, що добре, якщо смак інтенсивний. Тому бажано заморозити рибні кістки, черепашки мідій або крабові черепашки, що залишились під час варіння протягом року, а потім варити їх у базовому соку.
2. Нарізану очищену цибулю і часник дуже дрібно обсмажуємо на розтопленому вершковому маслі на повільному вогні протягом 6-7 хвилин, посипаємо борошном. Через півхвилини підсмажування - не слід трохи червоніти - поливаємо ним рибну основу та вершки.
3. Доведіть до кипіння, помішуючи, а потім додайте лосось без шкіри, нарізаний кубиками 1,5 сантиметра. Посипте приправою і перцем, приправте подрібненим кропом. Варити на повільному вогні 5 хвилин, заправити гострим вином, знову посолити і при необхідності приправити. Подається з тостами з часником.

На 4 особи
Час приготування: 1 година 20 хвилин
Одна порція: 527 ккал